保定食文化PDF电子书下载

历史文化名城保定（代序）&张广琦 1

丛书寄语 1

前言 1

一 保定食文化溯源和特点 1

（一）食文化的起源 1

（二）饮食业的几个发展时期 2

（三）食文化的特点及传统 12

二 保定饮食名店 26

张家作坊 26

中和轩 27

天河楼 28

义春楼 29

长春园饭庄 30

宴乐园饭庄 30

望湖春饭庄 33

怡园酒家 34

鲁菜餐厅 35

燕赵大酒店 36

保定大酒店 37

星光大厦 40

国际俱乐部 43

唐人美食山 46

玉兰香大酒店 49

银都大酒店 53

白云饭店 55

老城根 56

省招酒店 59

同乐馆 61

奇芳阁酒楼 63

北斗星 66

金筷子餐厅 68

老槐树酒店 70

水木芳舟 72

三 保定名菜名吃 75

（一）名菜简目 75

山珍海味类 75

鸡鸭类 76

鱼虾类 76

肉菜类 77

素菜类 77

甜菜类 77

（二）风味名菜 78

抓炒鲤鱼 78

老少满意 79

锅爆肘子 80

炒代蟹 80

莲叶托桃宴 81

糟香全鱼 82

鲶鱼泡饼 83

油爆肚仁 83

酥鲫鱼 84

酥青虾（凉菜） 84

奶汤白菜 84

荷叶蒸肉 85

项先生豆腐 85

肉末春不老 86

同乐带鱼 86

同乐坛肉 86

烤羊腿 87

一品鸡 87

粉蒸狮子头 88

马踏飞燕 88

两吃大虾 89

金龙凤尾玉太子 89

海带扣排骨 89

香炸石榴包 90

省招鸿运鸡 90

羊肉菜卷 91

九转大肠 91

灌肠鲜鱼 92

花开富贵 92

鱼头豆腐烩粉条 93

（三）保定风味名吃 93

白运章包子 93

天义斋包子 95

白肉罩火烧 95

六味斋肉制品 97

马家老鸡铺卤煮鸡 98

槐茂酱菜 100

牛肉罩饼 102

高碑店豆腐丝 102

白洋淀松花蛋 103

朱家螺丝豆腐 104

王家老腌鸡蛋 105

五香花生仁 106

保定面酱 108

何家烧饼 109

老驴头驴肉火烧 110

张嘴烧饼 111

白洋淀鸭肝 113

白洋淀熏鱼 114

棋子火烧 114

包儿炸焦 114

卤煮豆腐 115

豆腐脑 115

扒糕、凉糕 115

煎饼、农挠 116

粘糕、切糕 116

茶汤 116

叉子烧饼 117

老马号羊杂碎汤 117

四 保定烹饪名师和厨师技校 118

（一）烹饪名师 118

张金山 118

李风寅 119

安永德 120

王三喜 121

杨甫军 122

李福喜 123

李成立 124

杨和平 124

梁连起 125

陈爱军 126

杨甫瑞 127

刘玉 127

臧满仓 128

邢卫民 129

岳进福 129

任杰 130

王国旗 131

何兰英 131

何艳平 132

张玉海 132

于建伟 133

张敬利 133

于军占 134

王国力 135

（二）厨师技校 135

保定虎振职业技术学院 136

保定玉兰香中级职业技能培训学校 137

老板厨师技校 139

臧师傅厨师学校 141

五 保定食用著名物产 143

（一）农林牧渔业产品 143

涿州贡米 143

雄县红小豆 144

小汲店苇毛西瓜 145

满城草莓 146

玉米笋 147

顺平红富士苹果 148

曲阳鸭梨 149

博陵蜜桃 150

满城雪桃 151

磨盘柿 152

阜平大枣 153

徐水大白菜 154

望都辣椒 155

安国紫皮大蒜 155

定州大葱 156

望都蘑菇菌种 156

唐县平菇 157

祁州中药材 159

涞水花椒 160

涞水大杏仁 160

涞水核桃 161

涞水红果 162

白洋淀鱼 163

涞源虹鳟鱼 164

定州粉条 165

定州猪 166

阜平兔 167

易县杂交牛 168

阜平奶山羊 169

顺平肠衣 170

（二）工业产品 172

瑞都面粉 172

红鱼面粉 173

太行牌机制豆粉制品 173

莲池牌系列熟肉制品 174

肠衣制品 175

双歧果奶 175

古莲池牌全脂速溶奶粉 176

多益活性乳 177

宝贝牌活性乳、果汁乳 177

妙士一品乳 178

玉米笋罐头 179

草莓奶露 179

水蜜桃汁 180

红小豆果茶 180

草莓酱罐头 180

奥胜牌鲜果浆及系列饮料 181

博珍牌珍奇枣茶 181

满星牌柠檬酸 182

众望牌辣椒酱系列 183

瑞生牌香油 183

刘伶醉酒 184

一亩泉特曲 186

红金贡酒 186

古遂醉酒 187

祁州陈酿 188

风雨竹酒 189

驻颜春酒 189

五星啤酒、蓝星啤酒 190

菩提矿泉水 191

奥德加负离子水 192

博通饼干 192

六 保定饮食民俗 194

（一）传统食俗 194

（二）顾俊文谈山区面食 197

客面 197

戏面 198

漏面 199

掰面 200

冬面 201

泪面 203

旺面 204

诗面 205

年面 206

晾面 207

拽面 208

桥面 209

攥面 210

蒸面 211

伴面 212

合面 214

房面 215

路面 216

休面 217

七《保定晚报·食为天》栏目集萃 219

（一）肴馔话本 219

“维春荐韭卵”——韭菜炒鸡蛋 219

东方朔正月十五智救——元霄 220

陈友谅夫人为子弟兵做——米粉蒸肉 221

过年餐桌上的吉祥菜肴——清荷包红鲤鱼 222

腊月里说腊八粥 223

刘秀落难饱餐——试量集狗肉 224

伍子胥为饥民暗做——年糕 226

孙权刘备夸赞的——拌苜蓿 227

清总督丁宝祯首创——宫保鸡丁 227

李勣为姐姐焚须煮做——粥 228

为救玉龙——炒爆豆 230

张仲景为民舍“祛寒娇耳汤”——饺子 231

尊崇屈原成食俗——端午粽子 232

商山四皓深山避乱食用——蕨菜 233

知府绰号——“青菜” 234

一清二白——小葱拌豆腐 235

（二）雅舍谈吃 236

茶叶入菜好滋味 236

春来荠菜胜羔豚 238

春来榆槐入佳馔 238

喝喜酒 240

何时咸菜最好吃 241

换一种吃法：到野外去 243

黄米面炸虾 244

家菜两种 245

家里的饭菜香 246

腊月里来是新年 247

浪漫时尚品西餐 248

美好的杏儿 250

美丽的食堂我的家 251

美味风雅“白洋淀农家饭” 253

难忘儿时年夜饭 254

难忘丸子汤 256

什么是山珍海味 257

家常菜火古城 258

食话食说小康生活中的绿色食谱 259

粗粮回归饭桌 260

小米粥和酱小菜 262

野菜佳肴唇齿留香 263

有这样一种饭菜 264

桃花流水对虾肥 265

美食态度 267

编后记 269