前篇：酸味和酸味食品 3
酸味知识 3
酸味的来龙去脉 3
酸味是如何产生的 3
酸味对调味和健身有何作用 4
水果由酸变甜的道理 5
中篇：酸味美食与健身 9
醋 9
1.概介 9
醋的由来 9
醋的种类 10
酿造醋 10
人工合成醋 10
著名食醋 11
山西老陈醋 12
江苏镇江香醋 12
四川保宁醋 12
河南伏陈醋 13
天津独流老醋 13
塔城精制陈醋 13
护国醋 14
三江特醋 14
凤梨醋 14
香花醋 14
姜汁醋 14
蒜汁醋 15
2.调味 15
醋在烹调中的作用 16
除腥、膻味 16
起软化剂作用 16
起保色作用 16
杀菌作用 17
调香作用 17
保护维生素 18
各种烹调术对用醋有不同的要求 18
醋在热菜烹调中的应用 18
醋在冷菜烹调中的应用 18
醋在面点调制中的应用 18
醋的妙用 19
加工肉类时醋的妙用 19
加工鱼类时醋的妙用 19
加工蔬菜时醋的妙用 19
加工米面时醋的妙用 20
其他方面醋的妙用 20
用醋加工成的复合调料 20
百里香醋 20
迷迭香醋 21
姜醋香汁 21
酸辣卤汁 21
双姜酸辣汁 21
醋蒜香汁 22
酸甜香汁 22
酸辣十味香 22
糖醋鲜卤汁 23
清爽醋椒糊 23
3.食用 24
醋加工成的美味佳肴 24
糖醋里脊 24
醋焗鹅块（浙菜） 24
糖醋排骨 25
酸辣蹄筋羹 26
醋熘鸡块 26
酸辣百叶 27
糖醋咕噜肉（粤菜） 27
酸辣肚尖（湘菜） 28
酸辣红烧羊肉（湘菜） 28
酸辣羊肚丝（湘菜） 29
糖醋脆皮鱼（川菜） 30
西湖醋鱼（浙菜） 30
糖醋酥鱼（浙菜） 32
酸辣瓦鱼块 32
醋烹虾段 33
糖醋棒子鱼（鲁菜） 33
姜醋炒章鱼 34
酸辣八带鱼 34
酸辣鱿鱼汤 35
醋焖鸡三件 35
酸辣白菜卷 36
糖醋卷心菜 37
蒜醋莴苣 37
糖醋莲藕 37
糖醋萝卜卷 38
糖醋炝瓜片 38
糖醋茄子 39
糖醋酥豌豆 39
烩酸菠菜 40
糖醋菜花 40
酸辣烩豆腐 40
糖醋素鱼 41
糖醋素虾 42
醋加工成的外国风味佳肴 42
虾仁黄瓜（日本） 42
番茄汤（西班牙） 43
腌汁鱼柳（拉美） 43
莴苣叶沙拉（德国） 43
茄子色拉（意大利） 44
泡黄瓜（丹麦） 44
醋加工成的特色小菜 44
甜酸萝卜干 44
糖醋蒜瓣 45
醋糖嫩姜 45
醋糖莴笋 45
醋糖黄瓜 46
醋糖地螺丝（1） 46
糖醋地螺丝（2） 47
酸甜辣白菜墩 47
酸辣圆白菜 47
4.食疗 48
营养与功效 48
醋的营养成分 48
醋的食品保健功能 50
醋蛋、醋豆疗法 56
醋泡其他食物疗法 57
辅治疾病方例 58
冠心病 58
高脂血 59
动脉硬化、高血压 59
慢性肾炎 59
不育症、不孕症 60
老年妇女病 60
补五脏养生 60
养肝明目 61
胆道蛔虫症 61
急、慢性肝炎 62
滋养五脏 62
心悸、失眠 62
偏头痛 63
骨质增生 63
急性踝关节扭伤 63
呕吐 64
脘腹胀痛 64
小便白浊 64
慢性支气管炎 65
消化不良 65
老年人心血管疾病 65
中风、半身不遂 66
益精血、抗衰老 66
食欲不振 67
心神不安 67
风湿性关节炎 67
疗疮、痈疽 68
内痔出血 68
黄汗病 68
灰指甲 69
痈毒红肿热痛 69
湿疹 69
阴囊湿疹 70
痛经 70
产后胎衣不下 70
产后乳汁不下 70
绦虫、蛔虫病 71
钩虫病 71
