第一部分 食品安全知识 2
（一）什么是食品安全 2
1．影响食品安全性的主要因素 2
2．不安全食品对人体健康的危害 2
（二）我国食品安全现状 2
1．食源性疾病 2
2．化学物质污染 3
3．不按规定使用食品添加剂 3
4．违法生产的假冒伪劣食品 3
5．食物营养素不平衡，膳食结构不合理 3
（三）关于食品添加剂及其出现的问题 4
1．什么是食品添加剂？ 4
2．食品添加剂有哪些种类？ 4
3．生产商为什么要使用食品添加剂？ 4
4．使用食品添加剂应遵循哪些原则？ 4
5．食品添加剂安全吗？ 4
6．长期食用含有防腐剂和食用色素的食品有害吗？ 5
7．面粉增白剂有害吗？ 5
8．标注“不含任何食品添加剂”的食品就安全吗？ 6
9．什么是有毒有害的“非食品添加剂”？ 6
10．常见的有毒有害“非食品添加剂”有哪些？ 6
11．常见的有毒有害伪劣食品有哪些？ 9
12．卫生部公布的食品中可能违法添加非食用物质和易滥用食品添加剂的名单 10
（四）关于所谓“垃圾食品”的问题 12
1．何谓“垃圾食品”？ 12
2．“十大垃圾食品”指哪些种类？ 12
3．如何正确看待所谓“垃圾食品”？ 13
（五）关于转基因食品及其安全性 14
1．什么是转基因食品？ 14
2．转基因食品有哪些种类？ 14
3．转基因食品有哪些优点？ 15
4．食用转基因食品安全吗？ 15
（六）如何理性看待我国当前食品安全存在的问题 15
1．食源性疾病依然是当前我国食品安全存在的最大问题 15
2．如何正确看待食品添加剂出现的问题？ 15
3．关于蔬菜水果农药残留污染的问题 16
4．关于肉蛋奶兽药残留的问题 16
5．被致癌物污染的食品并不等同于致癌食品 16
6．不合格食品不等于有毒食品 16
7．如何看待食品安全性问题？ 16
（七）防范食品不安全因素的有关措施 17
1．食物多样化 17
2．到正规的市场购买食品 17
3．慎重选购食品 17
4．适量食用国家卫生部门提醒的10种食物 17
5．掌握必要的食品安全常识 17
第二部分 食物各论 20
人体健康必需的六大营养素 20
一、粮谷类 20
大米 22
小麦 23
玉米 26
小米 27
黑米 28
燕麦 29
荞麦 30
高粱 32
大麦 32
薏米 33
二、豆类 35
大豆 35
绿豆 37
红小豆 38
蚕豆 39
豌豆 39
豆腐 40
豆浆 41
豆芽 42
臭豆腐 44
三、蔬菜类 46
西红柿 46
茄子 47
辣椒 48
黄瓜 50
冬瓜 51
南瓜 52
丝瓜 53
菜瓜 54
苦瓜 54
大白菜 56
小白菜 57
油菜 58
芹菜 58
菠菜 59
莴笋 60
韭菜 61
茼蒿 62
苋菜 63
茭白 64
香菜 65
大蒜 65
葱 67
洋葱 68
香椿 69
黄花菜 70
萝卜 71
胡萝卜 72
土豆 73
红薯 74
山药 75
百合 77
芋头 78
竹笋 79
芥菜 80
芥蓝 81
莲藕 82
木耳 83
银耳 84
香菇 85
蘑菇 86
四、瓜果类 88
苹果 88
梨 89
香蕉 90
西瓜 91
桃 92
杏 93
李子 94
葡萄 95
猕猴桃 96
菠萝 97
红枣 98
龙眼 99
荔枝 99
柑橘 100
山楂 101
草莓 102
芒果 103
柠檬 104
枇杷 105
柿子 106
石榴 107
木瓜 108
樱桃 108
杨梅 109
椰子 110
桑葚 111
榴莲 111
葵花子 112
花生 113
核桃 114
板栗 115
五、肉类 116
猪肉 116
猪肝 118
猪蹄 119
猪血 120
猪腰子 121
牛肉 122
羊肉 123
兔肉 124
狗肉 125
驴肉 126
鸡肉 127
鸭肉 128
腊肉 129
六、乳蛋类 131
牛奶 131
奶粉 133
酸奶 134
奶酪 135
鸡蛋 136
鹌鹑蛋 138
七、水产类 141
草鱼 141
鲤鱼 141
鲫鱼 142
鲢鱼 143
鲈鱼 144
武昌鱼 145
黄鳝 145
黄花鱼 146
带鱼 147
甲鱼 148
虾 149
螃蟹 150
海参 151
鱿鱼 152
鲍鱼 154
田螺 155
海带 155
紫菜 157
八、速食食品 158
甜点 158
面包 160
肯德基 161
方便面 161
膨化食品 163
油炸食品 163
九、酒精饮料类 165
白酒 165
啤酒 166
葡萄酒 168
咖啡 169
可乐汽水 170
果汁饮料 171
乳酸饮料 172
十、调味品 174
盐 174
酱油 176
醋 177
味精 178
生姜 179
红糖 180
蜂蜜 181
花椒 182
菜子油 184
豆油 185
花生油 186
香油 187
橄榄油 188
附录 190
附录一：常见食物寒凉温热平（五性）归类 190
附录二：常见食物搭配禁忌（食物相克） 191
附录三：常见食物成分表 193