一、保健谷膳概论 1
二、保健谷膳常用谷类的性味和功用 5
稻米类 6
籼稻米 6
粳稻米 6
糯稻米 7
紫稻米 7
粟米 8
黄米 9
禾麦类 9
小麦 9
大麦 10
莜麦 11
燕麦 11
青稞麦 11
黑小麦 12
杂粮类 12
玉米 12
荞麦 13
高粱 13
薏苡 14
豆类 14
大豆 14
小豆 15
扁豆 15
蚕豆 16
豇豆 16
绿豆 16
豌豆 17
三、保膳的烹制技法 19
炒制法 20
煮制法 21
蒸制法 22
烙制法 22
烤、熥制法 23
煎、摊制法 23
特殊辅料提取法 23
中药汁煎煮提取法 25
配餐注意事项 25
四、保健谷膳谱 29
（一）蒸制保健谷膳 31
蒸米类 31
蒸饭类 31
素米饭 31
鲜蓣米饭 31
玉冬米饭 31
百栗米饭 32
莲椹米饭 32
豆茉米饭 32
玉芪米饭 32
天菊米饭 33
仲芋米饭 33
白斛米饭 33
玫胶米饭 34
玉蓣米饭 34
玫瑰米饭 34
豆菱菜饭 35
核桃栗饭 35
五米奶饭 35
茵陈薏饭 36
麦萝玉饭 36
鸽蛋杞饭 36
银杏芡饭 37
竹薏笋饭 37
菟蛋仲饭 37
参苏莲饭 38
芡荷芋饭 38
大黄菜饭 38
连翘玫饭 39
奶荸菇饭 39
竹斛菱饭 39
藤菖豆饭 39
桑芋豆饭 40
枣杞参饭 40
桑枝菱饭 40
冬薏荞饭 41
柿枣米饭 41
海带斛饭 41
蝉牛豉饭 41
鱼合米饭 42
银杏款饭 42
慈蒡桔饭 42
沙参葵饭 43
苏知麦饭 43
三仁芪饭 43
茶菊豆饭 44
龙葵连饭 44
金钱桃饭 44
天葵明饭 44
黄紫米饭 45
荸花芦饭 45
金钱仁饭 45
败酱茭饭 46
苏桃萝饭 46
骨仁芋饭 46
猫爪豆饭 47
天麻参饭 47
天葵菊饭 47
麻仁黄饭 47
菱茅薏饭 48
夏枯翘饭 48
鹅草夷饭 48
百仙藕饭 49
扁豆薏饭 49
参花茶饭 49
山豆母饭 50
大海杏饭 50
茶花豆饭 50
石斛花饭 50
知母米饭 51
太子果饭 51
菟丝豆饭 51
覆盆米饭 52
辛夷花饭 52
茉莉糁饭 52
荠百合饭 52
蚕豆芋饭 53
豆蓣奶饭 53
绿豆茶饭 53
荤米饭 54
果鸡米饭 54
三牛米饭 54
龟兔米饭 54
羊羊米饭 55
驴肉米饭 55
胰肉米饭 55
冬虫米饭 56
鸭桔米饭 56
肉葛米饭 56
鸡心米饭 57
榛萝奶饭 57
笋葵蛋饭 58
百合肉饭 58
蛤仲肉饭 59
鸡苣米饭 59
双柏甲饭 59
沙桔蛋饭 60
楼贝荠饭 60
腰花米饭 60
芙蓉蛇饭 61
豆奶肉饭 61
羊肝米饭 61
果萝贝饭 62
天麻兔饭 62
蒸米糕 62
素蒸糕 62
月瑰葡糕 62
三子米糕 63
四仁米糕 63
五果米糕 63
六谷米糕 64
八味米糕 64
果仁米糕 64
黄精米糕 65
西参莲糕 65
玉米柏糕 66
桑椹豆糕 66
荤蒸糕 67
芋薯米糕 67
皮蛋米糕 67
香菇肉糕 67
鸡丝米糕 68
牛干米糕 68
豆杏米糕 69
杏仁米糕 69
蒸面类 70
蒸面卷 70
素馅卷 70
山玉蒸卷 70
薏母瓜卷 70
子合蒸卷 71
莲参蒸卷 71
良菟蒸卷 71
益莲花卷 72
知芍花卷 73
远粱面卷 73
附莲面卷 73
苏芷腐卷 74
前胡蕺卷 74
倍子芋卷 75
萹茯菇卷 75
桑白黄卷 75
香芹爪卷 76
双花黄卷 76
牛蒡芦卷 77
三色豆卷 77
人参花卷 77
黄芪枣卷 78
银杏合卷 78
双麻花卷 79
枣仁椒卷 79
薯枣泥卷 79
麻莜麦卷 80
甘豆茄蟒 80
荤馅卷 81
瓜蓣胰卷 81
茴智肉卷 81
茼桑肉卷 81
薏茯肉卷 82
韭葛肉卷 82
荠英肉卷 83
河车葛卷 83
虾葛胎卷 84
鲍鱼蒙卷 84
牛蘑肉龙 85
菊葵胰龙 85
蒸面馍 86
