一、中小学生的生理特点与营养要求 1
（一）中小学生的生理特点 1
生长发育的基本规律 1
人体的发育规律 2
小学生的生长发育 2
中学生的生长发育 6
中小学生正常发育的衡量 7
影响中小学生生长发育的因素 8
（二）中小学生的营养需要与评价 11
中小学生的营养需要 11
蛋白质 11
脂肪 15
糖类 17
无机盐 19
钙、磷 19
铁 21
碘 22
锌 23
镁 25
铜 25
硒 25
钴 26
锰 26
氟 26
维生素 26
维生素A 27
维生素B1 28
维生素B2 29
维生素B6 30
维生素B12 30
烟酸 30
泛酸 30
生物素 31
叶酸 31
维生素C 31
维生素D 32
维生素E 33
维生素K 34
水 34
纤维素 35
热能的需要 36
膳食要平衡、多样化 37
中小学生的营养评价 39
常见的营养素缺乏病 40
营养不良 40
缺铁性贫血 41
维生素A缺乏症 42
维生素B2缺乏症 42
维生素C缺乏症 43
维生素D缺乏症 43
（三）营养与健脑益智 44
聪明的智慧来源于人脑 44
让大脑获得丰富营养的办法 46
健脑益智的天然食物 47
大米 47
小麦 47
薏苡仁 47
黄豆 48
芝麻 48
山药 49
猪心 49
猪脑 49
猪脊髓 49
羊脑 50
驴肉 50
牛心 50
鸽肉 51
蜂蜜 51
蜂乳 51
鳙鱼 52
龟肉 52
香蕉 52
葡萄 53
荔枝 53
刺梨 53
苹果 53
桑葚 54
大枣 54
桂圆肉 54
芡实 54
莲子 55
核桃仁 55
银耳 55
黑木耳 56
金针菇 56
茶叶 56
苦菜 57
健脑益智的天然药物 57
人参 57
五味子 58
冬虫夏草 58
灵芝 58
何首乌 59
龟甲 59
茯苓 59
蛤蟆油 59
黄芪 60
黄精 60
枸杞子 60
远志 60
石菖蒲 61
熟地黄 61
麦冬 61
刺五加 62
丹参 62
花粉 62
（四）中小学生膳食的基本原则 63
平衡膳食的基本原则 63
合理搭配各种食物 63
讲求科学的烹调方法 64
膳食制度要合理 66
早餐 66
课间餐 67
午餐 68
晚餐 68
零食 69
（五）中小学生的营养卫生 70
食物应有良好的感官形状 70
食物应该符合食品卫生要求 71
挑食、偏食不利于健康 71
养成良好的饮食习惯 72
学生不可节食或暴食 73
学生的早餐要安排好 73
学生的中餐要安排好 74
学生的晚餐要安排好 75
每天都要吃蔬菜 75
吃水果有益于健康 76
不能经常吃方便面 77
学生经常吃洋快餐不好 78
不要狂饮可乐类饮料 79
对牙齿发育有好处的食物 79
考生的饮食原则 80
注意均衡营养 80
要有足够的营养 81
保证足够的蛋白质 81
适当摄取脂肪可增强记忆力 81
要有好胃口 82
适当补充辛香和酸味的食品 82
自备饮料最安全 82
血压过低时吃点盐 83
三餐巧安排 83
不要盲目依赖保健品 83
临考前的饮食安排 84
考前的饮食搭配 84
考前早餐的配制 85
考前中餐的配制 85
考前晚餐的配制 86
考前进补的是与非 86
要吃点鱼虾类食品 86
常吃葱蒜能健脑 88
爱吃零食的不良影响 88
进食时不可大声说笑 89
不要边吃饭边学习 89
