辣味美食与健身PDF电子书下载

前篇：辣味和辣味食品 5

辣味味知 5

1.中医学对于调和五味的一些说法 3

2.古今对辣（辛）味的一些说法 5

3.辣椒及辣味调料食用须知 7

中篇：辣味美食与健身 12

辣椒 12

1.概介 12

辣椒的由来 12

辣椒的种类 13

辣椒的品种以富 13

世界上最辣的辣椒 14

四川最为丰国外的辣椒趣闻 14

2.调味 15

辣椒在烹调中的作用 15

辣椒的加工制品 15

干红辣椒 15

辣椒粉 15

辣椒油 16

辣椒酱 16

泡辣椒 17

糟辣椒 17

豆瓣辣酱 17

辣椒糊 18

辣椒砖 18

香辣花生酱 18

猪肉辣酱 19

鸡肉辣酱 19

3.食用 19

辣椒在国人膳食中的地位 20

世界各地几乎都有人喜食辣椒 21

用辣椒调味的美食 22

担担面 22

凉面 22

家常牛肉臊子面 23

辣味海米芥菜面 23

红油水饺 24

宋嫂鱼羹面 24

红油馄饨 25

麻辣米线 26

凉拌米线 26

鱼香米线 27

用辣椒烹制的美味佳肴 27

青椒塞肉 27

青椒炒肚丝 28

青椒肉末川冬菜 28

辣椒炒猪心 28

陈皮辣味牛肉 29

麻辣牛肉 30

香辣牛肉条 30

酸辣百叶 31

酸辣臊子蹄筋 32

酸辣狗肉 32

辣味烧鸡块 33

辣子鸡丁 33

辣椒鸡米 34

辣味烤鸡 34

辣子笋鸡 35

麻辣仔鸡 35

酸辣鸡三件 36

辣味卤鸭 37

香辣鸭条 37

麻辣鹅肝 38

辣豉烧鲫鱼 38

辣味沙锅头尾 39

家常青椒鱼丝 39

麻辣带鱼 40

豆豉辣椒蒸活鱼 40

麻辣鱿鱼丝 41

麻辣泥鳅 41

辣味黄鱼 42

鱼香虾仁 42

青椒熘虾仁 43

煳辣油菜心 43

辣味春笋 44

酸辣春笋 44

鱼香红薯圆 45

青椒炒腐丝 45

麻辣豆腐 45

酸辣土豆丝 46

用辣椒加工成的美味凉菜 46

红椒拌芹菜 46

拌香菜小尖椒 47

肘子肉拌辣椒 47

凉拌苦瓜 48

火烧拌青椒 48

青椒拌干丝 48

辣拌海带丝 49

红油拌肚丝 49

红油茄泥 50

多味茄泥 50

麻辣肚丝 50

麻辣牛肉丝 51

麻辣猴头 51

青椒沙拉 52

酸辣蒜苗 52

麻辣粉皮 52

麻辣土豆块 53

麻辣蒜苔 53

麻辣南瓜 53

辣油瓜丝 54

椒茸玉参 54

辣白菜 55

麻辣茭白 55

凉拌麻辣牛肉 55

炝辣黄瓜条 56

炝辣三丝 56

炝麻辣莴笋 57

炝辣藕片 57

炝柿子椒 58

用辣椒加工成的美味小菜 58

辣白菜心 58

辣菜丝 59

辣白菜 59

辣黄瓜条 59

辣南瓜丝 60

辣萝卜干 60

芝麻辣菜丝 61

甜辣萝卜干 61

酸辣卷心菜 62

香辣甜藕 62

酱香辣子 62

辣椒太辣，怎样巧解辣味 63

如何选购辣椒 63

4.食疗 64

营养与功效 64

辅治疾病方例 68

感冒 78

风寒感冒 68

伤风头痛 69

食欲不振 69

寒性胃痛 69

腹泻 69

高血压、冠心病 70

糖尿病、小便频数 70

身体倦怠 70

肩周炎 71

风湿寒痛 71

关节疼痛 71

类风湿关节炎 72

腰腿疼痛 72

月经后延 72

功能性子宫出血 73

驱寒、止痛、养血 73

健脑、健美、健身 73

辅治疾病简方 74

胃痛 74

胃脘冷痛 74

寒滞腹痛 74

五更泻 74

痢痢水泻 74

偏头痛 74

中风 74

疟疾 74

疝气 74

久痢脱肛 74

腰痛、筋骨痛 74

慢性腰痛 74

腰腿痛 75

关节肿痛 75

风湿性关节炎（1） 75

风湿性关节炎（2） 75

外伤瘀肿 75

毒蛇伤 75

狗咬伤 75

冻疮 75

黄水疮 75

肿疡 75

阴囊肿胀 76

腋臭 76

腮腺炎、下肢溃疡 76

腮腺炎 76

风火牙痛 76

牙痛 76

久患口疮 76