素面馍 86
芡羊蒸馍 86
山菱蒸馍 86
沙桑蒸馍 86
厚豆蒸馍 87
银葛蒸馍 87
白术莲馍 87
山芡馒头 88
菟蓣豆馍 88
银荞蓣馍 88
杜仲芋馍 89
桑白葶馍 89
桑菇薏馍 89
木槿豆馍 90
决明豆馍 90
三豆明馍 90
芡实玉馍 91
茯苓薏馍 91
桑百合馍 91
荤面馍 92
杂面肉馍 92
杞羊肉馍 92
蓣芋肉馍 93
豆粟肉馍 93
紫河芡馍 93
蒸包类 94
素蒸包 94
菊芋腐包 94
天葵腐包 94
梗苗菇包 95
酸浆耳包 95
百菠酱包 95
蕹荞丝包 96
茯苓素包 96
葛芡杞包 97
槐玉葛包 98
胡耳葛包 98
蓟花明包 98
头翁苋包 99
地龙瓜包 99
蒺藜菊包 100
仲叶豆包 100
桔梗菜包 101
槐花豆包 101
荤蒸包 102
金银肉包 102
薄荷肉包 102
槐花肉包 103
参藕肉包 103
杞苋肉包 104
落茄首包 104
桔茭肉包 105
芦莕肉包 105
齿油肉包 106
榆公肉包 106
养胎蒸包 107
双韭肉包 107
兔肉蒸包 108
小茴虾包 108
萱非蟹包 109
骨胶肉包 109
山药肉包 110
双牛肉包 111
甘露肉包 111
甜蒸包 112
双豆果包 112
柏核豆包 112
玫瑰蒸包 113
芝枸葡包 114
菊芋梨包 114
杏楼蓣包 115
柏仁枣包 115
薯豆甜包 115
桂圆葵包 116
无花子包 116
白果椹包 117
百合荸包 117
南瓜栗包 117
桑椹茉包 118
香芋豆包 118
蒸饺类 119
素蒸饺 119
菊花蒸饺 119
藿香蒸饺 119
紫苏蒸饺 120
桑叶蒸饺 120
双耳蒸饺 120
海带蒸饺 121
黄白蒸饺 121
绿红蒸饺 122
荤蒸饺 122
芪蟹蒸饺 122
葵虾蒸饺 123
芡螺蒸饺 123
杞鱼蒸饺 124
陵菜蒸饺 124
刺菜蒸饺 125
冬苋蒸饺 125
茴萝蒸饺 125
蒸烧卖 126
蛋肉烧卖 126
虾笋烧卖 126
海杏烧卖 127
牛萝烧卖 127
羊肉烧卖 128
固胎烧卖 128
红黄烧卖 129
鹅羊烧卖 130
蒸饼类 130
素蒸饼 130
麦芋单饼 130
麦米蒸饼 131
双天蒸饼 131
韭戟蒸饼 132
智核蒸饼 132
芨菱蒸饼 132
荷桑面饼 133
三七丹饼 133
兰瑰芋饼 134
马兰季饼 134
密蒙珠饼 135
龙芽芋饼 135
壳谷曲饼 135
石斛蕹饼 136
公英兰饼 136
内金茵饼 137
白茅桑饼 137
双金面饼 137
松花蒲饼 138
白茅锦饼 138
血藤甲饼 138
钩藤蚣饼 139
忍冬薏饼 139
石斛藜饼 139
三白麦饼 140
青叶菊饼 140
百合萝饼 140
芦根花饼 141
粉葛杏饼 141
薤苗虾饼 142
枸杞葛饼 142
玫瑰米饼 142
魔芋蓣饼 143
荤蒸饼 143
参蛋蒸饼 143
奶芋蒸饼 144
蛋米蒸饼 144
薏苡蒸饼 144
茯苓蛋饼 145
夏牛菜饼 145
家槐蛋饼 145
蒸杂粮类 146
玉米面类 146
三米玉馍 146
三麦玉馍 146
三芋玉馍 147
高粱面类 147
粱麦粟馍 147
粱芋窝窝 147
粱玉窝窝 148
豆面类 148
豆粱米馍 148
豆麦芋卷 149
豆麦米馍 149
其他类 149
麦菱窝窝 149
薯面窝窝 150
粟芋窝窝 150
（二）煮制保健谷膳 151
煮米类 151
煮米粥 151
素米粥 151
荠菜米粥 151
豆花米粥 151
麦斛米粥 152
玉杞米粥 152
莲葡米粥 152
芡合米粥 152
芋果米粥 153
茯菱米粥 153
双仁米粥 153
茭菟米粥 154
人参粟粥 154
芦枣米粥 154
姜果米粥 155
双花藜粥 155
圆季米粥 156
