前篇：辣味和辣味食品 5
辣味味知 5
1.中医学对于调和五味的一些说法 3
2.古今对辣（辛）味的一些说法 5
3.辣椒及辣味调料食用须知 7
中篇：辣味美食与健身 12
辣椒 12
1.概介 12
辣椒的由来 12
辣椒的种类 13
辣椒的品种以富 13
世界上最辣的辣椒 14
四川最为丰国外的辣椒趣闻 14
2.调味 15
辣椒在烹调中的作用 15
辣椒的加工制品 15
干红辣椒 15
辣椒粉 15
辣椒油 16
辣椒酱 16
泡辣椒 17
糟辣椒 17
豆瓣辣酱 17
辣椒糊 18
辣椒砖 18
香辣花生酱 18
猪肉辣酱 19
鸡肉辣酱 19
3.食用 19
辣椒在国人膳食中的地位 20
世界各地几乎都有人喜食辣椒 21
用辣椒调味的美食 22
担担面 22
凉面 22
家常牛肉臊子面 23
辣味海米芥菜面 23
红油水饺 24
宋嫂鱼羹面 24
红油馄饨 25
麻辣米线 26
凉拌米线 26
鱼香米线 27
用辣椒烹制的美味佳肴 27
青椒塞肉 27
青椒炒肚丝 28
青椒肉末川冬菜 28
辣椒炒猪心 28
陈皮辣味牛肉 29
麻辣牛肉 30
香辣牛肉条 30
酸辣百叶 31
酸辣臊子蹄筋 32
酸辣狗肉 32
辣味烧鸡块 33
辣子鸡丁 33
辣椒鸡米 34
辣味烤鸡 34
辣子笋鸡 35
麻辣仔鸡 35
酸辣鸡三件 36
辣味卤鸭 37
香辣鸭条 37
麻辣鹅肝 38
辣豉烧鲫鱼 38
辣味沙锅头尾 39
家常青椒鱼丝 39
麻辣带鱼 40
豆豉辣椒蒸活鱼 40
麻辣鱿鱼丝 41
麻辣泥鳅 41
辣味黄鱼 42
鱼香虾仁 42
青椒熘虾仁 43
煳辣油菜心 43
辣味春笋 44
酸辣春笋 44
鱼香红薯圆 45
青椒炒腐丝 45
麻辣豆腐 45
酸辣土豆丝 46
用辣椒加工成的美味凉菜 46
红椒拌芹菜 46
拌香菜小尖椒 47
肘子肉拌辣椒 47
凉拌苦瓜 48
火烧拌青椒 48
青椒拌干丝 48
辣拌海带丝 49
红油拌肚丝 49
红油茄泥 50
多味茄泥 50
麻辣肚丝 50
麻辣牛肉丝 51
麻辣猴头 51
青椒沙拉 52
酸辣蒜苗 52
麻辣粉皮 52
麻辣土豆块 53
麻辣蒜苔 53
麻辣南瓜 53
辣油瓜丝 54
椒茸玉参 54
辣白菜 55
麻辣茭白 55
凉拌麻辣牛肉 55
炝辣黄瓜条 56
炝辣三丝 56
炝麻辣莴笋 57
炝辣藕片 57
炝柿子椒 58
用辣椒加工成的美味小菜 58
辣白菜心 58
辣菜丝 59
辣白菜 59
辣黄瓜条 59
辣南瓜丝 60
辣萝卜干 60
芝麻辣菜丝 61
甜辣萝卜干 61
酸辣卷心菜 62
香辣甜藕 62
酱香辣子 62
辣椒太辣，怎样巧解辣味 63
如何选购辣椒 63
4.食疗 64
营养与功效 64
辅治疾病方例 68
感冒 78
风寒感冒 68
伤风头痛 69
食欲不振 69
寒性胃痛 69
腹泻 69
高血压、冠心病 70
糖尿病、小便频数 70
身体倦怠 70
肩周炎 71
风湿寒痛 71
关节疼痛 71
类风湿关节炎 72
腰腿疼痛 72
月经后延 72
功能性子宫出血 73
驱寒、止痛、养血 73
健脑、健美、健身 73
辅治疾病简方 74
胃痛 74
胃脘冷痛 74
寒滞腹痛 74
五更泻 74
痢痢水泻 74
偏头痛 74
中风 74
疟疾 74
疝气 74
久痢脱肛 74
腰痛、筋骨痛 74
慢性腰痛 74
腰腿痛 75
关节肿痛 75
风湿性关节炎（1） 75
风湿性关节炎（2） 75
外伤瘀肿 75
毒蛇伤 75
狗咬伤 75
冻疮 75
黄水疮 75
肿疡 75
阴囊肿胀 76
腋臭 76
腮腺炎、下肢溃疡 76
腮腺炎 76
风火牙痛 76
牙痛 76
久患口疮 76
百虫入耳 76
秃发 76
手足心肿 76