百虫入耳 76

秃发 76

手足心肿 76

手足无力 76

外痔 76

5.禁忌 77

辣椒食用不要过量 77

患有各种炎症性疾病者禁食辣椒 77

阴虚火旺、阴虚内热者禁食辣椒 78

大蒜 79

1.概介 79

大蒜的由来 79

大蒜的生长 79

大蒜类之品种 80

紫皮蒜 80

白皮蒜 80

独头蒜 80

青蒜 81

蒜黄 81

蒜苔 81

2.调味 81

大蒜在烹调中的作用 82

大蒜加工成的蒜香调味汁 82

蒜香豉汁（蒸、烧） 82

蒜茸豆豉酱 83

蒜茸麻汁 83

蒜姜汁 83

海派蒜香骨汁 84

港式蒜香骨汁 84

3.食用 85

大蒜食用范围很广 85

为什么很多人都爱吃大蒜 85

颂扬大蒜，欢度大蒜节 86

用蒜烹制的美味佳肴 86

蒜泥白肉 86

蒜苗炒肉丝 87

蒜苔炒肉丝 87

肉片豆丝蒜苔 88

肉丝炒青蒜 88

蒜黄炒腊肉 88

青蒜炒香肠 89

蒜泥肚丝 89

蒜炖羊肉 89

蒜烧鸡 90

青蒜红椒爆鸡丁 90

青蒜炒鸡血 91

大蒜豆瓣鲤鱼 91

大蒜烧鳝段 92

海米炒蒜苔 92

蒜瓣蒸干贝 93

蒜烧猴头 93

蒜炒平菇 94

蒜苗豆腐 94

蒜黄炒白菜 94

蒜苔炒鸡蛋 95

蒜苔豆腐干 95

青蒜炒银芽 96

青蒜炒豆腐丝 96

用蒜拌制的美味凉菜 96

蒜椒海参 96

拌蜇头 97

拌海螺 97

拌虾仁 98

拌鱿鱼花 98

拌笔管蛸 99

拌蛎黄 99

拌蚬子肉 100

拌蛤肉 100

拌蛏子 100

拌海红 101

拌章鱼 101

拌蟹肉 102

拌干贝丝 102

拌铧鱼干 103

海米拌冻粉 103

拌虾皮黄瓜 104

拌海带 104

蒜泥拌狗肉 104

蒜拌烤茄子 105

辣拌薯丝 105

炝蒜苔猪舌 106

4.食疗 106

营养与功效 106

辅治疾病方例 109

咳嗽 109

肺结核 109

腹胀 110

腹泻 110

结肠炎 110

痢疾 111

寒湿痢疾（1） 111

寒湿痢疾（2） 111

细菌性痢疾 112

肝硬化腹水 112

痔疮 112

浮肿 113

妊娠水肿 113

颈淋巴结核 113

小儿夜啼 113

辅治疾病简方 114

感冒（1） 114

感冒（2） 114

预防流感 114

流感、头痛鼻塞、恶寒发热 114

咳嗽 114

支气管炎 114

肺脓肿 114

肺痨 114

预防食?中毒 115

食蟹中毒 115

食物中毒 115

胃痛（1 ） 115

胃痛（2） 115

胃痛（3 ） 115

脾胃虚寒 115

便秘 115

伤食腹泻 115

腹泻不止 115

痢疾（1） 115

痢疾（2） 116

痢疾（3） 116

头痛 116

晕车 116

高血压（1） 116

高血压（2） 116

高脂血症 116

中风不语 116

失眠 116

流行性乙型脑炎 116

脑膜炎 117

肥胖症 117

中暑 117

水肿（1） 117

水肿（2） 117

尿潴留 117

肾虚阳痿 117

颈淋巴结核 117

下肢浮肿 117

痈疮肿毒 117

疗疮 117

蚊虫咬 117

毒蛇咬伤 118

化脓伤口 118

神经性皮炎 118

过敏性紫癜 118

脚气 118

鸡眼 118

外阴炎、阴道滴虫病 118

阴痒难耐 118

滴虫性阴道炎 118

妊娠水肿 118

产后中风 119

小儿百日咳（1） 119

小儿百日咳（2） 119

小儿百日咳（3） 119

新生儿脐炎 119

蛔虫病 119

钩虫病、烧虫病 119

流行性腮腺炎 119

白喉 119

牙痛 119

急慢性鼻炎、鼻窦炎 120

萎缩性鼻炎 120

5.禁忌 120

姜 122

1.概介 122

姜的由来 122

姜的生长及种类 122

新姜 123

黄姜 123

老姜 123

芽姜 124