鹑蛋芋粥 156
双子芋粥 156
翘芦仁粥 157
鸡冠慈粥 157
鹿含茴粥 157
慈姑合粥 157
冬麦米粥 158
虫草蓣粥 158
玉竹梨粥 158
荤米粥 159
羊肝米粥 159
鸡丝米粥 159
牛肚米粥 159
猪心米粥 160
鱼丝米粥 160
虾仁米粥 160
蛤肉米粥 161
鸭肠米粥 161
红血米粥 161
乌蛇米粥 162
煮米粽 162
素米粽 162
枣栗米粽 162
茡冬米粽 162
五豆桑粽 163
首乌椹粽 163
双豆枣粽 164
参莲枣粽 165
莲枣果粽 165
紫米果粽 165
荤煮粽 166
芦杏肉粽 166
慈百肉粽 166
露芋肉粽 167
莲藕虾粽 167
鹌鹑蛋粽 168
煮汤圆 168
安胎汤圆 168
杏仁汤圆 169
杞瑰汤圆 169
参枣汤圆 169
芋桂汤圆 170
煮面类 170
煮面条 170
煮凉面 170
菜汁凉面 170
瓜汁凉面 171
果汁凉面 172
果仁凉面 172
果酱凉面 173
芝葵凉面 173
素煮面（或面片） 174
茉杞面条 174
落葵面片 174
豆汁菜面 175
银杏芹面 175
紫苏面片 175
荞桑面片 176
苦菜面片 176
扶桑面片 177
甘蓝面片 177
豆菱面箕 178
落葵奶面 178
葛荞鸡面 178
薏奶面箕 179
苏叶豆面 179
天蚕豆面 180
芦萝葛面 180
石斛汤面 181
蝉黄腊面 182
迎芦苓面 182
瓜梗豆面 183
仙掌花面 183
寄奴英面 183
舌草莲面 184
合欢兰面 184
蚕蛋紫面 184
木瓜蕉面 185
双杏菀面 185
双百苣面 185
玉芨莲面 186
茵冬素面 186
精银菊面 187
红卤绿面 187
连心忍面 187
苦荬素面 188
天葵蚕面 188
蝉蝎天面 188
鹿含面片 189
泻叶萝面 189
双耳葙面 190
菖蒲合面 190
石斛麦面 190
苦丁公面 191
蝴蝶落面 191
菱角葵面 191
三色蛋面 192
麦冬豆面 192
菱粉芡面 193
决明葛面 193
薄荷蛋面 194
藕粉奶面 194
海米奶面 194
豆蛋面片 195
米兰藤面 195
天绿豆箕 196
薯豆面箕 196
荤煮面 196
戟天酱面 196
桑牛酱面 197
车茅酱面 197
双笋酱面 198
冬苨酱面 198
双金卤面 199
双竹卤面 199
夏葛卤面 200
太子卤面 201
精萝卤面 201
蒙花蚌面 202
煮咯嗒（包括面鱼，饸饹或“河漏”） 202
素咯嗒 202
杂粮咯嗒 202
天米咯嗒 203
豆香咯嗒 203
苑子咯嗒 203
槐花咯嗒 204
落葵面鱼 204
莲藤咯嗒 205
银竹面鱼 205
荤咯嗒 206
肉丝咯嗒 206
羊肉咯嗒 206
鸡杂咯嗒 206
虾皮咯嗒 207
蛤肉咯嗒 207
牡蛎咯嗒 208
益母糊嗒 208
水饺 208
素馅饺 208
芹银腐饺 208
菠汁腐饺 209
苋耳芋饺 209
萝荸菱饺 210
油菇薏饺 210
韭芡腐饺 211
苔菇合饺 211
杞金莲饺 211
蕹腐藕饺 212
蒡葛丝饺 212
白前梗饺 213
蒿柳薏饺 213
槿花腐饺 214
双菊豆饺 214
荤馅饺 214
沙萝肉饺 214
益智茴饺 215
花粉肉饺 215
胰肉菊饺 216
蚕蛾丝饺 216
蜗牛豆饺 217
田螺茄饺 217
鹑肉葛饺 218
雀肉芋饺 218
兔肉蓝饺 218
鹿肉韭饺 219
牛肉杏饺 219
羊肉芡饺 220
猪肉蕹饺 220
安胎水饺 221
花生奶饺 221
香芹肉饺 222
双莲豆饺 223
败酱乌饺 223
夜明牡饺 224
藿薏水饺 224
内金佛饺 225
羊雀韭饺 225
降香兔饺 225
鸡肝斛饺 226
馄饨 226
海鲜馄饨 226