手足无力 76
外痔 76
5.禁忌 77
辣椒食用不要过量 77
患有各种炎症性疾病者禁食辣椒 77
阴虚火旺、阴虚内热者禁食辣椒 78
大蒜 79
1.概介 79
大蒜的由来 79
大蒜的生长 79
大蒜类之品种 80
紫皮蒜 80
白皮蒜 80
独头蒜 80
青蒜 81
蒜黄 81
蒜苔 81
2.调味 81
大蒜在烹调中的作用 82
大蒜加工成的蒜香调味汁 82
蒜香豉汁（蒸、烧） 82
蒜茸豆豉酱 83
蒜茸麻汁 83
蒜姜汁 83
海派蒜香骨汁 84
港式蒜香骨汁 84
3.食用 85
大蒜食用范围很广 85
为什么很多人都爱吃大蒜 85
颂扬大蒜，欢度大蒜节 86
用蒜烹制的美味佳肴 86
蒜泥白肉 86
蒜苗炒肉丝 87
蒜苔炒肉丝 87
肉片豆丝蒜苔 88
肉丝炒青蒜 88
蒜黄炒腊肉 88
青蒜炒香肠 89
蒜泥肚丝 89
蒜炖羊肉 89
蒜烧鸡 90
青蒜红椒爆鸡丁 90
青蒜炒鸡血 91
大蒜豆瓣鲤鱼 91
大蒜烧鳝段 92
海米炒蒜苔 92
蒜瓣蒸干贝 93
蒜烧猴头 93
蒜炒平菇 94
蒜苗豆腐 94
蒜黄炒白菜 94
蒜苔炒鸡蛋 95
蒜苔豆腐干 95
青蒜炒银芽 96
青蒜炒豆腐丝 96
用蒜拌制的美味凉菜 96
蒜椒海参 96
拌蜇头 97
拌海螺 97
拌虾仁 98
拌鱿鱼花 98
拌笔管蛸 99
拌蛎黄 99
拌蚬子肉 100
拌蛤肉 100
拌蛏子 100
拌海红 101
拌章鱼 101
拌蟹肉 102
拌干贝丝 102
拌铧鱼干 103
海米拌冻粉 103
拌虾皮黄瓜 104
拌海带 104
蒜泥拌狗肉 104
蒜拌烤茄子 105
辣拌薯丝 105
炝蒜苔猪舌 106
4.食疗 106
营养与功效 106
辅治疾病方例 109
咳嗽 109
肺结核 109
腹胀 110
腹泻 110
结肠炎 110
痢疾 111
寒湿痢疾（1） 111
寒湿痢疾（2） 111
细菌性痢疾 112
肝硬化腹水 112
痔疮 112
浮肿 113
妊娠水肿 113
颈淋巴结核 113
小儿夜啼 113
辅治疾病简方 114
感冒（1） 114
感冒（2） 114
预防流感 114
流感、头痛鼻塞、恶寒发热 114
咳嗽 114
支气管炎 114
肺脓肿 114
肺痨 114
预防食?中毒 115
食蟹中毒 115
食物中毒 115
胃痛（1 ） 115
胃痛（2） 115
胃痛（3 ） 115
脾胃虚寒 115
便秘 115
伤食腹泻 115
腹泻不止 115
痢疾（1） 115
痢疾（2） 116
痢疾（3） 116
头痛 116
晕车 116
高血压（1） 116
高血压（2） 116
高脂血症 116
中风不语 116
失眠 116
流行性乙型脑炎 116
脑膜炎 117
肥胖症 117
中暑 117
水肿（1） 117
水肿（2） 117
尿潴留 117
肾虚阳痿 117
颈淋巴结核 117
下肢浮肿 117
痈疮肿毒 117
疗疮 117
蚊虫咬 117
毒蛇咬伤 118
化脓伤口 118
神经性皮炎 118
过敏性紫癜 118
脚气 118
鸡眼 118
外阴炎、阴道滴虫病 118
阴痒难耐 118
滴虫性阴道炎 118
妊娠水肿 118
产后中风 119
小儿百日咳（1） 119
小儿百日咳（2） 119
小儿百日咳（3） 119
新生儿脐炎 119
蛔虫病 119
钩虫病、烧虫病 119
流行性腮腺炎 119
白喉 119
牙痛 119
急慢性鼻炎、鼻窦炎 120
萎缩性鼻炎 120
5.禁忌 120
姜 122
1.概介 122
姜的由来 122
姜的生长及种类 122
新姜 123
黄姜 123
老姜 123
芽姜 124
产地及优良品种 124
安徽：铜陵生姜 124
