第一章 食品安全控制基础 1
第一节 概论 1
第二节 食品存在的危害 12
第二章 食品安全性评价 25
第一节 食品安全性评价原理 25
第二节 食品安全性毒理学评价程序 37
第三节 食品安全性毒理学评价实例 45
第三章 食品风险分析的原则与必要性 49
第一节 食品风险分析原则 49
第二节 食品风险分析的必要性和困难性 87
第四章 食品中天然毒素类危害物风险评估第一节 危害识别 93
第二节 危害描述 98
第三节 暴露评估 100
第四节 风险描述 101
第五章 食品中农药残留类危害物风险评估一般原则第一节 危害识别 104
第二节 危害描述 107
第三节 暴露评估 111
第四节 风险描述 139
第六章 良好操作规范 142
第一节 良好操作规范GMP概述 142
第二节 我国食品良好操作规范 145
第三节 国外良好操作规范 158
第七章 卫生控制程序与卫生标准操作程序第一节 概述 192
第二节 卫生标准操作程序 194
第八章 HACCP原理与计划的制定 205
第一节 HACCP原理 205
第二节 HACCP体系的建立与运行 217
第三节 HACCP体系与其他质量管理体系的关系 229
第九章 食品安全管理体系审核 233
第一节 审核概论 233
第二节 审核的启动 245
第三节 文件评审的实施 251
第四节 现场审核的准备 256
第五节 实施现场审核活动 267
第六节 审核报告和审核完成 297
第七节 审核后续活动与监督 300
第十章 国家认证认可制度 307
第一节 概述 307
第二节 认证和认可 314
第三节 HACCP审核员的能力和注册要求 323
第十一章 BRC全球食品标准 328
第一节 引言 328
第二节 标准内容 334
第十二章 ISO9000族标准 356
第一节 ISO来源 356
第二节 ISO9000族的基本指导思想 357
第三节 质量管理的中心任务 360
第四节 ISO9000认证申请条件 361
第五节 ISO9000质量管理体系认证程序 362
第六节 ISO/DIS 9000质量管理体系的基本原理和术语 366
第七节 ISO 9000：2000质量管理原则 383
第十三章 ISO22000标准 384
第一节 概述 384
第二节 ISO22000标准的特点 387
第十四章 食品安全法规 395
第一节 食品安全法规的起源 395
第二节 食品法的新方法 399
第三节 世界食品法的发展 403
第四节 食品安全的影响因素 406
第五节 标签在食品安全中的作用 409
第六节 执行 410
第七节 刑法外的赔偿要求 411
第八节 在社会环境中的食品规则 412
第十五章 食品法典 417
第一节 前言 417
第二节 法典成效 418
第三节 食品法典的起源 421
第四节 法典系统 426
第五节 法典和消费者 435
第六节 法典和国际食品贸易 438
第七节 法典和科学 442
第八节 法典行政机构 444
第九节 法典和未来 445
第十六章 食品安全可追溯性及其应用 447
第一节 前言 447
第二节 EAN·UCC系统在牛肉制品跟踪与追溯上的应用 462
第三节 EAN·UCC系统在水果和蔬菜跟踪与追溯上的应用 468
参考文献 479