产地及优良品种 124

安徽：铜陵生姜 124

广西：西林烤姜 125

山东：菜芜生姜 125

湖北：蕲春油姜 125

2.调味 125

姜在调味中的作用 126

可将姜加工成各种汁，用于调味 127

姜汁 127

冷品姜味汁 127

葱姜油香汁 128

3.食用 128

姜的食用范围很广 128

用姜烹制的美味佳肴 129

姜椒炒肉丝 129

姜汁肘子 129

老姜肉片汤 130

芽姜炒牛肉片 130

子姜炒羊肉丝 131

姜汁鸡 131

嫩姜炒鸡脯 131

姜味姜汁鸡 132

姜汁鸡块 132

瓜姜毛豆烧仔鸡 133

芽姜炒鸭片 133

鸭泥腐皮 134

姜爆鸭丝 134

姜葱焖鲤鱼 135

瓜姜鱼片 135

姜汁虾仁 136

姜汁蛏子 136

姜汁梳子黄瓜 137

姜汁芸豆 137

姜汁菠菜 137

姜汁扁豆 138

姜汁四季豆 138

姜汁刀豆 139

子姜干丝 139

家庭鲜姜保存法 140

4.食疗 140

营养与功效 140

辅治疾病方例 143

风寒感冒（1） 143

风寒感冒（2） 143

痰热咳嗽 144

支气管炎 144

慢性支气管炎 144

支气管哮喘 145

喘息哮鸣 145

非典型肺炎 145

呢逆（1） 146

呢逆（2） 146

消化不良 146

胃寒呕吐 147

呕吐（1） 147

呕吐（2） 147

慢性胃炎 148

慢性结肠炎 148

急、慢性肠炎 148

慢性肝炎 149

胸腹胀闷 149

胸脘堵闷 149

腹痛、痢疾 150

细菌性痢疾 150

大便干结 150

心绞痛 150

冠心病 151

急性喉炎 151

耳聋、耳鸣 151

目赤肿痛 152

辅治疾病简方 152

感冒 152

咳嗽（1） 152

咳嗽（2） 152

咳嗽（3） 152

咳嗽（4） 152

支气管炎（1） 152

支气管炎（2） 153

支气管炎（3） 153

支气管哮喘（1） 153

支气管哮喘（2） 153

肺结核（1） 153

肺结核（2） 153

食鱼虾过敏 153

脾胃虚弱胃疼（1） 154

脾胃虚弱胃疼（2） 154

胃、十二指肠溃疡 154

呕吐（1） 154

呕吐（2） 154

呢逆（1） 154

呢逆（2） 154

腹胀（1） 154

腹胀（2） 154

泄泻（1） 154

泄泻（2） 155

高血压 155

晕车、晕船 155

尿痛 155

遗尿 155

尿路结石 155

肾虚 155

关节炎 155

外伤出血 156

烧、烫伤 156

四肢麻木 156

溃疡久不收 156

冻疮 156

丹毒 156

痛经（1） 156

痛经（2） 156

闭经 156

妊娠呕吐（1） 156

妊娠呕吐（2） 156

胎衣不下 156

产后缺乳 157

小儿感冒 157

小儿咳嗽 157

小儿呕吐（1） 157

小儿呕吐（2） 157

小儿消化不良 157

小儿腹泻 157

小儿丹毒 157

皮肤瘙痒 158

荨麻疹 158

癣 158

斑秃 158

口疮 158

咽喉炎 158

强身健体（1） 158

强身健体（2） 158

抗衰老 158

5.禁忌 159

葱 160

1.概介 160

葱的由来 160

产地、品种及名品 161

山东“章丘大葱” 161

河北“隆尧鸡腿葱” 161

陕西“赤水孤葱” 162

2.调味 162

葱作为调料及其加工制品 162

葱香汁（1） 162

葱香汁（2） 163

葱在调味中的作用 163

3.食用 164

葱为“菜中要物” 164

葱烹制成的姜味佳肴 164

葱油肉条 164

葱爆三样 165

葱椒牛肉丝 166

葱爆羊肉 166

葱扒羊肉 167

葱油鸡 167

葱爆鸭块 167

葱椒烧鱼 168

葱椒大虾 168

葱烧鲜蘑 169

蒸葱油黄瓜卷 169

4.食疗 170

营养与功效 170

