水产品加工PDF电子书下载

模块一　水产品加工原料　 1

第一单元　常见的水产品加工原料　 1

第二单元　水产品加工原料的性质　 14

模块二 水产品保活运输技术　 20

第一单元　水产品的保活原理和保活方法　 20

第二单元　水产品保活运输实例　 22

模块三 水产品保鲜加工 30

第一单元　水产品冷却保鲜　 30

第二单元　水产品微冻保鲜　 35

第三单元　水产品冻结保鲜　 37

模块四 水产品干制加工 56

第一单元　干制加工原理　 56

第二单元　水产品干燥的方法 57

第三单元　干制加工的基本工艺　 61

第四单元　干制加工实例　 62

模块五　水产品的腌、糟、醉制加工　 73

第一单元　腌制加工　 73

第二单元　糟、醉制加工　 79

模块六 水产品的熏制加工 86

第一单元　熏制加工原理　 86

第二单元　熏制方法　 88

第三单元　水产烟熏制品加工实例　 89

模块七 水产品罐头加工 96

第一单元　水产品罐头保藏原理　 96

第二单元　水产品罐头的加工方法　 96

第三单元　水产品罐头的加工实例　 101

第四单元　水产品软罐头加工　 108

模块八　冷冻鱼糜和鱼糜制品加工　 113

第一单元　鱼糜及弹性形成机理　 113

第二单元　冷冻鱼糜加工工艺　 114

第三单元　鱼糜制品加工　 117

模块九　水产调味品　 130

第一单元　水产调味品的分类与特点 130

第二单元　水产调味品的加工实例 132

模块十 海藻食品加工　 144

第一单元　海藻简介　 144

第二单元　海藻食品加工实例 145

模块十一　水产品加工新进展简介　 155

第一单元　新技术　 155

第二单元　新产品　 158

第三单元　新工艺　 159

模块十二　水产品质量管理 163

第一单元　概述　 163

第二单元 ISO9000质量体系　 166

第三单元 HACCP安全体系 167

主要参考文献　 189