酸味美食与健身PDF电子书下载

前篇：酸味和酸味食品 3

酸味知识 3

酸味的来龙去脉 3

酸味是如何产生的 3

酸味对调味和健身有何作用 4

水果由酸变甜的道理 5

中篇：酸味美食与健身 9

醋 9

1.概介 9

醋的由来 9

醋的种类 10

酿造醋 10

人工合成醋 10

著名食醋 11

山西老陈醋 12

江苏镇江香醋 12

四川保宁醋 12

河南伏陈醋 13

天津独流老醋 13

塔城精制陈醋 13

护国醋 14

三江特醋 14

凤梨醋 14

香花醋 14

姜汁醋 14

蒜汁醋 15

2.调味 15

醋在烹调中的作用 16

除腥、膻味 16

起软化剂作用 16

起保色作用 16

杀菌作用 17

调香作用 17

保护维生素 18

各种烹调术对用醋有不同的要求 18

醋在热菜烹调中的应用 18

醋在冷菜烹调中的应用 18

醋在面点调制中的应用 18

醋的妙用 19

加工肉类时醋的妙用 19

加工鱼类时醋的妙用 19

加工蔬菜时醋的妙用 19

加工米面时醋的妙用 20

其他方面醋的妙用 20

用醋加工成的复合调料 20

百里香醋 20

迷迭香醋 21

姜醋香汁 21

酸辣卤汁 21

双姜酸辣汁 21

醋蒜香汁 22

酸甜香汁 22

酸辣十味香 22

糖醋鲜卤汁 23

清爽醋椒糊 23

3.食用 24

醋加工成的美味佳肴 24

糖醋里脊 24

醋焗鹅块（浙菜） 24

糖醋排骨 25

酸辣蹄筋羹 26

醋熘鸡块 26

酸辣百叶 27

糖醋咕噜肉（粤菜） 27

酸辣肚尖（湘菜） 28

酸辣红烧羊肉（湘菜） 28

酸辣羊肚丝（湘菜） 29

糖醋脆皮鱼（川菜） 30

西湖醋鱼（浙菜） 30

糖醋酥鱼（浙菜） 32

酸辣瓦鱼块 32

醋烹虾段 33

糖醋棒子鱼（鲁菜） 33

姜醋炒章鱼 34

酸辣八带鱼 34

酸辣鱿鱼汤 35

醋焖鸡三件 35

酸辣白菜卷 36

糖醋卷心菜 37

蒜醋莴苣 37

糖醋莲藕 37

糖醋萝卜卷 38

糖醋炝瓜片 38

糖醋茄子 39

糖醋酥豌豆 39

烩酸菠菜 40

糖醋菜花 40

酸辣烩豆腐 40

糖醋素鱼 41

糖醋素虾 42

醋加工成的外国风味佳肴 42

虾仁黄瓜（日本） 42

番茄汤（西班牙） 43

腌汁鱼柳（拉美） 43

莴苣叶沙拉（德国） 43

茄子色拉（意大利） 44

泡黄瓜（丹麦） 44

醋加工成的特色小菜 44

甜酸萝卜干 44

糖醋蒜瓣 45

醋糖嫩姜 45

醋糖莴笋 45

醋糖黄瓜 46

醋糖地螺丝（1） 46

糖醋地螺丝（2） 47

酸甜辣白菜墩 47

酸辣圆白菜 47

4.食疗 48

营养与功效 48

醋的营养成分 48

醋的食品保健功能 50

醋蛋、醋豆疗法 56

醋泡其他食物疗法 57

辅治疾病方例 58

冠心病 58

高脂血 59

动脉硬化、高血压 59

慢性肾炎 59

不育症、不孕症 60

老年妇女病 60

补五脏养生 60

养肝明目 61

胆道蛔虫症 61

急、慢性肝炎 62

滋养五脏 62

心悸、失眠 62

偏头痛 63

骨质增生 63

急性踝关节扭伤 63

呕吐 64

脘腹胀痛 64

小便白浊 64

慢性支气管炎 65

消化不良 65

老年人心血管疾病 65

中风、半身不遂 66

益精血、抗衰老 66

食欲不振 67

心神不安 67

风湿性关节炎 67

疗疮、痈疽 68

内痔出血 68

黄汗病 68

灰指甲 69

痈毒红肿热痛 69

湿疹 69

阴囊湿疹 70

痛经 70

产后胎衣不下 70

产后乳汁不下 70

