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绪论 1

模块1　化学基础知识第一章　原子结构和化学键 3

基础知识 3

第一节　原子结构 3

一、原子组成 3

二、同位素及其应用 4

三、核外电子排布规律 5

第二节　元素周期律与元素周期表 7

一、元素周期律 7

二、元素周期表 8

第三节　化学键 10

一、离子键和离子化合物 10

二、共价键和共价化合物 11

阅读与拓展 11

门捷列夫与元素周期表 11

水体污染与危害 12

复习与提示 14

课后练习 14

实验实训指导 15

实训一　化学实验基本操作 15

实训二　元素性质的递变规律 18

第二章　溶液 20

基础知识 20

第一节　溶液的组成及溶液的配制 20

一、溶液 20

二、物质的量及其单位——摩尔 21

三、化学反应式中物质之间量的关系 23

四、物质的量浓度及其应用 24

五、溶液的配制方法 26

第二节　溶液酸碱性（pH）的测定 27

一、化学反应速率和化学平衡 27

二、电解质的电离 30

三、水的电离平衡及离子积 32

四、溶液酸碱性与溶液的pH 33

五、pH的测定及在生物科学中的应用 34

第三节　电解质溶液 36

一、离子反应和离子方程式 36

二、盐的水解 37

三、缓冲溶液 39

四、胶体溶液 41

第四节　氧化还原反应 43

一、氧化还原反应 43

二、常见的氧化剂和还原剂 45

阅读与拓展 45

溶液的渗透压 45

食品的酸碱性 46

复习与提示 47

课后练习 49

实验实训指导 52

实训三　溶液的配制技术 52

实训四　化学反应速率和化学平衡 54

实训五　溶液酸碱性的测定（酸度计和pH试纸使用） 55

实训六　缓冲溶液与胶体 57

第三章　常见元素及其化合物 59

基础知识 59

第一节　常见非金属单质及其化合物 59

一、非金属单质 59

二、非金属的气态氢化物 61

三、非金属氧化物及含氧酸 63

四、生物体内营养元素及健康 65

五、动、植物体内主要非金属元素的存在形式及作用 65

第二节　常见金属单质及其化合物 66

一、金属单质 67

二、金属的氧化物和氢氧化物 68

三、重要的盐 70

四、动、植物体内主要金属元素的存在形式及作用 70

阅读与拓展 71

氟、碘与人体健康 71

大气污染及其危害 72

植物营养元素与化学肥料 73

复习与提示 74

课后练习 75

实验实训指导 78

实训七　常见非金属离子的定性检验 78

实训八　常见金属阳离子的定性检验 80

模块2　定量分析及滴定分析技术第四章　定量分析及滴定分析法 84

基础知识 84

第一节　定量分析的性质和任务 84

一、定量分析的任务 84

二、定量分析的方法及分类 84

第二节　定量分析的误差及数据处理 85

一、误差的种类及来源 85

二、减小避免误差的方法 86

三、误差的表示方法及计算 86

四、有效数字的意义及位数的确定 88

五、定量分析中数据记录与运算规则 89

第三节　滴定分析概述 89

一、滴定分析的基本概念与特点 90

二、滴定分析对化学反应的要求 90

三、滴定分析的主要方式 90

四、基准物质 91

五、标准溶液的配制方法 92

六、滴定分析的有关计算 93

第四节　滴定分析常用仪器的操作技术 94

一、滴定管 94

二、移液管和吸量管 97

三、锥形瓶 98

第五节　滴定分析技术应用——酸碱滴定法 99

一、酸碱滴定法的基本原理 99

二、标准溶液的选用 99

三、指示剂的选择 100

四、应用实例——氮肥中含氮量的测定 101

第六节　其他滴定方法简介 102

一、氧化还原滴定法 102

二、配位滴定法 103

三、沉淀滴定法 103

阅读与拓展 104

常见仪器分析方法简介 104

分光光度法的基本原理 106

复习与提示 107

课后练习 108

实验实训指导 111

实训九　分析天平操作技术 111

实训十　滴定分析仪器的操作技术 116

实训十一　食醋中醋酸含量的测定 117

模块3　有机化合物基本知识第五章　烃 119

基础知识 119

第一节　有机化合物概述 119

一、有机化合物及有机化学的意义 119

二、有机化合物的特性 120

三、有机化合物的结构特点 120

四、有机化合物的分类 121

第二节　甲烷、烷烃 122

一、烃的概念和分类 122

二、甲烷 122

三、烷烃的概念 124

四、烷烃的同系列和组成通式 124

五、同分异构现象和同分异构体 124

六、烷烃的命名 125

第三节　不饱和链烃——烯烃和炔烃 126

一、乙烯、乙炔 126

二、不饱和链烃的命名 128

三、不饱和链烃的性质 129

第四节　芳香烃 130

一、苯的结构特点 130