主食不是越精越好 90
二、健脑益智食谱 91
（一）益智饭粥 91
阿胶枣仁粥 91
八宝青梅粥 91
百合花粥 91
百合圆枣粥 92
柏子仁粥 92
参芪羊肉粥 92
虫草茯神粥 93
磁石粥 93
葱白鸡粥 93
大枣桑仁粥 93
大枣薏苡仁粥 94
地黄双仁粥 94
茯苓大枣粥 94
茯苓粉粥 94
茯苓枣仁粥 95
茯神莲心大枣粥 95
干贝粥 95
甘草大枣小麦粥 95
甘麦百枣粥 96
甘麦大枣粥 96
归芪麦片粥 96
龟肉五味子粥 97
桂圆黑糯米粥 97
桂圆大枣大米粥 97
果泥奶粥 97
海参猪肉粥 98
合欢花粥 98
何首乌柏子仁粥 98
何首乌粥 99
核桃大枣芡实粥 99
核桃枸杞粥 99
核桃泥冰糖粥 99
荷花鹌鹑粥 100
黑芝麻柏子仁粥 100
花生米醋粥 100
黄花菜肉粥 101
脊髓五味粥 101
健脑酒酿粥 102
菊花粥 102
橘皮山药粥 102
葵花子薏苡仁粥 103
荔枝粥 103
栗子桂圆粥 103
莲肉粥 103
莲子大枣粥 104
莲子桂圆粥 104
莲子芡实粥 104
莲子山药粥 104
莲子远志粥 105
灵芝糯米粥 105
鹿角胶粥 105
麦片大枣粥 105
麦片奶粥 106
麦枣糯米粥 106
梅花粥 106
茉莉花粥 106
牡蛎粥 106
牛奶甜粥 107
牛奶枣粥 107
糯米百合粥 107
苹果大枣粥 108
杞菊地黄粥 108
荠菜绿豆粥 108
芡实黑木耳粥 108
芹菜陈皮粥 109
人参茯苓粥 109
人参核桃仁茯苓粥 109
人参核桃粥 110
人参大枣粥 110
人参莲子粥 110
人参猪肾粥 110
肉苁蓉茯神粥 110
三宝蛋黄粥 111
桑葚茯神粥 111
桑葚枸杞子粥 111
桑葚葡萄干粥 112
桑葚粥 112
山药桂圆荔枝粥 112
生地枣仁粥 112
石膏菊芷粥 113
首乌鸽蛋粟米粥 113
酸梅粥 113
酸枣仁粥 113
太子参茯苓粥 114
天麻猪脑粥 114
天门冬粥 114
茼蒿粥 114
五味粥 115
五味子大枣粥 115
仙人粥 115
咸鸭蛋蚝豉粥 116
小麦大枣粥 116
小麦大枣桂圆粥 116
小米桂圆粥 116
羊奶鸡蛋大米粥 117
羊肾灵芝粥 117
养心粥 117
夜交藤甜粥 117
枣莲绿豆粥 118
芝麻桑葚粥 118
竹沥粟米粥 118
竹茹芦根粥 118
竹叶粥 119
八宝饭 119
参枣米饭 120
茯苓香菇饭 120
枸杞柏子仁饭 120
枸杞干贝饭 120
大枣猕猴桃饭 121
牛奶茭白汤面 121
（二）益智点心 121
苁蓉柏子仁烧饼 121
茯苓包子 122
茯苓饼 122
茯苓夹饼 122
茯苓煎饺 123
茯神饼 123
茯神蜂蜜糕 123
茯神核桃饼 123
桂圆饼 124
核桃仁大枣蒸饼 124
核桃仁枣仁糊 124
黑芝麻山药何首乌粉 125
麻酱卷 125
麻桃蜜糕 125
玫瑰糕 126
蜜汁红莲 126
蜜汁芡实 126
奶油炸糕 127
牛奶鸡蛋糕 127
牛奶面饼 127
桑葚核桃仁芝麻糊 128
桑葚芝麻枣仁糕 128
山药黑芝麻鲜奶糊 128
十全大补糕 129
四仁安神糕 129
酸奶薄煎饼 129
五仁元宵 130
小大枣包子 130