绦虫、蛔虫病 71

钩虫病 71

白带增多 71

产后恶露不尽 72

小儿百日咳 72

慢性咽炎 72

白秃疮 73

顽固性头癣 73

甲癣 73

手足癣 74

辅治疾病简方 74

感冒发热 74

风寒感冒 74

哮喘 74

支气管炎 74

咳嗽（1） 75

咳嗽（2） 75

肺脓疡 75

煤气中毒（1） 75

煤气中毒（2） 75

胃炎 75

胃痛（1） 75

胃痛（2） 75

腹痛 75

泄泻（1） 75

泄泻（2） 75

便秘 75

老年便秘 76

肝炎（1） 76

肝炎（2） 76

黄疸 76

胆石症 76

消化不良 76

呢逆（1） 76

呃逆（2） 76

肠炎（1） 76

肠炎（2） 76

痢疾（1） 76

痢疾（2） 76

误吞铜钱 77

饮酒中毒 77

醒酒 77

高血压 77

冠心病（1） 77

冠心病（2） 77

贫血 77

出血 77

风湿性关节炎 77

关节炎 77

腰腿疼痛 77

闪挫腰痛 77

腿痛 77

踝部扭伤 77

手足关节挫伤 78

疖疮 78

丹毒 78

外痈 78

脓疱疮 78

冻疮 78

腋臭 78

蚊虫、蜈蚣叮咬 78

蚊虫、臭虫叮咬 78

黄蜂螫伤 78

无名肿痛 78

扁平疣 78

颈淋巴结核 79

脱肛 78

外伤 79

烧烫伤 79

风疹 79

头癣 79

汗斑（1） 79

汗斑（2） 79

手足癣（1） 79

手足癣（2） 79

粉刺、脓疱 79

月经不调 79

闭经 79

乳房胀痛 79

阴冷 79

阴痒 80

胞衣不下 80

难产及产后胞衣不下 80

产后血晕 80

回乳 80

小儿阴囊肿大 80

小儿热疖 80

小儿白秃（黄癣） 80

小儿脐中出水 80

小儿腹痛 80

结膜炎 80

麦粒肿 80

龋齿 80

牙周炎 80

牙痛 81

流行性腮腺炎 81

养颜嫩肤 81

去斑增白 81

减肥 81

消除疲劳 81

痹症 81

霍乱 81

抗癌 81

延年益寿 81

5.禁忌 82

吃醋不宜过多 82

食醋过敏者、胃病患者慎食醋 82

肾病、肝胆病人慎食醋 82

醋蛋不是对每个人都适宜 82

骨伤病人不应食醋 82

服用一般药物时不宜吃醋 82

山楂 83

1.概介 83

山楂的由来 83

山楂树生长状况 84

山楂的品种和产地 84

2.食用 85

山楂可供鲜食，还可加工成多种美食 85

用山楂精制的美食 86

冰糖葫芦 86

山楂脯 86

山楂糕（金糕） 87

胡萝卜金糕 87

果丹皮 88

蜜饯山楂 88

芸豆卷 88

山楂果酱 89

山楂片 89

山楂果冻 90

红果酪 90

英法式山楂奶油冻 90

山楂奶皮卷 91

山楂的挑选 91

加工山楂须知 92

用山楂调制成的小吃和佳肴 92

八宝饭 92

山楂酱面包 93

艾窝窝 93

山楂蛋白糕 94

山楂云卷糕 95

山楂香糕 95

水果蛋糕 95

山药糕 96

水晶糕 96

山楂排骨 97

山楂肉干 97

山楂拉皮冻 98

雪梨百合山楂 98

3.食疗 99

营养与功效 99

辅治疾病方例 102

外感暑湿、发热 102

哮喘 102

支气管哮喘 103

消化不良 103

厌食症 103

脾胃虚弱型厌食症 104

呕吐（1） 104

呕吐（2） 104

食积腹痛 105

慢性胃炎 105

急、慢性肠炎 105

胃下垂 105

急性肠炎 106

寒湿型痢疾 106

头痛 106

头痛目眩 107

高血压 107