广西：西林烤姜 125
山东：菜芜生姜 125
湖北：蕲春油姜 125
2.调味 125
姜在调味中的作用 126
可将姜加工成各种汁，用于调味 127
姜汁 127
冷品姜味汁 127
葱姜油香汁 128
3.食用 128
姜的食用范围很广 128
用姜烹制的美味佳肴 129
姜椒炒肉丝 129
姜汁肘子 129
老姜肉片汤 130
芽姜炒牛肉片 130
子姜炒羊肉丝 131
姜汁鸡 131
嫩姜炒鸡脯 131
姜味姜汁鸡 132
姜汁鸡块 132
瓜姜毛豆烧仔鸡 133
芽姜炒鸭片 133
鸭泥腐皮 134
姜爆鸭丝 134
姜葱焖鲤鱼 135
瓜姜鱼片 135
姜汁虾仁 136
姜汁蛏子 136
姜汁梳子黄瓜 137
姜汁芸豆 137
姜汁菠菜 137
姜汁扁豆 138
姜汁四季豆 138
姜汁刀豆 139
子姜干丝 139
家庭鲜姜保存法 140
4.食疗 140
营养与功效 140
辅治疾病方例 143
风寒感冒（1） 143
风寒感冒（2） 143
痰热咳嗽 144
支气管炎 144
慢性支气管炎 144
支气管哮喘 145
喘息哮鸣 145
非典型肺炎 145
呢逆（1） 146
呢逆（2） 146
消化不良 146
胃寒呕吐 147
呕吐（1） 147
呕吐（2） 147
慢性胃炎 148
慢性结肠炎 148
急、慢性肠炎 148
慢性肝炎 149
胸腹胀闷 149
胸脘堵闷 149
腹痛、痢疾 150
细菌性痢疾 150
大便干结 150
心绞痛 150
冠心病 151
急性喉炎 151
耳聋、耳鸣 151
目赤肿痛 152
辅治疾病简方 152
感冒 152
咳嗽（1） 152
咳嗽（2） 152
咳嗽（3） 152
咳嗽（4） 152
支气管炎（1） 152
支气管炎（2） 153
支气管炎（3） 153
支气管哮喘（1） 153
支气管哮喘（2） 153
肺结核（1） 153
肺结核（2） 153
食鱼虾过敏 153
脾胃虚弱胃疼（1） 154
脾胃虚弱胃疼（2） 154
胃、十二指肠溃疡 154
呕吐（1） 154
呕吐（2） 154
呢逆（1） 154
呢逆（2） 154
腹胀（1） 154
腹胀（2） 154
泄泻（1） 154
泄泻（2） 155
高血压 155
晕车、晕船 155
尿痛 155
遗尿 155
尿路结石 155
肾虚 155
关节炎 155
外伤出血 156
烧、烫伤 156
四肢麻木 156
溃疡久不收 156
冻疮 156
丹毒 156
痛经（1） 156
痛经（2） 156
闭经 156
妊娠呕吐（1） 156
妊娠呕吐（2） 156
胎衣不下 156
产后缺乳 157
小儿感冒 157
小儿咳嗽 157
小儿呕吐（1） 157
小儿呕吐（2） 157
小儿消化不良 157
小儿腹泻 157
小儿丹毒 157
皮肤瘙痒 158
荨麻疹 158
癣 158
斑秃 158
口疮 158
咽喉炎 158
强身健体（1） 158
强身健体（2） 158
抗衰老 158
5.禁忌 159
葱 160
1.概介 160
葱的由来 160
产地、品种及名品 161
山东“章丘大葱” 161
河北“隆尧鸡腿葱” 161
陕西“赤水孤葱” 162
2.调味 162
葱作为调料及其加工制品 162
葱香汁（1） 162
葱香汁（2） 163
葱在调味中的作用 163
3.食用 164
葱为“菜中要物” 164
葱烹制成的姜味佳肴 164
葱油肉条 164
葱爆三样 165
葱椒牛肉丝 166
葱爆羊肉 166
葱扒羊肉 167
葱油鸡 167
葱爆鸭块 167
葱椒烧鱼 168
葱椒大虾 168
葱烧鲜蘑 169
蒸葱油黄瓜卷 169
4.食疗 170
营养与功效 170
辅治疾病方例 172