椰汁蛋奶糕 130
玉竹茯神饼 131
枣仁豆沙包 131
草菇饺子 131
海米苦菜包 132
莲芡包子 132
麻团 133
松子仁肉饺 133
香菇海参包 133
香菇肉饺 134
清酥螺转 134
糖蛋油糕 135
虾肉小笼包 135
薄皮虾饼 136
小枣石榴 136
（三）益智菜肴 137
鹌鹑肉片 137
八宝豆腐 137
八宝莲心 138
拔丝核桃仁 138
拔丝苹果 138
白果凤脯煲 139
白果蒸蛋 139
百合炒芹菜 139
百合桂圆煲鸡蛋 140
百合酿藕 140
柏子仁黄金鸭 140
拌蒲笋 141
贝汁珍珠豆腐 141
冰糖蛤蟆油 142
冰糖莲子 142
冰糖猕猴桃 143
冰糖蹄髈 143
补脑鸽蛋 143
补脑鱼卷 143
菜包肝片 144
参归乳鸽 145
参苓白玉兔 145
参芪炖大枣 145
参茸炖鸡肉 145
茶叶鹌鹑蛋 146
炒莲子泥 146
陈皮兔 147
赤豆南瓜煮排骨 147
醋煮圆枣莲子 147
大枣炖鱼头 147
大枣枸杞鸡 148
大枣花生炖猪蹄 148
带鱼冻 148
丹参猪心 149
淡菜蒸鸽蛋 149
当归桃仁焖仔鸡 150
当归煮鹌鹑蛋 150
党参青鱼 150
刀豆鹌鹑丁 151
冬瓜益智盅 151
豆豉鳊鱼 151
杜仲炖公鸡 152
炖鲈鱼 152
发菜豆腐肉丸 152
翡翠虾仁 153
蜂蜜百合 153
凤冠银耳 153
芙蓉奶杯 154
茯苓大肠 154
茯神玉竹冬瓜炖白鸭 154
干贝炒鲜奶 155
干蒸莲子 155
枸杞炒肉丝 156
枸杞大枣炖鸡蛋 156
枸杞海参鸽蛋 156
枸杞黑鱼米 157
枸杞黄精炖鹌鹑 157
枸杞鸡卷 157
枸杞山药炖猪脑 158
枸杞头鱼丸 158
枸杞叶炒猪心 159
归参母鸡 159
桂花腐竹 159
桂圆果脯 160
桂圆荷包蛋 160
桂圆鸡丁 160
桂圆橘饼糖 161
桂圆葡萄纸包鸡 161
桂圆肉饼 162
桂圆山药炖甲鱼 162
桂圆烧鹅 162
海带炖鸡 163
蚝油鸡球 163
核桃仁爆鸡丁 164
核桃仁枸杞肉丁 164
核桃仁拌芹菜 164
核桃仁兰花腰 165
核桃仁豌豆泥 165
核桃仁鲜虾炒韭菜 166
核桃肉炒鸡花 166
黑豆煮桂圆大枣 166
黑木耳炒黄花菜 167
黑木耳蒸鲫鱼 167
红扒猴头菇 167
红焖牛肉 168
虎皮核桃 168
琥珀核桃仁 168
琥珀莲子 169
花生杞枣鸡蛋 169
花生仁拌芹菜 169
黄花菜炖母鸡 170
黄精鳝片 170
黄芪枸杞炖羊脑 170
鸡血豆腐 171
健脑火锅 171
胶化童鸡 172
金针菇拌三丝 172
金针彩丝 172
金针菇炒鳝丝 173
金针菇炒腰花 173
金针菇烩肚片 173
金针菇蒸鳗鱼 174
韭菜炒蛋皮丝 174
韭菜炒核桃仁 174
菊花鱼头豆腐煲 175
孔圣枕中鸡 175
苦瓜炖牡蛎 175
苦瓜炖文蛤 176
腊梅肉片 176
辣椒拌海带丝 177
荔枝鲳鱼 177
荔枝鸡片 177
荔枝童子鸡 178
荔枝猪心 178
莲子百合煨瘦肉 178
莲子桂圆炖猪脑 179
莲子鲤鱼 179
凉拌莴苣 179
灵芝爆心花 180
灵芝河蚌煲 180
灵芝乌龟煲 180
灵芝猪肉干 181
龙凤龟 181
芦笋炖豆腐 182
