餐旅业经营管理PDF电子书下载

第一章 餐旅产业经营管理绪论 1

第一节 餐旅产业的范畴与界定 2

第二节 旅馆的定义 3

第三节 旅馆发展的源起与概况 6

第四节 旅馆的分类 24

第五节 旅馆的服务功能及特质 40

第二章 旅馆的组织体系与功能 47

第一节 旅馆经营、管理的问题 48

第二节 旅馆组织的建构与功能 51

第三节 旅馆组织的职责 59

第三章 旅馆的客房业务 75

第一节 旅馆的客房种类与功能 76

第二节 旅馆客房部的组织功能与销售管理 83

第三节 旅馆客务部的组织功能与工作重点 92

第四节 旅馆房务部的组织功能与工作重点 99

第四章 餐饮产业暨旅馆的餐饮业务 105

第一节 餐饮产业发展的源起与现况 107

第二节 餐厅的分类及服务功能 117

第三节 旅馆餐饮部组织功能与工作重点 126

第四节 旅馆餐饮部的营业管理 132

第五章 会议产业暨旅馆的会议业务 145

第一节 会议的定义与分类 146

第二节 国际会议的源起与功能 151

第三节 旅馆及国际会议中心接待会议业务要项 157

第四节 台湾地区举行会议的现况 163

第六章 都市旅馆与郊外旅馆 175

第一节 都市发展与都市旅馆 176

第二节 郊区发展与郊外旅馆 181

第三节 公路旅馆与机场旅馆 186

第四节 台湾地区都市旅馆与郊外旅馆经营现况及未来走向 194

第七章 休闲产业与休闲旅馆 213

第一节 休闲的意义与种类 214

第二节 休闲产业的探讨 220

第三节 国外休闲旅馆概况 230

第四节 台湾地区休闲产业与休闲旅馆概况 235

第八章 民宿的经营管理 245

第一节 民宿的定义与分类 246

第二节 国外民宿经营发展之概况 251

第三节 台湾民宿行政与管理 256

第四节 台湾地区风景区与民宿概况 263

第九章 企业特许加盟体系与旅馆连锁经营 297

第一节 企业特许加盟体系的源起与意义 298

第二节 企业特许加盟体系的种类与功能 302

第三节 旅馆特许加盟体系连锁经营的意义与利弊 308

第四节 旅馆特许加盟体系连锁经营的历程与现况 313

第十章 餐旅产业暨旅馆的行销与公共关系 321

第一节 行销的定义、旅馆行销发展历程及现况 322

第二节 二十一世纪餐旅产业暨旅馆行销管理的趋势与策略 330

第三节 公共关系与形象建构 341

第四节 旅馆的公共关系与危机管理实务 348

附录一 发展观光条例 353

附录二 民宿管理办法 365

附录三 餐旅产业英文专用语 371

参考书目 391

图2-1金字塔型组织模式 52

图2-2扁平化组织模式 52

图2-3旅馆组织系统图 55

图2-4中型旅馆组织架构图 56

图2-5小型旅馆组织架构图 57

图2-6旅馆组织体系交流回馈图 59

图2-7旅馆总经理与副总经理管理体系关系图 62

图2-8旅馆客房部组织体系图 63

图2-9旅馆餐饮部组织体系图 65

图2-10旅馆行销组织体系图 66

图2-11旅馆公关组织体系图 67

图2-12旅馆业务推广部组织体系图 69

图2-13旅馆总务部组织体系图 69

图2-14旅馆工程部组织体系图 70

图2-15旅馆人力资源部组织体系图 72

图2-16旅馆劳工安全卫生室组织体系图 73

图2-17旅馆财务部组织体系图 74

图3-1旅馆业客房订房来源图 81

图3-2旅馆客务部组织图 93

图3-3旅馆房务部组织图 100

图4-1旅馆餐饮部组织体系 130

图5-1大型协会会务及旅游部组织图 150

图5-2加拿大观光组织图 155

图6-1台北市信义计画区周边一角 211

表1-1历代旅馆发展过程表 25

表1-22001年【Conde Nast Traveler】最优小型游轮 29

表1-32001年【Conde Nast Traveler】最优中型游轮 30

表1-42001年【Conde Nast Traveler】最优大型游轮 31

表1-51998年游轮航行海域 32

表1-6大学商圈套房租屋行情 37

表3-1旅馆客房种类一览表 76

表3-2历年来台旅客统计（1956～2003） 86

表3-32003年来台旅客停留夜数总计 88

表3-4旅馆客务部组织及主要工作重点 95

表3-5旅馆房务部的工作分类表 101

表3-6旅馆客房状况清查表 102

表4-1旅馆会议业务对客房部及餐饮部之效应表 105