白带增多 71
产后恶露不尽 72
小儿百日咳 72
慢性咽炎 72
白秃疮 73
顽固性头癣 73
甲癣 73
手足癣 74
辅治疾病简方 74
感冒发热 74
风寒感冒 74
哮喘 74
支气管炎 74
咳嗽（1） 75
咳嗽（2） 75
肺脓疡 75
煤气中毒（1） 75
煤气中毒（2） 75
胃炎 75
胃痛（1） 75
胃痛（2） 75
腹痛 75
泄泻（1） 75
泄泻（2） 75
便秘 75
老年便秘 76
肝炎（1） 76
肝炎（2） 76
黄疸 76
胆石症 76
消化不良 76
呢逆（1） 76
呃逆（2） 76
肠炎（1） 76
肠炎（2） 76
痢疾（1） 76
痢疾（2） 76
误吞铜钱 77
饮酒中毒 77
醒酒 77
高血压 77
冠心病（1） 77
冠心病（2） 77
贫血 77
出血 77
风湿性关节炎 77
关节炎 77
腰腿疼痛 77
闪挫腰痛 77
腿痛 77
踝部扭伤 77
手足关节挫伤 78
疖疮 78
丹毒 78
外痈 78
脓疱疮 78
冻疮 78
腋臭 78
蚊虫、蜈蚣叮咬 78
蚊虫、臭虫叮咬 78
黄蜂螫伤 78
无名肿痛 78
扁平疣 78
颈淋巴结核 79
脱肛 78
外伤 79
烧烫伤 79
风疹 79
头癣 79
汗斑（1） 79
汗斑（2） 79
手足癣（1） 79
手足癣（2） 79
粉刺、脓疱 79
月经不调 79
闭经 79
乳房胀痛 79
阴冷 79
阴痒 80
胞衣不下 80
难产及产后胞衣不下 80
产后血晕 80
回乳 80
小儿阴囊肿大 80
小儿热疖 80
小儿白秃（黄癣） 80
小儿脐中出水 80
小儿腹痛 80
结膜炎 80
麦粒肿 80
龋齿 80
牙周炎 80
牙痛 81
流行性腮腺炎 81
养颜嫩肤 81
去斑增白 81
减肥 81
消除疲劳 81
痹症 81
霍乱 81
抗癌 81
延年益寿 81
5.禁忌 82
吃醋不宜过多 82
食醋过敏者、胃病患者慎食醋 82
肾病、肝胆病人慎食醋 82
醋蛋不是对每个人都适宜 82
骨伤病人不应食醋 82
服用一般药物时不宜吃醋 82
山楂 83
1.概介 83
山楂的由来 83
山楂树生长状况 84
山楂的品种和产地 84
2.食用 85
山楂可供鲜食，还可加工成多种美食 85
用山楂精制的美食 86
冰糖葫芦 86
山楂脯 86
山楂糕（金糕） 87
胡萝卜金糕 87
果丹皮 88
蜜饯山楂 88
芸豆卷 88
山楂果酱 89
山楂片 89
山楂果冻 90
红果酪 90
英法式山楂奶油冻 90
山楂奶皮卷 91
山楂的挑选 91
加工山楂须知 92
用山楂调制成的小吃和佳肴 92
八宝饭 92
山楂酱面包 93
艾窝窝 93
山楂蛋白糕 94
山楂云卷糕 95
山楂香糕 95
水果蛋糕 95
山药糕 96
水晶糕 96
山楂排骨 97
山楂肉干 97
山楂拉皮冻 98
雪梨百合山楂 98
3.食疗 99
营养与功效 99
辅治疾病方例 102
外感暑湿、发热 102
哮喘 102
支气管哮喘 103
消化不良 103
厌食症 103
脾胃虚弱型厌食症 104
呕吐（1） 104
呕吐（2） 104
食积腹痛 105
慢性胃炎 105
急、慢性肠炎 105
胃下垂 105
急性肠炎 106
寒湿型痢疾 106
头痛 106
头痛目眩 107
高血压 107
高脂血症（1） 107
高脂血症（2） 107
冠心病、高血压 108
冠心病 108