虾菠馄饨 226
鱼落馄饨 227
蟹生馄饨 227
鱿葵馄饨 228
贝浆馄饨 228
螺冬馄饨 229
黑鱼馄饨 229
海参馄饨 230
蟹菇馄饨 230
鱼蹄馄饨 231
肉类馄饨 231
牛桑馄饨 231
羊首馄饨 232
猪紫馄饨 232
驴仲馄饨 233
兔知馄饨 233
鸡地馄饨 234
奶虾馄饨 234
豆汁馄饨 235
天蝉馄饨 235
竹菇馄饨 236
（三）炒制保健谷膳 237
炒米类 237
炒米饭 237
鲜花蛋饭 237
茉莉蛋饭 237
菊花蛋饭 237
双花蛋饭 238
芍药蛋饭 238
荷花蛋饭 238
玉簪蛋饭 239
木槿蛋饭 239
蜀葵蛋饭 240
玉兰蛋饭 240
剑花蛋饭 240
银杏炒饭 241
嫩芽肉饭 241
杞芽肉饭 241
龙芽肉饭 241
萝芽肉饭 242
芥芽肉饭 242
苜芽肉饭 242
双芽肉饭 243
炒米粉 243
香耳肉粉 243
蒜菇肉粉 243
椿戟肉粉 244
鸡芋炒粉 244
虾仁炒粉 244
薄蛋炒粉 245
炒面类 245
炒面条 245
木香炒面 245
牛膝炒面 246
石斛炒面 246
天冬炒面 246
罗布炒面 247
覆盆炒面 247
菊花炒面 247
炒咯嗒 247
天麻咯嗒 248
杏仁咯嗒 248
甘荸咯嗒 249
薄荷饸饹 249
芥芽饸饹 249
炒饼 250
枳壳炒饼 250
太子炒饼 250
厚朴炒饼 250
蒲笋炒饼 251
紫苏炒饼 251
炒馍（馒头） 251
百合炒馍 251
沙参炒馍 252
佛手炒馍 252
山药炒馍 252
藿香炒馍 253
西参炒馍 253
（四）烙、烤、熥保健谷膳 254
烙制法 254
烙面饼 254
面单饼 254
双玉烙饼 254
双白烙饼 254
百茯烙饼 255
甘葛烙饼 255
奶芋烙饼 255
芡豆烙饼 256
发面饼 256
米麦烙饼 256
双麦烙饼 256
荞玉烙饼 257
粱蓣烙饼 257
桑白烙饼 257
莲藕烙饼 258
烙馅饼 258
素菜合 258
百菇菜合 258
木耳菜合 258
豆腐菜合 259
粉丝菜合 259
虾皮菜合 260
肉馅饼 260
芹菊馅饼 260
蕺肉馅饼 260
蕹肉馅饼 261
瓣肉馅饼 261
大黄肉饼 262
京菜肉饼 262
烤制法 263
烤面食 263
烤火烧 263
芋麦火烧 263
玉麦火烧 263
豆麦火烧 264
三麦火烧 264
粱麦火烧 264
莱菔烧饼 265
烤锅盔（或缸贴） 265
芡麦锅贴 265
菱麦锅贴 266
藕芡锅贴 266
薏麦锅贴 266
木紫虾贴 267
烤面点 267
烤面包 267
紫葛面包 267
玉米面包 268
香芋面包 268
魔芋面包 269
桑合面包 269
杏杞面包 270
烤蛋糕 270
柏仁蛋糕 270
瓜仁蛋糕 271
楼仁蛋糕 271
菟子蛋糕 272
花粉蛋糕 272
榧子蛋糕 272
（五）煎、摊、炸保健谷膳 273
煎制法 273
水煎包 273
龙鸭菜包 273
虾鸽菜包 274
鹑乌煎包 274
马兰肉包 275
芦巴肉包 275
佛瓜肉包 276
煎锅贴 276
宝菜锅贴 276
绿兰锅贴 276
香芹锅贴 277
大黄锅贴 277
藿香锅贴 278
摊制法 278
摊煎饼 278
荠菜煎饼 278
薄荷煎饼 279
杞腐煎饼 279
薯麦煎饼 279
玉桑煎饼 280
米榆煎饼 280
荞葛煎饼 280
绿薏煎饼 280
摊糊嗒 281
苍耳糊嗒 281
槐腐糊嗒 281
榆荚糊嗒 281
紫藤糊嗒 282
地肤糊嗒 282
金银糊嗒 283
藿香煎糊嗒 283
炸制法 283
牛蒡肉丸 283
仙人肉丸 284
菊芋肉丸 284
根芹肉丸 285
桔梗素丸 285
佛手豆丸 285
五、谷类的药用验方 287