历史文化名城保定（代序）&张广琦 1
丛书寄语 1
前言 1
一 保定食文化溯源和特点 1
（一）食文化的起源 1
（二）饮食业的几个发展时期 2
（三）食文化的特点及传统 12
二 保定饮食名店 26
张家作坊 26
中和轩 27
天河楼 28
义春楼 29
长春园饭庄 30
宴乐园饭庄 30
望湖春饭庄 33
怡园酒家 34
鲁菜餐厅 35
燕赵大酒店 36
保定大酒店 37
星光大厦 40
国际俱乐部 43
唐人美食山 46
玉兰香大酒店 49
银都大酒店 53
白云饭店 55
老城根 56
省招酒店 59
同乐馆 61
奇芳阁酒楼 63
北斗星 66
金筷子餐厅 68
老槐树酒店 70
水木芳舟 72
三 保定名菜名吃 75
（一）名菜简目 75
山珍海味类 75
鸡鸭类 76
鱼虾类 76
肉菜类 77
素菜类 77
甜菜类 77
（二）风味名菜 78
抓炒鲤鱼 78
老少满意 79
锅爆肘子 80
炒代蟹 80
莲叶托桃宴 81
糟香全鱼 82
鲶鱼泡饼 83
油爆肚仁 83
酥鲫鱼 84
酥青虾（凉菜） 84
奶汤白菜 84
荷叶蒸肉 85
项先生豆腐 85
肉末春不老 86
同乐带鱼 86
同乐坛肉 86
烤羊腿 87
一品鸡 87
粉蒸狮子头 88
马踏飞燕 88
两吃大虾 89
金龙凤尾玉太子 89
海带扣排骨 89
香炸石榴包 90
省招鸿运鸡 90
羊肉菜卷 91
九转大肠 91
灌肠鲜鱼 92
花开富贵 92
鱼头豆腐烩粉条 93
（三）保定风味名吃 93
白运章包子 93
天义斋包子 95
白肉罩火烧 95
六味斋肉制品 97
马家老鸡铺卤煮鸡 98
槐茂酱菜 100
牛肉罩饼 102
高碑店豆腐丝 102
白洋淀松花蛋 103
朱家螺丝豆腐 104
王家老腌鸡蛋 105
五香花生仁 106
保定面酱 108
何家烧饼 109
老驴头驴肉火烧 110
张嘴烧饼 111
白洋淀鸭肝 113
白洋淀熏鱼 114
棋子火烧 114
包儿炸焦 114
卤煮豆腐 115
豆腐脑 115
扒糕、凉糕 115
煎饼、农挠 116
粘糕、切糕 116
茶汤 116
叉子烧饼 117
老马号羊杂碎汤 117
四 保定烹饪名师和厨师技校 118
（一）烹饪名师 118
张金山 118
李风寅 119
安永德 120
王三喜 121
杨甫军 122
李福喜 123
李成立 124
杨和平 124
梁连起 125
陈爱军 126
杨甫瑞 127
刘玉 127
臧满仓 128
邢卫民 129
岳进福 129
任杰 130
王国旗 131
何兰英 131
何艳平 132
张玉海 132
于建伟 133
张敬利 133
于军占 134
王国力 135
（二）厨师技校 135
保定虎振职业技术学院 136
保定玉兰香中级职业技能培训学校 137
老板厨师技校 139
臧师傅厨师学校 141
五 保定食用著名物产 143
（一）农林牧渔业产品 143
涿州贡米 143
雄县红小豆 144
小汲店苇毛西瓜 145
满城草莓 146
玉米笋 147
顺平红富士苹果 148
曲阳鸭梨 149
博陵蜜桃 150
满城雪桃 151
磨盘柿 152
阜平大枣 153
徐水大白菜 154
望都辣椒 155
安国紫皮大蒜 155
定州大葱 156
望都蘑菇菌种 156
唐县平菇 157
祁州中药材 159
涞水花椒 160
涞水大杏仁 160
涞水核桃 161
涞水红果 162
白洋淀鱼 163
涞源虹鳟鱼 164
定州粉条 165
定州猪 166
阜平兔 167
易县杂交牛 168
阜平奶山羊 169
顺平肠衣 170
（二）工业产品 172
瑞都面粉 172
红鱼面粉 173
太行牌机制豆粉制品 173
莲池牌系列熟肉制品 174
肠衣制品 175
双歧果奶 175
古莲池牌全脂速溶奶粉 176
多益活性乳 177
宝贝牌活性乳、果汁乳 177
妙士一品乳 178
玉米笋罐头 179
草莓奶露 179
水蜜桃汁 180
红小豆果茶 180
草莓酱罐头 180
奥胜牌鲜果浆及系列饮料 181
博珍牌珍奇枣茶 181
满星牌柠檬酸 182
众望牌辣椒酱系列 183
瑞生牌香油 183
刘伶醉酒 184
一亩泉特曲 186
红金贡酒 186
古遂醉酒 187
祁州陈酿 188
风雨竹酒 189
驻颜春酒 189
五星啤酒、蓝星啤酒 190
菩提矿泉水 191
奥德加负离子水 192
博通饼干 192
六 保定饮食民俗 194
（一）传统食俗 194
（二）顾俊文谈山区面食 197
客面 197
戏面 198
漏面 199
掰面 200
冬面 201
泪面 203
旺面 204
诗面 205
年面 206
晾面 207
拽面 208
桥面 209
攥面 210
蒸面 211
伴面 212
合面 214
房面 215
路面 216
休面 217
七《保定晚报·食为天》栏目集萃 219
（一）肴馔话本 219
“维春荐韭卵”——韭菜炒鸡蛋 219
东方朔正月十五智救——元霄 220
陈友谅夫人为子弟兵做——米粉蒸肉 221
过年餐桌上的吉祥菜肴——清荷包红鲤鱼 222
腊月里说腊八粥 223
刘秀落难饱餐——试量集狗肉 224
伍子胥为饥民暗做——年糕 226
孙权刘备夸赞的——拌苜蓿 227
清总督丁宝祯首创——宫保鸡丁 227
李勣为姐姐焚须煮做——粥 228
为救玉龙——炒爆豆 230
张仲景为民舍“祛寒娇耳汤”——饺子 231
尊崇屈原成食俗——端午粽子 232
商山四皓深山避乱食用——蕨菜 233
知府绰号——“青菜” 234
一清二白——小葱拌豆腐 235
（二）雅舍谈吃 236
茶叶入菜好滋味 236
春来荠菜胜羔豚 238
春来榆槐入佳馔 238
喝喜酒 240
何时咸菜最好吃 241
换一种吃法：到野外去 243
黄米面炸虾 244
家菜两种 245
家里的饭菜香 246
腊月里来是新年 247
浪漫时尚品西餐 248
美好的杏儿 250
美丽的食堂我的家 251
美味风雅“白洋淀农家饭” 253
难忘儿时年夜饭 254
难忘丸子汤 256
什么是山珍海味 257
家常菜火古城 258
食话食说小康生活中的绿色食谱 259
粗粮回归饭桌 260
小米粥和酱小菜 262
野菜佳肴唇齿留香 263
有这样一种饭菜 264
桃花流水对虾肥 265
美食态度 267
编后记 269