心绞痛 108
动脉硬化症 109
中风及痹症 109
肥胖症（1） 109
肥胖症（2） 110
贫血 110
糖尿病 110
痔疮便血 111
血瘀经痛 111
月经不调 111
闭经 112
血瘀闭经、小腹痛 112
妊娠呕吐 112
盆腔炎 112
更年期综合征 113
小儿疳积（1） 113
小儿疳积（2） 113
小儿大便干燥 114
猩红热初发期 114
小儿佝偻症 114
咽喉肿痛 115
油性皮肤 115
皮炎 115
热盛风燥型皮炎 116
反复发作型痤疮 116
湿热型痤疮 116
辅治疾病简方 117
感冒发烧 117
消化不良 117
肉类食积不化、上腹疼痛 117
消食化积 117
呕吐 117
寒湿腹泻 117
消化不良引起的腹泻 117
伤食腹痛泄泻 117
急性细菌性痢疾 118
便秘 118
胆石症 118
胰腺炎、肠炎 118
高血压（1） 118
高血压（2） 118
心胶痛 118
胆固醇高 118
高脂血症（1） 118
高脂血症（2） 118
冠心病（1） 119
冠心病（2） 119
冠心病（3） 119
冠心病（4） 119
肥胖症（1） 119
肥胖症（2） 119
小肠疝气、肠炎下痢 119
疝气、睾丸肿痛 119
老年人腰腿痛 119
冻疮 119
气滞血瘀型痛经（1） 120
气滞血瘀型痛经（2） 120
寒湿凝滞型痛经 120
乳腺增生 120
产后腹痛 120
小儿营养不良 120
小儿消化不良、脾虚久泻不止 120
伤食型幼儿腹泻（1） 120
伤食型幼儿腹泻（2） 120
绦虫病 121
荨麻疹（风疹块） 121
坏血病 121
4.禁忌 121
山楂破气，不宜多食 121
多食耗气、损齿 121
脾胃虚弱者等患者忌食山楂 121
服用西洋参忌食山楂 121
习惯性流产者等禁食山楂 121
血脂过低者，最好也不吃山楂 122
生山楂不宜与高蛋白质的食物同时进食 122
在进食高蛋白质的食物后，至少应间隔4小时以上再吃生山楂 122
番茄 123
1.概介 123
番茄的由来 123
番茄的品种特色 124
2.调味 125
番茄酱（之1） 125
番茄酱（之2） 125
番茄酱（之3） 126
番茄汁（之1） 126
番茄汁（之2） 126
番茄沙司 127
瓶装番茄 127
3.食用 128
腌西红柿 128
腌青西红柿 128
酱姜蒜腌西红柿 129
椒盐腌西红柿 129
炒小番茄 129
小番茄炒鲜贝 130
小番茄蒸豆腐 130
用番茄酱、汁调制的佳肴 130
番茄里脊 130
番茄牛舌 131
茄汁鱼 131
番茄鱼片 132
番茄虾片 132
番茄虾仁锅巴 133
番茄乌鱼蛋 133
鲜茄焗嫩鸡 134
茄汁煎鸭腿 134
茄汁菜花 135
番茄奶油汤 135
番茄酱瓜 136
用番茄加工成的佳肴 136
番茄塞肉 136
肉片炒番茄 137
锅塌西红柿 137
烹西红柿盒 138
番茄焖土豆（西式菜） 139
素瓤番茄 139
烤包馅番茄（西式菜） 140
番茄炮茄子 141
番茄烧素蹄筋 141
番茄滑蛋 142
糖醋番茄 142
糖拌番茄 143
土豆番茄汤 143
番茄木须汤 143
番茄刀豆清汤 144
奶油虾鱼茄汤 144
番茄汤（西式汤） 144
鲜果西红柿 145
番茄豆溶冻 145
水晶番茄 146
蜜汁番茄 146
西法腌西红柿 147
巧制夏日清凉冷饮 147
番茄冰 147