鹿胶大枣炖鸡肉 182
鹿茸琥珀鸡蛋 182
麦冬枣仁炖乳鸽 182
猕猴桃烩水果 183
蜜饯黑枣 183
蜜奶虾球 184
蜜枣扒山药 184
蜜汁莲枣 184
蘑菇烩兔丝 185
茉莉花鸡片 185
木耳鱼 186
奶油三色萝卜球 186
泥鳅炖豆腐 186
牛奶莴苣 187
牛奶蒸鸡蛋 187
苹果鹌鹑 187
苹果奶皮卷 188
苹果香蕉烩桂圆 188
芪烧带鱼 188
杞子山药炖猪脑 189
荠菜鱼卷 189
芡实鸡 189
芡实鲫鱼 190
茄汁虾球 190
芹菜拌苦瓜 190
芹菜煲大枣 191
芹菜香菇炒墨鱼 191
人参枸杞烧海参 191
人参蒸鸡 192
三圆蒸鸽 192
沙锅鹿肉 192
山药大枣藕 193
山药杞枣炖牛肉 193
神仙安神鸭 194
石菖蒲炖猪心 194
首乌黑木耳猪肝片 194
首乌杞枣鸡蛋 195
首乌猪肝片 195
双耳炖猪脑 196
双菇炒肉丝 196
水晶驴肉 196
酸梅蒸鱼头 197
太子参鸭 197
糖醋焖鲫鱼 197
桃杞炸鹑蛋 198
提神参鸡 198
天麻枸杞炖猪脑 199
天麻鲤鱼 199
天麻鱼片 200
天麻鱼头 200
天麻鸳鸯鸽 200
甜鲜鹌鹑肉丁 201
五圆鸡 201
五子鸡 202
香椿炒鸡蛋 202
香菇蛏干 203
香菇鲫鱼 203
香菇莲子 203
香菇焖牛肉 204
香菇烧面筋 204
香菇蒸猪脑 204
芫爆肚条 205
养心鸭子 205
麻油怪味鸡块 206
益智鳝鱼肉 206
益智乌鸡 206
银耳鹌鹑蛋 207
银耳豆腐 207
玉米须炖蚌肉 208
玉竹荸荠猪心 208
圆肉煲鹌鹑蛋 209
远志羊心 209
远志猪心 209
枣泥豆腐 210
枣泥核桃仁 210
枣仁煮莲子 210
枣烧海参 211
炸蚕豆 211
炸鹿肉 211
芝麻拌莴苣 212
芝麻肝 212
虾仁芝麻肝饼 212
芝麻苦瓜 213
芝麻兔 213
芝麻鱼饼 214
猪肝煮黄豆 214
猪脊骨炖藕 214
猪脑炖黑木耳 215
猪脑烩鸡茸 215
猪肉煨莲子 215
猪髓扒菜心 216
猪心安神片 216
竹荪网鸽蛋 217
（四）益智汤羹 217
阿胶芪枣汤 217
安神补脑汤 217
八宝调养汤 218
八宝莲羹 218
巴戟杞子羊肉汤 218
白鸭冬瓜茯神汤 218
百合鲫鱼汤 219
百合莲心羹 219
百合莲子汤 219
百合芦笋汤 220
百合熟地鸡蛋汤 220
补脑红薯乌鱼汤 220
补脑宁神羹 220
补脑汤 221
补脑益智汤 221
补气活血汤 222
补阳乳鸽汤 222
补益中气汤 222
参附鸡汤 223
参归枣仁猪肝汤 223
参枣老鸽汤 223
参枣猪肉汤 223
鲳鱼补血汤 224
虫草鲍鱼乳鸽汤 224
苁蓉鸽蛋汤 224
苁蓉猪心汤 225
代代花莲子汤 225
代代花鱼头汤 225
淡菜紫菜瘦肉汤 226
当归黄芪竹丝鸡汤 226
党参牛肉汤 226
定志蚝豉汤 227
豆腐鱼头汤 227
茯苓牛肉汤 227
茯苓枣莲牛肉汤 228
茯神冬瓜鸭汤 228
干贝猪瘦肉汤 228
蛤蜊麦冬汤 228
蛤蟆油莲子汤 229
蛤肉百合玉竹汤 229
蛤肉麦冬地骨皮汤 229
蛤士蟆莲子汤 230
枸杞子鱼鳔羹 230
桂圆参枣猪心汤 230
