《烹饪原料学》PDF下载

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  • 作  者:霍力主编
  • 出 版 社:北京:科学出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:9787030220257
  • 页数:322 页
图书介绍:本书在介绍烹饪原料的知识点上,对每种原料分别从生物学特性和应用特点两个方面介绍。

第一章 绪论 1

第一节 烹饪原料学的研究 1

第二节 烹饪原料的分类方法 4

第三节 烹饪原料中的营养素 5

第四节 烹饪原料的品质检验 10

第五节 烹饪原料的储存 13

本章小结 16

第二章 家畜原料 18

第一节 家畜原料概述 18

第二节 家畜原料种类与副产品 23

第三节 畜肉制品 34

第四节 乳和乳制品 37

本章小结 43

第三章 家禽原料 44

第一节 家禽原料概述 44

第二节 家禽原料种类与制品 46

第三节 家禽蛋 55

本章小结 62

第四章 水产原料 64

第一节 水产原料概述 64

第二节 水产原料种类 71

第三节 水产制品 102

本章小结 106

第五章 粮食原料 107

第一节 粮食原料概述 107

第二节 粮食原料种类 110

第三节 粮食制品 121

本章小结 124

第六章 蔬菜原料 126

第一节 蔬菜原料概述 126

第二节 蔬菜原料种类 130

第三节 蔬菜制品 173

本章小结 176

第七章 水果原料 177

第一节 水果原料概述 177

第二节 水果原料种类 181

第三节 水果制品 214

本章小结 217

第八章 调味原料 219

第一节 调味原料概述 219

第二节 调味原料种类 221

本章小结 240

第九章 辅助原料 242

第一节 食用油脂 242

第二节 烹饪添加剂 250

本章小结 265

第十章 野生动植物原料 267

第一节 野生动物保护 267

第二节 野生动植物原料 271

本章小结 296

第十一章 药膳原料 298

第一节 药膳原料概述 298

第二节 药膳原料种类 305

本章小结 320

主要参考文献 322