高脂血症（1） 107

高脂血症（2） 107

冠心病、高血压 108

冠心病 108

心绞痛 108

动脉硬化症 109

中风及痹症 109

肥胖症（1） 109

肥胖症（2） 110

贫血 110

糖尿病 110

痔疮便血 111

血瘀经痛 111

月经不调 111

闭经 112

血瘀闭经、小腹痛 112

妊娠呕吐 112

盆腔炎 112

更年期综合征 113

小儿疳积（1） 113

小儿疳积（2） 113

小儿大便干燥 114

猩红热初发期 114

小儿佝偻症 114

咽喉肿痛 115

油性皮肤 115

皮炎 115

热盛风燥型皮炎 116

反复发作型痤疮 116

湿热型痤疮 116

辅治疾病简方 117

感冒发烧 117

消化不良 117

肉类食积不化、上腹疼痛 117

消食化积 117

呕吐 117

寒湿腹泻 117

消化不良引起的腹泻 117

伤食腹痛泄泻 117

急性细菌性痢疾 118

便秘 118

胆石症 118

胰腺炎、肠炎 118

高血压（1） 118

高血压（2） 118

心胶痛 118

胆固醇高 118

高脂血症（1） 118

高脂血症（2） 118

冠心病（1） 119

冠心病（2） 119

冠心病（3） 119

冠心病（4） 119

肥胖症（1） 119

肥胖症（2） 119

小肠疝气、肠炎下痢 119

疝气、睾丸肿痛 119

老年人腰腿痛 119

冻疮 119

气滞血瘀型痛经（1） 120

气滞血瘀型痛经（2） 120

寒湿凝滞型痛经 120

乳腺增生 120

产后腹痛 120

小儿营养不良 120

小儿消化不良、脾虚久泻不止 120

伤食型幼儿腹泻（1） 120

伤食型幼儿腹泻（2） 120

绦虫病 121

荨麻疹（风疹块） 121

坏血病 121

4.禁忌 121

山楂破气，不宜多食 121

多食耗气、损齿 121

脾胃虚弱者等患者忌食山楂 121

服用西洋参忌食山楂 121

习惯性流产者等禁食山楂 121

血脂过低者，最好也不吃山楂 122

生山楂不宜与高蛋白质的食物同时进食 122

在进食高蛋白质的食物后，至少应间隔4小时以上再吃生山楂 122

番茄 123

1.概介 123

番茄的由来 123

番茄的品种特色 124

2.调味 125

番茄酱（之1） 125

番茄酱（之2） 125

番茄酱（之3） 126

番茄汁（之1） 126

番茄汁（之2） 126

番茄沙司 127

瓶装番茄 127

3.食用 128

腌西红柿 128

腌青西红柿 128

酱姜蒜腌西红柿 129

椒盐腌西红柿 129

炒小番茄 129

小番茄炒鲜贝 130

小番茄蒸豆腐 130

用番茄酱、汁调制的佳肴 130

番茄里脊 130

番茄牛舌 131

茄汁鱼 131

番茄鱼片 132

番茄虾片 132

番茄虾仁锅巴 133

番茄乌鱼蛋 133

鲜茄焗嫩鸡 134

茄汁煎鸭腿 134

茄汁菜花 135

番茄奶油汤 135

番茄酱瓜 136

用番茄加工成的佳肴 136

番茄塞肉 136

肉片炒番茄 137

锅塌西红柿 137

烹西红柿盒 138

番茄焖土豆（西式菜） 139

素瓤番茄 139

烤包馅番茄（西式菜） 140

番茄炮茄子 141

番茄烧素蹄筋 141

番茄滑蛋 142

糖醋番茄 142

糖拌番茄 143

土豆番茄汤 143

番茄木须汤 143

番茄刀豆清汤 144

奶油虾鱼茄汤 144

番茄汤（西式汤） 144

鲜果西红柿 145

番茄豆溶冻 145

水晶番茄 146

蜜汁番茄 146

