第一章 影响咖啡味道的多种因素 3
第二章 从种子到咖啡果 5
第三章 从咖啡果到咖啡豆 13
第四章 焙制及感官特征 19
第五章 包装 23
第六章 咖啡香味的感官评估 31
第七章 不良咖啡味 63
第八章 杯评方法 77
第九章 咖啡特征分级系统 85
第十章 浓缩咖啡评估的目标和条件 97
第十一章 浓缩咖啡评估 103
第十二章 浓缩咖啡评估工具-图卡 109
第十三章 浓缩咖啡评估指南 113
第十四章 咖啡拼配对浓缩咖啡品质的影响 117
第十五章 浓缩咖啡机、咖啡磨粉机 119