辅治疾病方例 172

风寒感冒 172

头痛 172

头痛无汗 173

失眠多梦 173

浮肿 173

糖尿病 173

产后缺乳 174

中老年健体 174

辅治疾病简方 175

感冒（1） 175

感冒（2） 175

预防流感 175

呕吐 175

吐泻 175

赤白下痢 175

小便不通 175

痔疮出血 175

跌打损伤肿痛 175

风湿疼痛 175

痈疮肿毒 176

阴囊胀痛 176

产后乳腺管阻塞 176

小儿伤风鼻塞 176

小儿百日咳 176

小儿消化不良 176

小儿蛔虫腹痛 176

蛲虫病 176

急、慢性鼻炎及鼻窦炎 177

5.禁忌 177

洋葱 178

1.概介 178

洋葱的由来 178

洋葱的生产及其品种 179

2.调味 179

3.食用 180

洋葱自古备受重视 180

洋葱列上高宴将指日可待 180

用洋葱烹制的美味佳肴 180

洋葱烧猪排 180

洋葱炒肉丝 181

洋葱烩牛肝 181

洋葱兔丁 182

洋葱焖鸡 182

法式烩鸡 183

葡萄牙式烩鸡 183

西班牙式烩鸡 184

意式红烩鸡 184

捷克式烩鸡土豆面片 185

炸洋葱丝 185

洋葱炒蛋 186

4.食疗 186

营养与功效 186

辅治疾病简方 188

伤风感冒鼻塞 188

伤风多痰 188

咳嗽 188

萎缩性胃炎及消化良 188

慢性肠炎、维生素缺乏症 189

便秘 189

痢疾（1） 189

痢疾（2） 189

失眠 189

高血压 189

高脂血症 189

预防动脉粥样硬化 189

动脉粥样硬化 189

冠心病、糖尿病 189

糖尿病 189

遗尿气喘 189

风湿性关节疼痛 190

5.禁忌 190

胡椒 191

1.概介 191

胡椒的由来 191

胡椒的生长及其品种 192

过去世人视胡椒为“珍宝” 192

2.调味 193

胡椒入肴的调味作用 193

胡椒粉的用途较广 193

国外使用胡椒量较大 194

3.食用 194

常用酸辣味汁配方及食用菜例 194

常用卤猪肉、猪蹄用的调料配方 195

用胡椒粉调制的美味佳肴 196

炸肉卷 196

柿子椒焖猪肉（西式菜） 196

香芋夹肉 197

冬瓜扣肉 198

葱汁焖蹄膀（西式菜） 199

油爆牛肉 200

茄汁烤牛肉 201

葱油河鲤 201

胡椒海参 202

用胡椒粉调制的美味佳汤 203

鸡肝酸辣汤 203

豆苗煎蛋炀 203

酸菜鲫鱼汤 204

酸辣鱿鱼汤 204

4.食疗 205

营养与功效 205

辅治疾病简方 206

感冒 206

寒湿咳嗽 206

消化不良 206

胃痛 206

腹胀 206

胃下垂 206

寒性腹泻 206

赤白痢疾 206

冻伤 206

蚊咬肿痛 207

痛经 207

带下 207

产后腹痛 207

小儿腹泻 207

小儿缺钙抽搐 207

流行性腮腺炎 207

牙痛 207

昆虫入耳 207

5.禁忌 207

芥末 209

1.概介 209

芥末的由来 209

芥菜的生长及其特点 210

2.调味 210

芥末如何入肴调味 210

芥末加工制品用于调味 211

芥末糊 211

冷品芥末味料 211

3.食用 212

用芥末调制的美味佳肴 212

芥末薄片肉 212

芥末蹄筋 213

芥末鸡 213

芥末鸭掌 213

芥末酸菜丝 214

芥末豆角 214

芥末粉皮 215

4.食疗 215

营养与功效 215

辅治疾病简方 216

感冒 216

咳嗽（1） 216

咳嗽（2） 216

气管炎 216

腹痛 217

胃寒呕吐 217

中风口噤唇紧、舌缩不伸 217

关节炎、跌打损伤 217

淋巴结核 217

秃眉 217

5.禁忌 217

后篇：附录 221

Ⅰ.咖喱的由来及食用方法 221

Ⅱ.本草中对辛辣味食物的性味及功能的认定 224