第一章 餐旅产业经营管理绪论 1
第一节 餐旅产业的范畴与界定 2
第二节 旅馆的定义 3
第三节 旅馆发展的源起与概况 6
第四节 旅馆的分类 24
第五节 旅馆的服务功能及特质 40
第二章 旅馆的组织体系与功能 47
第一节 旅馆经营、管理的问题 48
第二节 旅馆组织的建构与功能 51
第三节 旅馆组织的职责 59
第三章 旅馆的客房业务 75
第一节 旅馆的客房种类与功能 76
第二节 旅馆客房部的组织功能与销售管理 83
第三节 旅馆客务部的组织功能与工作重点 92
第四节 旅馆房务部的组织功能与工作重点 99
第四章 餐饮产业暨旅馆的餐饮业务 105
第一节 餐饮产业发展的源起与现况 107
第二节 餐厅的分类及服务功能 117
第三节 旅馆餐饮部组织功能与工作重点 126
第四节 旅馆餐饮部的营业管理 132
第五章 会议产业暨旅馆的会议业务 145
第一节 会议的定义与分类 146
第二节 国际会议的源起与功能 151
第三节 旅馆及国际会议中心接待会议业务要项 157
第四节 台湾地区举行会议的现况 163
第六章 都市旅馆与郊外旅馆 175
第一节 都市发展与都市旅馆 176
第二节 郊区发展与郊外旅馆 181
第三节 公路旅馆与机场旅馆 186
第四节 台湾地区都市旅馆与郊外旅馆经营现况及未来走向 194
第七章 休闲产业与休闲旅馆 213
第一节 休闲的意义与种类 214
第二节 休闲产业的探讨 220
第三节 国外休闲旅馆概况 230
第四节 台湾地区休闲产业与休闲旅馆概况 235
第八章 民宿的经营管理 245
第一节 民宿的定义与分类 246
第二节 国外民宿经营发展之概况 251
第三节 台湾民宿行政与管理 256
第四节 台湾地区风景区与民宿概况 263
第九章 企业特许加盟体系与旅馆连锁经营 297
第一节 企业特许加盟体系的源起与意义 298
第二节 企业特许加盟体系的种类与功能 302
第三节 旅馆特许加盟体系连锁经营的意义与利弊 308
第四节 旅馆特许加盟体系连锁经营的历程与现况 313
第十章 餐旅产业暨旅馆的行销与公共关系 321
第一节 行销的定义、旅馆行销发展历程及现况 322
第二节 二十一世纪餐旅产业暨旅馆行销管理的趋势与策略 330
第三节 公共关系与形象建构 341
第四节 旅馆的公共关系与危机管理实务 348
附录一 发展观光条例 353
附录二 民宿管理办法 365
附录三 餐旅产业英文专用语 371
参考书目 391
图2-1金字塔型组织模式 52
图2-2扁平化组织模式 52
图2-3旅馆组织系统图 55
图2-4中型旅馆组织架构图 56
图2-5小型旅馆组织架构图 57
图2-6旅馆组织体系交流回馈图 59
图2-7旅馆总经理与副总经理管理体系关系图 62
图2-8旅馆客房部组织体系图 63
图2-9旅馆餐饮部组织体系图 65
图2-10旅馆行销组织体系图 66
图2-11旅馆公关组织体系图 67
图2-12旅馆业务推广部组织体系图 69
图2-13旅馆总务部组织体系图 69
图2-14旅馆工程部组织体系图 70
图2-15旅馆人力资源部组织体系图 72
图2-16旅馆劳工安全卫生室组织体系图 73
图2-17旅馆财务部组织体系图 74
图3-1旅馆业客房订房来源图 81
图3-2旅馆客务部组织图 93
图3-3旅馆房务部组织图 100
图4-1旅馆餐饮部组织体系 130
图5-1大型协会会务及旅游部组织图 150
图5-2加拿大观光组织图 155
图6-1台北市信义计画区周边一角 211
表1-1历代旅馆发展过程表 25
表1-22001年【Conde Nast Traveler】最优小型游轮 29
表1-32001年【Conde Nast Traveler】最优中型游轮 30
表1-42001年【Conde Nast Traveler】最优大型游轮 31
表1-51998年游轮航行海域 32
表1-6大学商圈套房租屋行情 37
表3-1旅馆客房种类一览表 76
表3-2历年来台旅客统计（1956～2003） 86
表3-32003年来台旅客停留夜数总计 88
表3-4旅馆客务部组织及主要工作重点 95
表3-5旅馆房务部的工作分类表 101
表3-6旅馆客房状况清查表 102
表4-1旅馆会议业务对客房部及餐饮部之效应表 105
表4-2中国大陆餐食主要分类和口味表 108