桂圆蛋羹 230
桂圆鸽蛋杞子汤 231
桂圆大枣蛋汤 231
桂圆大枣甜羹 231
桂圆健脑益智羹 231
桂圆莲子双仁汤 232
桂圆虾仁汤 232
桂圆薏苡仁莲子羹 232
桂圆枣仁藕粉羹 233
桂圆猪髓鱼头汤 233
海带花生仁排骨汤 233
蚝肉猪瘦肉汤 234
合欢花黄花菜汤 234
何首乌牛肉汤 234
黑豆柏子仁汤 234
黑豆浮小麦汤 235
黑豆桂圆羊肉汤 235
黑豆大枣鲤鱼汤 235
黑豆莲藕乳鸽汤 236
黑木耳猪脑汤 236
大枣葱白汤 236
大枣桂圆党参汤 236
大枣花生仁鹿肉汤 237
大枣莲子汤 237
大枣木耳甜汤 237
大枣羊肉汤 237
大枣银耳汤 238
琥珀枣仁米汤 238
花粉樱桃羹 238
淮山药芡实老鸽汤 239
黄豆干贝兔肉汤 239
黄豆排骨汤 239
黄豆蹄筋汤 240
黄酒核桃泥汤 240
黄芪鲳鱼汤 240
黄芪猴头菇汤 240
烩蟹羹 241
鸡肝枸杞羹 241
鸡血豆腐汤 241
鸡血藤竹丝鸡汤 242
甲鱼二仁汤 242
姜韭牛奶羹 242
黄花菜二马汤 243
苦菜蛋花汤 243
苦瓜豆腐汤 243
荔枝桂圆羹 244
荔枝海带汤 244
荔枝虾仁汤 244
荔枝猪心汤 244
莲藕牛脯汤 245
莲枣木香猪脊汤 245
莲子桂圆汤 245
莲子桂圆银耳汤 245
莲子牡蛎芦根汤 246
莲子藕粉羹 246
莲子鸭羹 246
莲子银耳汤 247
莲子猪心汤 247
灵芝安神汤 247
灵芝鹌鹑蛋汤 248
灵芝黄芪瘦肉汤 248
灵芝鲫鱼汤 248
灵芝银耳汤 249
鹿茸鸡汤 249
绿豆牛奶羹 249
麦冬莲肉茯神羹 249
蘑菇鲜味汤 250
墨鱼猪蹄汤 250
牡蛎海带汤 250
牡蛎肉枸杞子汤 250
牡蛎知母莲子汤 251
奶油蒲笋汤 251
牛骨髓茯神汤 251
藕丝羹 252
杞芽墨鱼汤 252
杞圆荔莲乳鸽汤 252
芡实鱼头汤 253
芹菜大枣汤 253
芹菜枣仁汤 253
青葙子鱼片汤 253
清脑羹 254
人参大枣汤 254
人参核桃仁鸡肉汤 254
人参花生叶汤 255
人参健脑汤 255
人参莲子汤 255
肉末豆腐羹 255
桑葚冰糖汤 256
桑葚子猪肉汤 256
沙参心肺汤 256
山栗甲鱼汤 256
山药枸杞汤 257
山药奶肉羹 257
山药芡实老鸽汤 257
山药鲜奶羹 258
山药羊肉奶羹 258
山药羊肉汤 258
首乌海参瘦肉汤 258
首乌鲤鱼汤 259
睡宁汤 259
锁阳茯神鹌鹑汤 259
天麻毛豆羹 260
茼蒿鱼头汤 260
乌龟百合大枣汤 260
虾皮蘑菇肉耳汤 261
香菜鸡蛋汤 261
小麦黑豆夜交藤汤 261
鸭肉海参汤 262
羊奶苹果羹 262
羊肉猪心羹 262
羊心菟丝子汤 262
椰鸡汤 263
夜交藤羊肉汤 263
淫羊藿鸡蛋汤 264
银耳百合羹 264
银耳参羹 264
银耳蛋羹 264
银耳杜仲羹 265
银耳枸杞桑葚汤 265
银耳鸡汤 265
银耳乌龙汤 266
银耳杏仁豆腐汤 266
鳙鱼川芎白芷汤 266
枣桂牛肉汤 266
枣仁百合汤 267
章鱼芡实骨髓汤 267
猪脑麦枣汤 267
猪脑毛豆羹 268
猪脑天麻汤 268
猪肉蚝豉汤 268
猪肉莲子芡实汤 269
