第一篇 基础篇 3
第一章 营养学基础 3
第一节 概述 3
第二节 能量 4
第三节 蛋白质 11
第四节 脂类 17
第五节 糖类 21
第六节 维生素 25
第七节 矿物质 34
第八节 膳食纤维 43
第九节 水 44
第二章 营养素参考摄入量及膳食指南 47
第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量 47
第二节 中国居民膳食指南 50
第三节 膳食摄入量调查 61
第三章 食物种类和平衡膳食 65
第一节 食物种类 65
第二节 成酸性食物与成碱性食物 66
第三节 平衡膳食 67
第四章 营养与感染、免疫及药物 69
第一节 营养与感染 69
第二节 营养与免疫 69
第三节 营养与药物相互作用 71
第二篇 治疗篇 79
第五章 临床营养概述 79
第一节 住院病人常见的营养问题 79
第二节 住院病人营养状况评定 79
第六章 呼吸系统疾病的营养 95
第一节 哮喘 95
第二节 急性气管-支气管炎 97
第三节 慢性阻塞性肺疾病 98
第四节 慢性呼吸衰竭 99
第五节 乳糜胸 100
第六节 阻塞性睡眠呼吸暂停综合征 101
第七节 机械辅助通气患者的营养支持 102
第七章 内分泌系统及代谢疾病的营养 105
第一节 糖尿病 105
第二节 痛风 114
第三节 甲状腺功能亢进症 119
第四节 甲状腺功能减退症 122
第五节 单纯性肥胖 125
第六节 原发性骨质疏松症 127
第七节 肾上腺皮质功能减退症 130
第八节 肾上腺皮质功能亢进症 131
第九节 尿崩症 132
第十节 功能性低血糖（功能性胰岛素分泌增多） 133
第十一节 原发性醛固酮增多症 134
第十二节 原发性甲状旁腺功能低下 136
第十三节 原发性甲状旁腺功能亢进 137
第十四节 骨软化症和佝偻病 138
第八章 心血管系统疾病的营养 140
第一节 原发性高血压 140
第二节 高脂（蛋白）血症 142
第三节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 143
第四节 心肌梗死 145
第九章 胃肠道疾病的营养 149
第一节 消化性溃疡 149
第二节 腹泻 150
第三节 急性胃炎 152
第四节 吸收不良综合征 153
第五节 溃疡性结肠炎 154
第六节 肠瘘 155
第七节 反流性食管炎 157
第八节 便秘 158
第九节 胃轻瘫综合征 159
第十节 麦胶肠病 160
第十一节 热带性口炎性腹泻 161
第十二节 原发性假性肠梗阻 162
第十三节 肠管激惹综合征 163
第十章 肝胆胰疾病的营养 165
第一节 肝硬化 165
第二节 肝性脑病 167
第三节 脂肪肝 168
第四节 急性胰腺炎 170
第五节 慢性胰腺炎 171
第六节 胆囊炎与胆石症 172
第十一章 泌尿系统疾病的营养 175
第一节 急性肾功能衰竭 175
第二节 肾病综合征 178
第三节 慢性肾炎 180
第四节 慢性肾功能衰竭 182
第五节 透析时的营养治疗 188
第十二章 血液系统疾病的营养 191
第一节 贫血 191
第二节 白血病 194
第三节 出血性疾病 195
第四节 维生素K依赖性凝血因子缺乏症 197
第五节 血友病 198
第六节 白细胞减少症 199
第十三章 感染性疾病的营养 201
第一节 慢性肝炎 201
第二节 伤寒与副伤寒 203
第三节 痢疾 206
第四节 结核病 207
第五节 流行性出血热 210
第十四章 遗传性代谢缺陷病的营养 213
第一节 糖原累积症 213
第二节 苯丙酮尿症 214
第十五章 癌症病人的营养 217
第一节 癌症病人常见的营养问题及产生因素 217
第二节 癌症病人的代谢异常 218
第三节 癌症病人营养不良的评价 219
第四节 癌症病人的营养支持和治疗 220
第五节 几种癌症的营养支持要点 222
第十六章 创伤及感染病人的营养支持 225
第十七章 烧伤病人的营养支持 231
第一节 概述 231
第二节 营养支持治疗的原则 231
第三节 烧伤病人的营养需要量 233
第十八章 外科疾病的营养 237
第一节 口腔疾病 237
第二节 胃、十二指肠手术前后 240
第三节 肝胆胰手术后 242
第四节 肛肠手术后的营养 245
第十九章 器官移植的营养 254
第一节 肝移植 254
第二节 肾移植 258
第三节 骨髓移植 267
第二十章 神经精神疾病的营养 269
第一节 老年性痴呆症 269
第二节 进食障碍 270
第三节 中枢神经系统感染 273
第四节 急性脑血管疾病 275
第五节 癫痫 277
第二十一章 儿科疾病的营养 280
第一节 儿科基本膳食 280
第二节 早产儿的喂养 282
第三节 小儿营养性贫血 284
第四节 婴儿腹泻 285
第五节 婴幼儿营养不良 287
第六节 肥胖儿童的营养 290
第七节 儿童糖尿病 292
第八节 急性肾炎 293
第九节 肾病综合征 295
第三篇 技能篇 299
第二十二章 医院基本膳食 299
第一节 普通膳食 299
第二节 软食 301
第三节 半流质饮食 303
第四节 流质饮食 304
第二十三章 试验和代谢治疗膳食 307
第一节 调整营养素治疗膳食 307
第二节 特殊治疗膳食 315
第三节 试验和代谢膳食 317
第二十四章 肠内与肠外营养 320
第一节 肠外营养支持的适应证、禁忌证和并发症 320
第二节 肠内营养的适应证、禁忌证和并发症 326
第三节 肠外营养的支持方式及操作技术 331
第四节 肠内营养支持方式及操作技术 334
第五节 肠外与肠内营养支持的管理与监测 349
第二十五章 儿科病人的肠内与肠外营养支持 353
第一节 小儿营养特点 353
第二节 小儿胃肠外营养支持 355
第三节 小儿胃肠内营养支持 365
第二十六章 食疗与药膳 383
第一节 概述 383
第二节 食疗的基本原则 383
第三节 药膳 385