一 概说 5
（一）油脂的组成 6
（二）油脂的性质 8
（三）油脂的种类 16
二 干性植物油 17
（一）桐油 18
（二）青油 24
（三）亚麻仁油 27
（四）荏油 28
三 不干性植物油 30
（一）花生油 30
（二）茶油 33
（三）蓖麻油 35
四 半干性植物油 37
（一）大豆油 38
（二）棉子油 40
（三）菜子油 44
（四）芝麻油 45
五 植物性脂肪 47
（一）桕油 48
（二）木蜡 51
（三）漆蜡 53
六 植物油脂的精制 54
（一）静置法 55
（二）加热法 56
（三）过滤法 57
（四）低温法 57
（五）脱色剂添加法 58
（六）日光漂白法 58
（七）化学的方法 59
七 结论 61