食品安全生产与管理PDF电子书下载

第一章　食品安全控制基础 1

第一节　概论 1

第二节　食品存在的危害 12

第二章　食品安全性评价 25

第一节　食品安全性评价原理 25

第二节　食品安全性毒理学评价程序 37

第三节　食品安全性毒理学评价实例 45

第三章　食品风险分析的原则与必要性 49

第一节　食品风险分析原则 49

第二节　食品风险分析的必要性和困难性 87

第四章　食品中天然毒素类危害物风险评估第一节　危害识别 93

第二节　危害描述 98

第三节　暴露评估 100

第四节　风险描述 101

第五章　食品中农药残留类危害物风险评估一般原则第一节　危害识别 104

第二节　危害描述 107

第三节　暴露评估 111

第四节　风险描述 139

第六章　良好操作规范 142

第一节 良好操作规范GMP概述 142

第二节　我国食品良好操作规范 145

第三节　国外良好操作规范 158

第七章　卫生控制程序与卫生标准操作程序第一节　概述 192

第二节　卫生标准操作程序 194

第八章　HACCP原理与计划的制定 205

第一节　HACCP原理 205

第二节　HACCP体系的建立与运行 217

第三节　HACCP体系与其他质量管理体系的关系 229

第九章　食品安全管理体系审核 233

第一节　审核概论 233

第二节　审核的启动 245

第三节　文件评审的实施 251

第四节　现场审核的准备 256

第五节　实施现场审核活动 267

第六节　审核报告和审核完成 297

第七节　审核后续活动与监督 300

第十章　国家认证认可制度 307

第一节　概述 307

第二节　认证和认可 314

第三节　HACCP审核员的能力和注册要求 323

第十一章　BRC全球食品标准 328

第一节　引言 328

第二节　标准内容 334

第十二章 ISO9000族标准 356

第一节　ISO来源 356

第二节　ISO9000族的基本指导思想 357

第三节　质量管理的中心任务 360

第四节　ISO9000认证申请条件 361

第五节　ISO9000质量管理体系认证程序 362

第六节 ISO/DIS 9000质量管理体系的基本原理和术语 366

第七节　ISO 9000：2000质量管理原则 383

第十三章　ISO22000标准 384

第一节　概述 384

第二节　ISO22000标准的特点 387

第十四章　食品安全法规 395

第一节　食品安全法规的起源 395

第二节　食品法的新方法 399

第三节　世界食品法的发展 403

第四节　食品安全的影响因素 406

第五节　标签在食品安全中的作用 409

第六节　执行 410

第七节　刑法外的赔偿要求 411

第八节　在社会环境中的食品规则 412

第十五章　食品法典 417

第一节　前言 417

第二节　法典成效 418

第三节　食品法典的起源 421

第四节　法典系统 426

第五节　法典和消费者 435

第六节　法典和国际食品贸易 438

第七节　法典和科学 442

第八节　法典行政机构 444

第九节　法典和未来 445

第十六章　食品安全可追溯性及其应用 447

第一节　前言 447

第二节　EAN·UCC系统在牛肉制品跟踪与追溯上的应用 462

第三节　EAN·UCC系统在水果和蔬菜跟踪与追溯上的应用 468

参考文献 479