风寒感冒 172
头痛 172
头痛无汗 173
失眠多梦 173
浮肿 173
糖尿病 173
产后缺乳 174
中老年健体 174
辅治疾病简方 175
感冒（1） 175
感冒（2） 175
预防流感 175
呕吐 175
吐泻 175
赤白下痢 175
小便不通 175
痔疮出血 175
跌打损伤肿痛 175
风湿疼痛 175
痈疮肿毒 176
阴囊胀痛 176
产后乳腺管阻塞 176
小儿伤风鼻塞 176
小儿百日咳 176
小儿消化不良 176
小儿蛔虫腹痛 176
蛲虫病 176
急、慢性鼻炎及鼻窦炎 177
5.禁忌 177
洋葱 178
1.概介 178
洋葱的由来 178
洋葱的生产及其品种 179
2.调味 179
3.食用 180
洋葱自古备受重视 180
洋葱列上高宴将指日可待 180
用洋葱烹制的美味佳肴 180
洋葱烧猪排 180
洋葱炒肉丝 181
洋葱烩牛肝 181
洋葱兔丁 182
洋葱焖鸡 182
法式烩鸡 183
葡萄牙式烩鸡 183
西班牙式烩鸡 184
意式红烩鸡 184
捷克式烩鸡土豆面片 185
炸洋葱丝 185
洋葱炒蛋 186
4.食疗 186
营养与功效 186
辅治疾病简方 188
伤风感冒鼻塞 188
伤风多痰 188
咳嗽 188
萎缩性胃炎及消化良 188
慢性肠炎、维生素缺乏症 189
便秘 189
痢疾（1） 189
痢疾（2） 189
失眠 189
高血压 189
高脂血症 189
预防动脉粥样硬化 189
动脉粥样硬化 189
冠心病、糖尿病 189
糖尿病 189
遗尿气喘 189
风湿性关节疼痛 190
5.禁忌 190
胡椒 191
1.概介 191
胡椒的由来 191
胡椒的生长及其品种 192
过去世人视胡椒为“珍宝” 192
2.调味 193
胡椒入肴的调味作用 193
胡椒粉的用途较广 193
国外使用胡椒量较大 194
3.食用 194
常用酸辣味汁配方及食用菜例 194
常用卤猪肉、猪蹄用的调料配方 195
用胡椒粉调制的美味佳肴 196
炸肉卷 196
柿子椒焖猪肉（西式菜） 196
香芋夹肉 197
冬瓜扣肉 198
葱汁焖蹄膀（西式菜） 199
油爆牛肉 200
茄汁烤牛肉 201
葱油河鲤 201
胡椒海参 202
用胡椒粉调制的美味佳汤 203
鸡肝酸辣汤 203
豆苗煎蛋炀 203
酸菜鲫鱼汤 204
酸辣鱿鱼汤 204
4.食疗 205
营养与功效 205
辅治疾病简方 206
感冒 206
寒湿咳嗽 206
消化不良 206
胃痛 206
腹胀 206
胃下垂 206
寒性腹泻 206
赤白痢疾 206
冻伤 206
蚊咬肿痛 207
痛经 207
带下 207
产后腹痛 207
小儿腹泻 207
小儿缺钙抽搐 207
流行性腮腺炎 207
牙痛 207
昆虫入耳 207
5.禁忌 207
芥末 209
1.概介 209
芥末的由来 209
芥菜的生长及其特点 210
2.调味 210
芥末如何入肴调味 210
芥末加工制品用于调味 211
芥末糊 211
冷品芥末味料 211
3.食用 212
用芥末调制的美味佳肴 212
芥末薄片肉 212
芥末蹄筋 213
芥末鸡 213
芥末鸭掌 213
芥末酸菜丝 214
芥末豆角 214
芥末粉皮 215
4.食疗 215
营养与功效 215
辅治疾病简方 216
感冒 216
咳嗽（1） 216
咳嗽（2） 216
气管炎 216
腹痛 217
胃寒呕吐 217
中风口噤唇紧、舌缩不伸 217
关节炎、跌打损伤 217
淋巴结核 217
秃眉 217
5.禁忌 217
后篇：附录 221
Ⅰ.咖喱的由来及食用方法 221
Ⅱ.本草中对辛辣味食物的性味及功能的认定 224