猪蹄鸡蛋汤 269
猪心百合汤 269
猪心桂圆汤 269
猪腰黑豆大枣羹 270
竹荪莲子汤 270
紫菜猪心汤 270
（五）益智饮料 271
阿胶牛奶 271
蜂王浆豆浆 271
复合蔬菜汁 271
果汁蛋奶 271
核桃仁蛋奶 272
黑豆浆 272
大枣酪 272
琥珀蜂蜜汁 273
花粉樱桃汁 273
花生冰淇淋 273
花生牛奶 273
黄精豆浆 274
橘果糖浆 274
莲子鲜奶露 274
鹿角胶牛奶 274
牛奶大枣饮 275
牛奶葡萄汁 275
胚芽花粉豆浆 275
苹果奶蛋蜜汁 276
葡萄白糖汁 276
芹菜蜂蜜汁 276
芹菜马兰头汁 276
芹菜荠菜枸杞汁 277
杞菊莲心茶 285
灵芝茶 285
黑豆浮小麦茶 285
（三）中暑 286
莲藕茶 287
苦瓜绿茶 287
杨梅茶 287
消暑茶 287
乌梅甘草茶 287
翠衣凉茶 288
绿豆杨梅茶 288
绿豆粥 288
银花菊花粥 288
冬瓜火腿粥 289
（四）便秘 289
蜂蜜茶 290
黄豆皮茶 290
木耳芝麻茶 290
木耳粥 291
五仁粥 291
红薯粥 291
松子仁粥 291
荞麦韭菜饼 292
萝卜丝饼 292
夹沙香蕉 292
（五）急性上呼吸道感染 293
神仙粥 293
葱豉粥 293
葱豉荷米汤 294
石膏葛根粥 294
黄芪粥 294
葱白粥 294
葱姜粥 295
西瓜番茄汁 295
薄荷鲜桃 295
川贝梨 296
（六）支气管炎 296
百合粥 296
杏仁粥 296
鸭梨粥 297
紫苏粥 297
川贝鲜梨汁 297
蜜糖蒸萝卜 297
萝卜姜梨汁 298
竹笋鸡蛋汤 298
蘑菇汤 298
百合猪肺汤 298
（七）支气管哮喘 298
萝卜粥 299
鸭梨枇杷饮 299
黄芪白术大米粥 299
款冬糯米粥 300
栗子山药炖瘦肉 300
鹌鹑炖冰糖 300
韭菜炒鹌鹑蛋 300
百果豆沙藏枇杷 301
樱桃杏仁冻 301
麻黄杏仁豆腐汤 302
（八）扁桃体炎 302
蒲公英粥 302
无花果冰糖饮 302
胖大海枸杞茶 303
枸杞冬菜粥 303
石榴汁 303
蜂蜜银花饮 303
丝瓜汁 304
西瓜皮汁 304
杨桃浆 304
萝卜青榄汤 304
（九）肺结核 305
枸杞子粥 305
地黄枣仁粥 305
猪肺粥 305
沙参粥 306
百合干粥 306
牡蛎肉粥 306
大蒜白及粥 307
百部沙参猪肺汤 307
麦麸汤圆 307
清炖鳖甲汤 307
（十）细菌性痢疾 308
马齿苋粥 308
豆蔻粥 308
陈茶粥 308
鱼腥草粥 309
大蒜粥 309
葡萄鱼 309
黄瓜拌蜂蜜 310
醋煮豆腐 310
蒜泥马齿苋 310
苦瓜汁 310
（十一）蛔虫病 311
苦楝根粥 311
鲜姜蜂蜜饮 311
甘草粉蜜汤 311
鸭蛋药 312
生丝瓜子 312
南瓜子 312
乌梅汤 312
生姜汁 312
糯米粉蜂蜜糊 313
使君南瓜炖瘦肉 313
（十二）儿童多动综合征 313
百合熟地龙齿粥 313
酸枣仁熟地粥 314
枸杞枣仁汤 314
甘麦大枣汤 314
参枣桂圆粥 314
小麦糯米粥 314
麦片鸡蛋羹 315
鸡蛋牛奶 315
姜葱海带牡蛎汤 315
圆肉柏子仁炖猪心 315