西法腌西红柿 147

巧制夏日清凉冷饮 147

番茄冰 147

番茄冰淇淋 148

番茄凉粥 148

其他番茄美食的制做 149

番茄脯 149

番茄汁饮料 149

西瓜番茄汁 149

番茄馅 150

［附〕番茄汤料的利用 150

番茄汤料尚可家庭自制 151

4.食疗 151

营养与功效 151

辅治疾病方例 154

感冒 154

消化不良 154

慢性肝炎 154

菌痢 154

小便带血 155

贫血（1） 155

贫血（2） 155

贫血（3） 155

鹅口疮 156

辅治疾病简方 156

发热、口干舌燥 156

胃热口渴 156

胃热口苦 156

溃疡病 156

便秘 156

高血压 156

心悸 156

小便赤热 157

暑热 157

清热解毒 157

小儿口疮 157

腋臭 157

雀斑及色素沉着 157

迎风流泪 157

眼底出血 157

夜盲症 157

牙龈出血 157

5.禁忌 157

不要吃未成熟的青番茄 157

不要空腹吃番茄 158

不要吃带皮（未经处理洗净）的番茄，更不要吃变质的番茄 158

番茄不要与黄瓜同食 158

女子月经期间，已有痛经历史者忌食番茄 158

大便稀软、腹痛者最好不要吃番茄 158

柠檬 159

1.概介 159

柠檬的由来 159

柠檬树为常绿小乔木 160

柠檬油 160

2.调味 161

柠檬是很好的调味品 161

用柠檬加工成的调味品 161

新西柠汁（1） 161

新西柠汁（2） 162

柠檬汁 162

香柠味 162

3.食用 162

用柠檬加工成的饮料 163

柠檬露 163

柠檬汽水 163

用柠檬汁烹调的佳肴 163

柠檬汁煎鸭脯 163

柠檬海带汁 164

用柠檬汁加工成的美食 164

柠檬鸡片 164

西柠焗肉蟹 165

鲜柠豉油鱼 166

柠汁炸软鸡 165

柠汁香猪排 165

4.食疗 166

营养与功效 166

辅治疾病方例 168

食欲不振 168

高脂血 169

月经过多 169

高血压 169

辅治疾病简方 169

咳嗽痰多 169

消化不良 169

高血压 169

水肿、小便不利 170

疝气 170

粉刺黑斑 170

劳累过度 170

美容美发 170

暑热烦渴 170

祛暑安胎 170

5.禁忌 170

胃及十二指肠溃疡病人不宜食用柠檬 170

食前需知体内维生素A状况 170

牙痛时不要吃柠檬 170

梅子 172

1.概介 172

梅子的由来 172

梅树生长状况 173

2.调味 173

梅子以酸味作为调味品 173

3.食用 174

梅果按皮色可分为三大类 174

新鲜的青梅可直接吃 174

用梅子加工成的美食及饮品 175

酸梅汤、青梅酒 175

“梅酱”—传统风味小菜 175

4.食疗 175

营养与功效 175

辅治疾病简方 176

暑天心烦口渴 176

急性胃肠炎、慢性腹泻 176

肠炎、菌痢 176

蛔虫性腹痛 177

各种风湿筋骨痛等 177

盗汗、虚烦少寐、全身乏力等 177

5.禁忌 177

梅子多食损齿，生痰助热 177

感冒、胃酸过多等宜忌之 177

酸枣 178

1.概介 178

酸枣的由来 178

酸枣树的生长状况 179

2.食用 179

酸枣可磨制成酸枣面 179

酸枣可加工成高级食品 180

3.食疗 180

营养与功效 180

辅治疾病简方 182

胆虚不得眠、惊悸 182

神衰失眠 182

睡中出汗 182

牛皮癣 182

心烦不眠 182

多梦易惊 182

荨麻疹 182

