《水产品加工》PDF下载

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  • 作  者:浙江省职业技能教学研究所组织编;李桂芬主编;
  • 出 版 社:杭州:浙江科学技术出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:9787534134487
  • 页数:190 页
图书介绍:本书是作为劳动力素质提升的培训教材,主要内容包括水产品的一般知识、养殖方法以及加工等。

模块一 水产品加工原料  1

第一单元 常见的水产品加工原料  1

第二单元 水产品加工原料的性质  14

模块二 水产品保活运输技术  20

第一单元 水产品的保活原理和保活方法  20

第二单元 水产品保活运输实例  22

模块三 水产品保鲜加工 30

第一单元 水产品冷却保鲜  30

第二单元 水产品微冻保鲜  35

第三单元 水产品冻结保鲜  37

模块四 水产品干制加工 56

第一单元 干制加工原理  56

第二单元 水产品干燥的方法 57

第三单元 干制加工的基本工艺  61

第四单元 干制加工实例  62

模块五 水产品的腌、糟、醉制加工  73

第一单元 腌制加工  73

第二单元 糟、醉制加工  79

模块六 水产品的熏制加工 86

第一单元 熏制加工原理  86

第二单元 熏制方法  88

第三单元 水产烟熏制品加工实例  89

模块七 水产品罐头加工 96

第一单元 水产品罐头保藏原理  96

第二单元 水产品罐头的加工方法  96

第三单元 水产品罐头的加工实例  101

第四单元 水产品软罐头加工  108

模块八 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工  113

第一单元 鱼糜及弹性形成机理  113

第二单元 冷冻鱼糜加工工艺  114

第三单元 鱼糜制品加工  117

模块九 水产调味品  130

第一单元 水产调味品的分类与特点 130

第二单元 水产调味品的加工实例 132

模块十 海藻食品加工  144

第一单元 海藻简介  144

第二单元 海藻食品加工实例 145

模块十一 水产品加工新进展简介  155

第一单元 新技术  155

第二单元 新产品  158

第三单元 新工艺  159

模块十二 水产品质量管理 163

第一单元 概述  163

第二单元 ISO9000质量体系  166

第三单元 HACCP安全体系 167

主要参考文献  189