第一篇 绪论 1
第一章 关于葡萄酒 3
第一节 葡萄酒的定义 4
第二节 葡萄酒事业的发展历史 8
第三节 1991年之后的葡萄酒热潮 11
第四节 各国葡萄酒的生产情况、消费情况与发展趋势 13
第二章 健康与安全饮酒 23
第一节 饮酒过量的危险 25
第二节 葡萄酒与健康 32
第三节 警方取缔酒醉驾车之标准与罚责 37
第四节 享受饮酒的乐趣 39
第三章 以葡萄酒为专业 43
第一节 葡萄酒专业训练 45
第二节 葡萄酒专业训练之就业领域 47
第二篇 葡萄酒品评 55
第四章 品酒前的准备 57
第一节 品酒的场所 58
第二节 葡萄酒开瓶器 61
第三节 酒杯及各种器皿与工具 70
第四节 认识你的感官 78
第五章 葡萄酒品评方法 83
第一节 品酒前置作业 84
第二节 品酒程序 88
第六章 葡萄酒品评结果之描述 101
第一节 品评结果的描述方法 103
第二节 葡萄酒的风味与香气环形表 104
第三节 常用的葡萄酒专门辞汇 106
第三篇 葡萄酒介绍——从葡萄到葡萄酒 139
第七章 葡萄品种介绍 141
第一节 酿酒葡萄的品种分化、果实与品种特性 142
第二节 重要的酿酒红葡萄品种 147
第三节 重要的酿酒白葡萄品种 158
第八章 葡萄种植 167
第一节 世界葡萄生产的现况 169
第二节 气候因素 169
第三节 土地因素 176
第四节 葡萄种植 180
第九章 葡萄酒制造 185
第一节 从采收到制酒 186
第二节 白葡萄酒酿造 195
第三节 红葡萄酒酿造 201
第四篇 葡萄酒管理与服务 209
第十章 葡萄酒管理与服务 211
第一节 葡萄酒价格 212
第二节 餐饮业葡萄酒采购与验收 215
第三节 葡萄酒的保存 224
第四节 葡萄酒的饮用温度 229
第五节 葡萄酒的服务 231
第十一章 葡萄酒与食物的搭配 245
第一节 选酒的原则 246
第二节 传统与现代餐饮搭配的智慧 251
第三节 葡萄酒师的推荐 255
第五篇 酒区介绍 263
第十二章 世界主要葡萄酒产区介绍一：法国、义大利、西班牙与德国 265
第一节 法国葡萄酒产区与分级制度 266
第二节 Brodeaux 274
第三节 Burgundy 282
第四节 Val de Loire、Alsace与C？te du Rh？ne 292
第五节 义大利葡萄酒 301
第六节 西班牙葡萄酒 314
第七节 德国葡萄酒 323
第十三章 世界主要葡萄酒产区介绍二：美国、智利、阿根廷、澳洲与世界其他各葡萄酒产区 329
第一节 美国葡萄酒 330
第二节 智利葡萄酒 344
第三节 阿根廷葡萄酒 348
第四节 澳洲葡萄酒 351
第五节 南非葡萄酒 362
第六节 亚洲葡萄酒 366
第十四章 气泡酒 377
第一节 汽泡酒的定义 378
第二节 汽泡酒的制作方法 380
第三节 Champagne与其他法国汽泡酒 383
第四节 西班牙、义大利、德国、美国与其他国家的汽泡酒 390