番茄冰淇淋 148
番茄凉粥 148
其他番茄美食的制做 149
番茄脯 149
番茄汁饮料 149
西瓜番茄汁 149
番茄馅 150
［附〕番茄汤料的利用 150
番茄汤料尚可家庭自制 151
4.食疗 151
营养与功效 151
辅治疾病方例 154
感冒 154
消化不良 154
慢性肝炎 154
菌痢 154
小便带血 155
贫血（1） 155
贫血（2） 155
贫血（3） 155
鹅口疮 156
辅治疾病简方 156
发热、口干舌燥 156
胃热口渴 156
胃热口苦 156
溃疡病 156
便秘 156
高血压 156
心悸 156
小便赤热 157
暑热 157
清热解毒 157
小儿口疮 157
腋臭 157
雀斑及色素沉着 157
迎风流泪 157
眼底出血 157
夜盲症 157
牙龈出血 157
5.禁忌 157
不要吃未成熟的青番茄 157
不要空腹吃番茄 158
不要吃带皮（未经处理洗净）的番茄，更不要吃变质的番茄 158
番茄不要与黄瓜同食 158
女子月经期间，已有痛经历史者忌食番茄 158
大便稀软、腹痛者最好不要吃番茄 158
柠檬 159
1.概介 159
柠檬的由来 159
柠檬树为常绿小乔木 160
柠檬油 160
2.调味 161
柠檬是很好的调味品 161
用柠檬加工成的调味品 161
新西柠汁（1） 161
新西柠汁（2） 162
柠檬汁 162
香柠味 162
3.食用 162
用柠檬加工成的饮料 163
柠檬露 163
柠檬汽水 163
用柠檬汁烹调的佳肴 163
柠檬汁煎鸭脯 163
柠檬海带汁 164
用柠檬汁加工成的美食 164
柠檬鸡片 164
西柠焗肉蟹 165
鲜柠豉油鱼 166
柠汁炸软鸡 165
柠汁香猪排 165
4.食疗 166
营养与功效 166
辅治疾病方例 168
食欲不振 168
高脂血 169
月经过多 169
高血压 169
辅治疾病简方 169
咳嗽痰多 169
消化不良 169
高血压 169
水肿、小便不利 170
疝气 170
粉刺黑斑 170
劳累过度 170
美容美发 170
暑热烦渴 170
祛暑安胎 170
5.禁忌 170
胃及十二指肠溃疡病人不宜食用柠檬 170
食前需知体内维生素A状况 170
牙痛时不要吃柠檬 170
梅子 172
1.概介 172
梅子的由来 172
梅树生长状况 173
2.调味 173
梅子以酸味作为调味品 173
3.食用 174
梅果按皮色可分为三大类 174
新鲜的青梅可直接吃 174
用梅子加工成的美食及饮品 175
酸梅汤、青梅酒 175
“梅酱”—传统风味小菜 175
4.食疗 175
营养与功效 175
辅治疾病简方 176
暑天心烦口渴 176
急性胃肠炎、慢性腹泻 176
肠炎、菌痢 176
蛔虫性腹痛 177
各种风湿筋骨痛等 177
盗汗、虚烦少寐、全身乏力等 177
5.禁忌 177
梅子多食损齿，生痰助热 177
感冒、胃酸过多等宜忌之 177
酸枣 178
1.概介 178
酸枣的由来 178
酸枣树的生长状况 179
2.食用 179
酸枣可磨制成酸枣面 179
酸枣可加工成高级食品 180
3.食疗 180
营养与功效 180
辅治疾病简方 182
胆虚不得眠、惊悸 182
神衰失眠 182
睡中出汗 182
牛皮癣 182
心烦不眠 182
多梦易惊 182
荨麻疹 182
〈附〉古方（两例） 182
4.禁忌 183
