家庭食品安全使用手册PDF电子书下载

第一部分 食品安全知识 2

（一）什么是食品安全 2

1．影响食品安全性的主要因素 2

2．不安全食品对人体健康的危害 2

（二）我国食品安全现状 2

1．食源性疾病 2

2．化学物质污染 3

3．不按规定使用食品添加剂 3

4．违法生产的假冒伪劣食品 3

5．食物营养素不平衡，膳食结构不合理 3

（三）关于食品添加剂及其出现的问题 4

1．什么是食品添加剂？ 4

2．食品添加剂有哪些种类？ 4

3．生产商为什么要使用食品添加剂？ 4

4．使用食品添加剂应遵循哪些原则？ 4

5．食品添加剂安全吗？ 4

6．长期食用含有防腐剂和食用色素的食品有害吗？ 5

7．面粉增白剂有害吗？ 5

8．标注“不含任何食品添加剂”的食品就安全吗？ 6

9．什么是有毒有害的“非食品添加剂”？ 6

10．常见的有毒有害“非食品添加剂”有哪些？ 6

11．常见的有毒有害伪劣食品有哪些？ 9

12．卫生部公布的食品中可能违法添加非食用物质和易滥用食品添加剂的名单 10

（四）关于所谓“垃圾食品”的问题 12

1．何谓“垃圾食品”？ 12

2．“十大垃圾食品”指哪些种类？ 12

3．如何正确看待所谓“垃圾食品”？ 13

（五）关于转基因食品及其安全性 14

1．什么是转基因食品？ 14

2．转基因食品有哪些种类？ 14

3．转基因食品有哪些优点？ 15

4．食用转基因食品安全吗？ 15

（六）如何理性看待我国当前食品安全存在的问题 15

1．食源性疾病依然是当前我国食品安全存在的最大问题 15

2．如何正确看待食品添加剂出现的问题？ 15

3．关于蔬菜水果农药残留污染的问题 16

4．关于肉蛋奶兽药残留的问题 16

5．被致癌物污染的食品并不等同于致癌食品 16

6．不合格食品不等于有毒食品 16

7．如何看待食品安全性问题？ 16

（七）防范食品不安全因素的有关措施 17

1．食物多样化 17

2．到正规的市场购买食品 17

3．慎重选购食品 17

4．适量食用国家卫生部门提醒的10种食物 17

5．掌握必要的食品安全常识 17

第二部分 食物各论 20

人体健康必需的六大营养素 20

一、粮谷类 20

大米 22

小麦 23

玉米 26

小米 27

黑米 28

燕麦 29

荞麦 30

高粱 32

大麦 32

薏米 33

二、豆类 35

大豆 35

绿豆 37

红小豆 38

蚕豆 39

豌豆 39

豆腐 40

豆浆 41

豆芽 42

臭豆腐 44

三、蔬菜类 46

西红柿 46

茄子 47

辣椒 48

黄瓜 50

冬瓜 51

南瓜 52

丝瓜 53

菜瓜 54

苦瓜 54

大白菜 56

小白菜 57

油菜 58

芹菜 58

菠菜 59

莴笋 60

韭菜 61

茼蒿 62

苋菜 63

茭白 64

香菜 65

大蒜 65

葱 67

洋葱 68

香椿 69

黄花菜 70

萝卜 71

胡萝卜 72

土豆 73

红薯 74

山药 75

百合 77

芋头 78

竹笋 79

芥菜 80

芥蓝 81

莲藕 82

木耳 83

银耳 84

香菇 85

蘑菇 86

四、瓜果类 88

苹果 88

梨 89

香蕉 90

西瓜 91

桃 92

杏 93

李子 94

葡萄 95

猕猴桃 96

菠萝 97

红枣 98

龙眼 99

荔枝 99

柑橘 100

山楂 101

草莓 102

芒果 103

柠檬 104

枇杷 105

柿子 106

石榴 107

木瓜 108

樱桃 108

杨梅 109

椰子 110

桑葚 111

榴莲 111

葵花子 112

花生 113

核桃 114

板栗 115

五、肉类 116

猪肉 116

猪肝 118

猪蹄 119

猪血 120

猪腰子 121

牛肉 122

羊肉 123

兔肉 124

狗肉 125

驴肉 126

鸡肉 127

鸭肉 128

腊肉 129

六、乳蛋类 131

牛奶 131

奶粉 133

酸奶 134

奶酪 135

鸡蛋 136

鹌鹑蛋 138

七、水产类 141

草鱼 141

鲤鱼 141

鲫鱼 142

鲢鱼 143

鲈鱼 144

武昌鱼 145

黄鳝 145

黄花鱼 146

带鱼 147

甲鱼 148

虾 149

螃蟹 150

海参 151

鱿鱼 152

鲍鱼 154

田螺 155

海带 155

紫菜 157

八、速食食品 158

甜点 158

面包 160

肯德基 161

方便面 161

膨化食品 163

油炸食品 163

九、酒精饮料类 165

白酒 165

啤酒 166

葡萄酒 168

咖啡 169

可乐汽水 170

果汁饮料 171

乳酸饮料 172

十、调味品 174

盐 174

酱油 176

醋 177

味精 178

生姜 179

红糖 180

蜂蜜 181

花椒 182

菜子油 184

豆油 185

花生油 186

香油 187

橄榄油 188

附录 190

附录一：常见食物寒凉温热平（五性）归类 190

附录二：常见食物搭配禁忌（食物相克） 191

附录三：常见食物成分表 193