表4-3中国各地区性菜肴风味表 108
表4-4星巴克（Starbuck）早餐、下午茶价目表 115
表4-5按照供应时间分类的餐饮表 118
表4-6早餐的分类表 118
表4-7按照菜肴供应方式分类的餐饮 119
表4-8按照服务方式餐厅分类表 122
表4-9团体膳食型餐厅分类表 122
表4-10高速公路服务区及经营厂商一览表 124
表4-11地域性主要餐厅分类表 125
表4-12旅馆餐厅经营的基本条件 127
表4-13旅馆餐饮部主要餐厅分类 128
表4-14旅馆餐饮部各部门工作重点简介表 131
表4-15何董事长 晚宴菜单 135
表4-16蒋介石（梅花宴 中式） 136
表4-17蒋介石（梅花宴 西式） 137
表4-18严家淦（花雕宴） 137
表4-19蒋经国（玉香宴） 138
表4-20李登辉（御品宴之翡翠） 138
表4-21李登辉（御品宴之金冠） 139
表4-22陈水扁（一品宴之金冠） 139
表4-23台湾四季红菜单 140
表4-24旅馆餐饮部主要营业管理 143
表5-1会议计画程序及相关服务表 147
表5-2主要会议的类型表 149
表5-3国际会议的效益 156
表5-4旅馆住宿旅客种类之比率表 158
表5-5旅馆接待会议业务的分类表 159
表5-6适合国际会议中心条件表 160
表5-7国际会议中心分类表 160
表5-8会议团体选择会议设备影响重要因素百分比表 161
表5-9会议召开者选择会议场所设备的因素表 162
表5-10台北国际会议中心2004年9月活动档期表 165
表5-11台北世界贸易中心展览大楼展览档期表（2004年10～12月） 168
表5-122005年全球国际旅展资讯 174
表6-1都市旅馆与郊外旅馆之比较 185
表6-2汽车旅馆演进历程比较表 190
表6-3台湾地区主要国际观光旅馆一览表 195
表6-4台湾地区主要中小型旅馆一览表 196
表6-52003年台湾地区观光旅馆统计 199
表6-62003年来台旅客国籍统计 200
表6-72003年来台旅客目的统计 202
表6-82003年来台旅客职业统计 203
表6-91998～2003年台湾地区观光旅馆住用率统计 205
表6-102003年台湾地区观光旅馆本国籍住宿旅客人数比较 207
表6-11台湾地区五朵梅花国际观光旅馆名称及其餐饮服务种类一览表 208
表7-1休闲产业的功能 216
表7-2休闲产业供应型态与模式 218
表7-3休闲产业的主要范围与性质 221
表7-4台湾地区购物商场周边分析表 224
表7-5世界经济论坛（WEF）2004年「成长竞争力指标」排名 228
表7-6台湾地区宗教团体及信徒统计表 236
表7-7台湾地区夜市分布一览表 239
表7-8台湾地区主要休闲旅馆分类表 241
表8-1非都市土地各种使用地容许使用项目及许可使用细目表 247
表8-2台湾地区民宿设立的地区及分类 250
表8-3北美地区民宿经营的型态与种类 251
表8-4经营民宿的优点与缺点 253
表8-5国际间对民宿管理的界定表 254
表8-62003年台闽地区主要观光游憩区游客人数月别统计 264
表8-7台闽地区主要国家级风景区一览表 264
表8-8台闽地区国家公园观光游憩区一览表 266
表8-9台闽地区公营观光游憩区一览表 266
表8-10台闽地区县级风景特定区观光游憩区一览表 268
表8-11台闽地区森林游乐区观光游憩区一览表 268
表8-12台闽地区海水浴场观光游憩一览表 269
表8-13台闽地区民营观光游憩区一览表 269
表8-14台闽地区寺庙观光游憩区一览表 270
表8-15台闽地区古迹历史建物观光游憩区一览表 270
表8-16台闽地区其他观光游憩区一览表 270
表8-17台闽地区2004年11月民宿一览表 272
表8-18台湾地区民宿的主要类型表 294
表9-1特许加盟体系的意涵 300
表9-2旅馆所有权及特许加盟的种类与特质 308
表9-3旅馆特许加盟体系连锁经营之优缺点 312
表9-4凯悦旅馆集团全球连锁系统表 316
表10-1旅馆行销组合概况表（4P’S） 324
表10-2旅馆推广组合活动现况表 330
表10-3Morrison餐旅产业新行销组合8P’S简介表 339
表10-4企业组织公共关系的功能 342