酸枣忌与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛 183
酸枣忌与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀 183
胃酸过多者、尿频、痢疾、便溏、溃疡患者忌食酸枣 183
沙棘 184
1.概介 184
沙棘的由来 184
沙棘植物特色 185
2.食用 185
沙棘汁 185
沙棘膏 186
3.食疗 186
营养与功效 186
辅治疾病简方 189
消化不良、胃痛、肠炎妇女白带 189
下痢 189
烧、烫伤 189
咳嗽痰多 189
4.禁忌 189
糖尿病人忌食沙棘 189
橘子 190
1.概介 190
橘子的由来 191
中国的橘子分布极广，品种繁多 191
2.调味 192
橘红味 192
橘汁鲜奶 192
鲜橘汁刨冰 193
圆白菜橘子汁 193
3.食用 193
鲜橘汁 194
橘子酪 194
橘子可乐 194
橘子馅 195
冰橘馅 195
拔丝蜜橘 195
水晶蜜橘 196
4.食疗 197
营养与功效 197
辅治疾病简方 198
感冒 198
乳腺炎 198
咳嗽多痰 198
胃寒腹痛 198
鱼骨鲠在喉中 198
蛔虫病、烧虫症 198
诸色痢疾 198
痰膈气胀 198
支气管炎 199
5.禁忌 199
食橘子要适量 199
橘子不宜与螃蟹同食 199
橘子忌与牛奶同食 199
患有泌尿系统结石者忌食橘 199
猕猴桃 200
1.概介 200
猕猴桃的过去和现在 201
猕猴桃资源的开发和利用 201
2.食用 202
现介绍几种自制加工成美食的办法 202
猕猴桃汁 202
水果沙拉 202
雪糕猕猴桃酒 203
猕猴桃羹 203
猕猴桃果冻 203
水果百汇 204
猕猴桃鸡尾酒 204
3.食疗 204
营养与功效 204
辅治疾病简方 206
急性肝炎 206
尿路结石 206
催奶 206
消化不良、食欲不振 206
疖肿、跌打损伤 206
胸腹部闷胀、高热烦渴 206
水肿 206
坏血病 206
消化道癌症 206
乳痈 206
肝硬化腹水 206
高血压 207
慢性咽炎、喉痛 207
胃热干呕 207
消化不良 207
脱肛 207
妇女带下 207
尿路感染 207
烦热、黄疸、石淋、痔疮 207
睾丸偏坠痛 207
肺结核 207
4.禁忌 208
食猕猴桃后须清洁口腔 208
临睡前不要食猕猴桃 208
酸牛奶 209
1.概介 209
酸牛奶的由来 209
国际上流行的酸牛奶 210
大豆酸牛奶 210
茶汁酸牛奶 210
果肉酸牛奶 210
蔬菜酸牛奶 210
强化酸牛奶 210
怪味酸牛奶 211
女性酸牛奶 211
免疫酸牛奶 211
儿童酸牛奶 212
老年酸牛奶 212
胡萝卜酸牛奶 212
高钙酸牛奶 212
银杏酸牛奶 213
抗菌酸牛奶 213
2.食用 213
酸牛奶是长生不老的饮料 213
适合饮用酸牛奶的人群 214
家庭制做酸牛奶 214
酸牛奶的日摄入量 214
3.食疗 215
营养与功效 215
4.禁忌 217
喝酸牛奶时不能再蒸煮加热 217
饮用酸牛奶也要注意适可而止 218
后篇：附录 221
附录Ⅰ：酸味食物与酸性食物属于不同的概念 221
附录Ⅱ我国卫生部公布的药食两用动植物名单 226
附录Ⅲ：常见酸味及淡味食物保健功能一览 227