烹饪原料学PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　烹饪原料学的研究 1

第二节 烹饪原料的分类方法 4

第三节 烹饪原料中的营养素 5

第四节 烹饪原料的品质检验 10

第五节 烹饪原料的储存 13

本章小结 16

第二章　家畜原料 18

第一节　家畜原料概述 18

第二节 家畜原料种类与副产品 23

第三节　畜肉制品 34

第四节　乳和乳制品 37

本章小结 43

第三章　家禽原料 44

第一节　家禽原料概述 44

第二节　家禽原料种类与制品 46

第三节　家禽蛋 55

本章小结 62

第四章　水产原料 64

第一节　水产原料概述 64

第二节　水产原料种类 71

第三节　水产制品 102

本章小结 106

第五章　粮食原料 107

第一节　粮食原料概述 107

第二节　粮食原料种类 110

第三节　粮食制品 121

本章小结 124

第六章　蔬菜原料 126

第一节　蔬菜原料概述 126

第二节　蔬菜原料种类 130

第三节　蔬菜制品 173

本章小结 176

第七章　水果原料 177

第一节　水果原料概述 177

第二节　水果原料种类 181

第三节　水果制品 214

本章小结 217

第八章　调味原料 219

第一节　调味原料概述 219

第二节　调味原料种类 221

本章小结 240

第九章　辅助原料 242

第一节　食用油脂 242

第二节　烹饪添加剂 250

本章小结 265

第十章　野生动植物原料 267

第一节　野生动物保护 267

第二节　野生动植物原料 271

本章小结 296

第十一章　药膳原料 298

第一节　药膳原料概述 298

第二节　药膳原料种类 305

本章小结 320

主要参考文献 322