〈附〉古方（两例） 182

4.禁忌 183

酸枣忌与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛 183

酸枣忌与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀 183

胃酸过多者、尿频、痢疾、便溏、溃疡患者忌食酸枣 183

沙棘 184

1.概介 184

沙棘的由来 184

沙棘植物特色 185

2.食用 185

沙棘汁 185

沙棘膏 186

3.食疗 186

营养与功效 186

辅治疾病简方 189

消化不良、胃痛、肠炎妇女白带 189

下痢 189

烧、烫伤 189

咳嗽痰多 189

4.禁忌 189

糖尿病人忌食沙棘 189

橘子 190

1.概介 190

橘子的由来 191

中国的橘子分布极广，品种繁多 191

2.调味 192

橘红味 192

橘汁鲜奶 192

鲜橘汁刨冰 193

圆白菜橘子汁 193

3.食用 193

鲜橘汁 194

橘子酪 194

橘子可乐 194

橘子馅 195

冰橘馅 195

拔丝蜜橘 195

水晶蜜橘 196

4.食疗 197

营养与功效 197

辅治疾病简方 198

感冒 198

乳腺炎 198

咳嗽多痰 198

胃寒腹痛 198

鱼骨鲠在喉中 198

蛔虫病、烧虫症 198

诸色痢疾 198

痰膈气胀 198

支气管炎 199

5.禁忌 199

食橘子要适量 199

橘子不宜与螃蟹同食 199

橘子忌与牛奶同食 199

患有泌尿系统结石者忌食橘 199

猕猴桃 200

1.概介 200

猕猴桃的过去和现在 201

猕猴桃资源的开发和利用 201

2.食用 202

现介绍几种自制加工成美食的办法 202

猕猴桃汁 202

水果沙拉 202

雪糕猕猴桃酒 203

猕猴桃羹 203

猕猴桃果冻 203

水果百汇 204

猕猴桃鸡尾酒 204

3.食疗 204

营养与功效 204

辅治疾病简方 206

急性肝炎 206

尿路结石 206

催奶 206

消化不良、食欲不振 206

疖肿、跌打损伤 206

胸腹部闷胀、高热烦渴 206

水肿 206

坏血病 206

消化道癌症 206

乳痈 206

肝硬化腹水 206

高血压 207

慢性咽炎、喉痛 207

胃热干呕 207

消化不良 207

脱肛 207

妇女带下 207

尿路感染 207

烦热、黄疸、石淋、痔疮 207

睾丸偏坠痛 207

肺结核 207

4.禁忌 208

食猕猴桃后须清洁口腔 208

临睡前不要食猕猴桃 208

酸牛奶 209

1.概介 209

酸牛奶的由来 209

国际上流行的酸牛奶 210

大豆酸牛奶 210

茶汁酸牛奶 210

果肉酸牛奶 210

蔬菜酸牛奶 210

强化酸牛奶 210

怪味酸牛奶 211

女性酸牛奶 211

免疫酸牛奶 211

儿童酸牛奶 212

老年酸牛奶 212

胡萝卜酸牛奶 212

高钙酸牛奶 212

银杏酸牛奶 213

抗菌酸牛奶 213

2.食用 213

酸牛奶是长生不老的饮料 213

适合饮用酸牛奶的人群 214

家庭制做酸牛奶 214

酸牛奶的日摄入量 214

3.食疗 215

营养与功效 215

4.禁忌 217

喝酸牛奶时不能再蒸煮加热 217

饮用酸牛奶也要注意适可而止 218

后篇：附录 221

附录Ⅰ：酸味食物与酸性食物属于不同的概念 221

附录Ⅱ我国卫生部公布的药食两用动植物名单 226

附录Ⅲ：常见酸味及淡味食物保健功能一览 227