第一篇 基础理论篇 1
第一章 真菌概述 1
第一节 真菌在自然界的位置 1
第二节 食用菌营养与药用价值 6
第二章 大型真菌的形态 11
第一节 菌丝 11
菌丝 11
菌丝构造 12
特殊菌丝体 14
第二节 子实体 16
子实体形态 17
子实体发育形式 24
第三章 食用菌的生活史 25
第一节 营养菌丝阶段 25
孢子萌发形式 25
单核菌丝 26
双核菌丝 27
同宗结合 28
异宗结合 29
第二节 生殖菌丝阶段 31
担子形成 31
担孢子释放 33
第四章 大型真菌的生理 36
第一节 水分与湿度对食用菌的效应 35
第二节 温度对食用菌发育的效应 39
第三节 光对食用菌的效应 42
第四节 食用菌的呼吸代谢 45
第五节 食用菌对pH值的要求 47
第六节 大型真菌的营养生理 43
营养类型 48
营养物质 52
分解与吸收 62
代谢途径 62
第五章 大型真菌的生态 64
第六章 大型真菌的分类 71
第一节 真菌门分类 71
第二节 多孔菌目 75
第三节 伞菌目 82
第四节 鬼笔目、马勃菌目 88
第五节 毒蘑菇 92
第二篇 制种篇 95
第七章 制种流程与布局 95
第一节 菌种生产流程 95
第二节 制种设备 97
第三节 菌种场布局 101
第八章 培养基配制技术 10
第一节 培养基类型 105
第二节 母种培养基制作 109
第三节 原种培养基制作 113
木腐菌原种制作 113
草腐菌原种制作 118
第四节 栽培种培养基制作 120
木腐菌栽培种配制 121
草腐菌栽培种配制 123
第九章 灭菌与消毒 125
第一节 灭菌 125
第二节 常压湿热蒸汽灭菌 128
常压灭菌锅的类型与建筑 128
推拉周转筐式灭菌锅 131
推车式灭菌锅 135
影响灭菌效果探讨 135
第三节 高压灭菌 140
高压灭菌锅 140
操作探讨 143
影响灭菌因素 145
灭菌效果检验 147
第四节 消毒 148
消毒剂 148
接种前消毒 152
栽培房消毒 154
培养料消毒 156
第十章 菌种分离、提纯、扩大、培养、保存 158
第一节 菌种分离与提纯 158
菌种资源 168
菌种分离 164
提纯 179
第二节 菌种扩大与培养 183
菌种接种与扩大 183
菌种培养 188
第三节 菌种质量鉴定 190
第四节 担子菌类保存方法 196
第三篇 栽培实践篇 201
第十一章 香菇栽培 201
第一节 概述 201
第二节 香菇栽培生物学要点 204
形态 204
生活史 205
生活习性 206
第三节 香菇木屑菌筒栽培实践 211
原料准备 211
料筒制作 214
接种 219
脱筒、转色 225
出菇管理 228
采收 231
第四节 香菇段木栽培实践 232
适合栽培的树种 232
段水砍伐 237
接种 239
很困山 241
困山 243
出菇管理 244
采收 250
第十二章 黑木耳栽培 251
第一节 概述 251
第二节 黑木耳栽培生物学要点 253
形态 253
生活史 254
生活习性 254
第三节 黑木耳袋栽实践 257
吊栽 257
其它栽培方式 262
毛木耳筒栽 264
第四节 黑木耳段木栽培实践 265
段木栽培准备 265
段木栽培与管理 268
频十三章 银耳栽培 272
第一节 概述 272
第二节 银耳栽培生物学要点 274
形态 274
生活史 274
生活习性 275
第三节 银耳筒（袋）栽培技术 276
菌筒栽培 277
接种与培养 278
出耳管理 279
第四节 银耳段木栽培 280
第十四章 金针菇栽培 282
第一节 概述 282
第二节 金针菇栽培生物学要点 284
形态 284
生活史 284
生活习性 284
第三节 金针菇栽培实践 286
袋栽技术 286
床栽技术 289
间题探讨 291
第十五章 侧耳（平菇）栽培 292
第一节 概述 292
第二节 侧耳类栽培生物学要点 294
形态 294
生活史 294
生活习性 294
第三节 侧耳类栽培 296
营养菌丝阶段 296
子实体形成及出菇 298
管理 298
采收 299
其它 299
第十六章 双抱蘑菇栽培 300
第一节 概述 300
第二节 蘑菇栽培生物学要点 302
形态 302
生活史 302
生活习性 303
第三节 蘑菇栽培实践 306
菇房 307
堆肥 309
前发酵 312
后发酵 316
播种 321
覆土 324
菇蕾形成 329
后期管理 33
问题探讨 331
第十七章 草菇栽培 333
第一节 概述 333
第二节 草菇栽培生物学要点 335
形态 335
生活史 335
生活习性 337
第三节 草菇栽培实践 340
栽培季节 340
稻草室外栽培法 340
泡沫板菇房栽培 344
地棚栽培 346
其它 347
研究动态 348
第四篇 食用菌病虫害防治及成品加工 349
第十八章 杂菌与病害防治 349
第一节 菌种培养过程中常见的杂菌 349
常见污染杂菌类型 350
菌袋（筒）制作常见杂菌 355
第二节 木腐生菌类栽培中常见杂菌及防治 357
菇筒杂菌 357
段木杂菌 359
杂菌的防治 366
第三节 粪草腐生菌真菌性病害及防治 367
培养料层杂菌 367
覆土层杂菌及病原菌 367
第四节 细菌性病害及防治 372
第十九章 食用菌常见害虫及防治 374
昆虫类防治 374
螨害及防治 378
线虫危害及防治 381
第二十章 食用菌加工 384
第一节 盐渍法 384
盐渍原理 384
盐水菇生产工艺 385
第二节 食用菌烘烤技术 389
干制机理 389
干制方法 390
鲜菇软包装 393
附录：常用培养基配方 394