表4-2中国大陆餐食主要分类和口味表 108

表4-3中国各地区性菜肴风味表 108

表4-4星巴克（Starbuck）早餐、下午茶价目表 115

表4-5按照供应时间分类的餐饮表 118

表4-6早餐的分类表 118

表4-7按照菜肴供应方式分类的餐饮 119

表4-8按照服务方式餐厅分类表 122

表4-9团体膳食型餐厅分类表 122

表4-10高速公路服务区及经营厂商一览表 124

表4-11地域性主要餐厅分类表 125

表4-12旅馆餐厅经营的基本条件 127

表4-13旅馆餐饮部主要餐厅分类 128

表4-14旅馆餐饮部各部门工作重点简介表 131

表4-15何董事长 晚宴菜单 135

表4-16蒋介石（梅花宴 中式） 136

表4-17蒋介石（梅花宴 西式） 137

表4-18严家淦（花雕宴） 137

表4-19蒋经国（玉香宴） 138

表4-20李登辉（御品宴之翡翠） 138

表4-21李登辉（御品宴之金冠） 139

表4-22陈水扁（一品宴之金冠） 139

表4-23台湾四季红菜单 140

表4-24旅馆餐饮部主要营业管理 143

表5-1会议计画程序及相关服务表 147

表5-2主要会议的类型表 149

表5-3国际会议的效益 156

表5-4旅馆住宿旅客种类之比率表 158

表5-5旅馆接待会议业务的分类表 159

表5-6适合国际会议中心条件表 160

表5-7国际会议中心分类表 160

表5-8会议团体选择会议设备影响重要因素百分比表 161

表5-9会议召开者选择会议场所设备的因素表 162

表5-10台北国际会议中心2004年9月活动档期表 165

表5-11台北世界贸易中心展览大楼展览档期表（2004年10～12月） 168

表5-122005年全球国际旅展资讯 174

表6-1都市旅馆与郊外旅馆之比较 185

表6-2汽车旅馆演进历程比较表 190

表6-3台湾地区主要国际观光旅馆一览表 195

表6-4台湾地区主要中小型旅馆一览表 196

表6-52003年台湾地区观光旅馆统计 199

表6-62003年来台旅客国籍统计 200

表6-72003年来台旅客目的统计 202

表6-82003年来台旅客职业统计 203

表6-91998～2003年台湾地区观光旅馆住用率统计 205

表6-102003年台湾地区观光旅馆本国籍住宿旅客人数比较 207

表6-11台湾地区五朵梅花国际观光旅馆名称及其餐饮服务种类一览表 208

表7-1休闲产业的功能 216

表7-2休闲产业供应型态与模式 218

表7-3休闲产业的主要范围与性质 221

表7-4台湾地区购物商场周边分析表 224

表7-5世界经济论坛（WEF）2004年「成长竞争力指标」排名 228

表7-6台湾地区宗教团体及信徒统计表 236

表7-7台湾地区夜市分布一览表 239

表7-8台湾地区主要休闲旅馆分类表 241

表8-1非都市土地各种使用地容许使用项目及许可使用细目表 247

表8-2台湾地区民宿设立的地区及分类 250

表8-3北美地区民宿经营的型态与种类 251

表8-4经营民宿的优点与缺点 253

表8-5国际间对民宿管理的界定表 254

表8-62003年台闽地区主要观光游憩区游客人数月别统计 264

表8-7台闽地区主要国家级风景区一览表 264

表8-8台闽地区国家公园观光游憩区一览表 266

表8-9台闽地区公营观光游憩区一览表 266

表8-10台闽地区县级风景特定区观光游憩区一览表 268

表8-11台闽地区森林游乐区观光游憩区一览表 268

表8-12台闽地区海水浴场观光游憩一览表 269

表8-13台闽地区民营观光游憩区一览表 269

表8-14台闽地区寺庙观光游憩区一览表 270

表8-15台闽地区古迹历史建物观光游憩区一览表 270

表8-16台闽地区其他观光游憩区一览表 270

表8-17台闽地区2004年11月民宿一览表 272

表8-18台湾地区民宿的主要类型表 294

表9-1特许加盟体系的意涵 300

表9-2旅馆所有权及特许加盟的种类与特质 308

表9-3旅馆特许加盟体系连锁经营之优缺点 312

表9-4凯悦旅馆集团全球连锁系统表 316

表10-1旅馆行销组合概况表（4P’S） 324

表10-2旅馆推广组合活动现况表 330

表10-3Morrison餐旅产业新行销组合8P’S简介表 339

表10-4企业组织公共关系的功能 342