二、苯的同系物的结构和命名 131

三、苯及其同系物的性质 132

阅读与拓展 133

沼气的制取与应用 133

稠环芳香烃简介 134

复习与提示 134

课后练习 135

实验实训指导 137

实训十二　有机化学基本操作（蒸馏操作、萃取及干燥技术等） 137

第六章　烃的衍生物 142

基础知识 142

第一节　烃的衍生物概述 142

一、烃的衍生物的定义 142

二、烃的衍生物的分类 142

第二节　乙醇、苯酚 142

一、乙醇的组成和结构 142

二、乙醇的性质 143

三、其他常见的醇 144

四、苯酚的组成和结构 144

五、苯酚的性质 145

六、甲苯酚及用途 146

第三节　乙醛、丙酮 146

一、乙醛的组成和结构 146

二、丙酮的组成和结构 146

三、乙醛和丙酮的性质和用途 147

四、常见的醛 148

第四节　乙酸、酯 149

一、乙酸的组成和结构 149

二、乙酸的性质 149

三、常见的羧酸 150

四、酯的结构和性质 151

第五节　杂环化合物和生物碱 152

一、杂环化合物的意义 152

二、杂环化合物的分类和命名 152

三、常见的杂环衍生物 153

四、生物碱的意义 154

五、生物碱的性质 154

六、重要的生物碱 155

阅读与拓展 156

化学农药 156

胺及季铵类化合物 157

复习与提示 159

课后练习 159

实验实训指导 161

实训十三　烃的衍生物性质检验（一） 161

实训十四　烃的衍生物性质检验（二） 162

模块4　生物大分子与营养第七章　糖类 163

基础知识 163

第一节　糖类概述 163

一、糖的组成与分类 163

二、糖类的生物学功能 164

第二节　单糖的结构、分类及性质 164

一、单糖的分类与结构 164

二、单糖的性质 165

三、单糖的功能与用途 166

第三节　二糖的分类及性质 166

第四节　多糖的组成、分类及性质 167

一、淀粉 167

二、纤维素 168

三、糖原 168

阅读与拓展 169

食品添加剂 169

复习与提示 170

课后练习 171

实验实训指导 172

实训十五　糖类的性质检验 172

第八章　脂类 174

基础知识 174

第一节　脂类概述 174

第二节　油脂的组成和结构 174

第三节　油脂的性质 176

一、油脂的水解与皂化 176

二、油脂的加成与硬化 176

三、油脂的酸败 177

四、油脂在生物体内的主要功能 177

第四节　类脂 177

一、磷脂 177

二、甾醇 178

阅读与拓展 180

酶与维生素 180

复习与提示 183

课后练习 183

实验实训指导 184

实训十六　油脂的皂化（肥皂的制备） 184

第九章　蛋白质 186

基础知识 186

第一节　蛋白质概述 186

一、蛋白质的存在和组成 186

二、蛋白质的生物学功能和用途 186

三、蛋白质的分类 187

第二节　蛋白质的组成单元——氨基酸 187

一、氨基酸的结构和分类 187

二、氨基酸的性质 188

第三节　蛋白质的结构简介 190

第四节　蛋白质的性质 191

一、胶体性质 191

二、两性性质 191

三、盐析作用 191

四、变性 192

五、水解反应 192

六、显色反应 192

阅读与拓展 192

绿色食品和有机食品 192

复习与提示 194

课后练习 195

实验实训指导 196

实训十七　蛋白质及氨基酸的性质检验 196

第十章　营养与膳食平衡 198

基础知识 198

第一节　营养与营养素 198

一、营养与膳食 198

二、营养素的分类及来源 198

第二节　营养素对人体的生理作用 199

第三节　膳食平衡 199

复习与提示 200

课后练习 200

第十一章　合成高分子化合物 202

基础知识 202

第一节　高分子化合物的概念和特性 202

一、高分子化合物的概念 202

二、合成高分子化合物的特性 203

第二节　有机高分子合成材料 203

一、塑料 204

二、合成纤维 204

三、合成橡胶 205

四、合成材料废弃物的环境污染 206

第三节　新型高分子材料 207

一、功能高分子材料 207

二、复合材料 208

复习与提示 208

课后练习 209

实验基本技能训练 210

一、化学实验基本操作技术 210

二、溶液的配制技术 211

三、常见阴离子和阳离子的定性检验技术 211

四、分析天平的使用技术 212

五、滴定分析技术 212

六、常见有机化合物的定性检验技术 213

附录 214

附录一　常用缓冲溶液的配制方法 214

附录二　某些试剂溶液的配制方法 214

附录三　常用酸、碱水溶液的相对密度和浓度（20℃） 215

附录四　我国化学试剂的规格 216

附录五　元素周期表 217

主要参考文献 218