一、鸡的常识 1
鸡的历史 1
鸡的寓意 1
鸡的营养 2
鸡的品种及产地 2
鸡各部位的应用 6
各地特产风味鸡 7
百鸡宴与土匪鸡 10
二、整鸡菜谱 11
药膳扒鸡 11
道口烧鸡 11
香妃鸡 12
红泥手撕鸡 12
中华醉鸡 13
烘烤童子鸡 13
花城鸡炖蚌 14
烧烤泥鸡 14
红油仔鸡 15
香酥鸡 15
宫廷扒鸡 16
熊记手撕鸡 16
母子相会1 17
郝厨珍香鸡 17
美味童子鸡 18
大漠风沙鸡 18
江米鸡 19
叫化童鸡 19
西瓜鸡 20
香酥鸡腿 20
八宝葫芦鸡 21
后山本地鸡 21
奉化鸡芋鸭 22
花雕煨土鸡 22
高汤云吞炖鸡 23
荷香鸡 24
老妈脆皮鸡 24
牝鸡抱蛋 25
油淋鸡 26
母子相会2 27
葫芦鸡1 28
鸳鸯八宝布袋鸡 29
葫芦鸡2 30
三、造型菜谱 31
荷花鸡腿 31
芒果鸡腿 32
大吉大利 32
沙嗲鸡串 32
干煸鸡 33
奇妙香炸鸡 33
铁锅炖柴鸡 34
凤梨咖喱鸡块 34
豉油皇浸鸡 35
白斩鸡1 35
白斩鸡2 36
醉鸡 36
地锅鸡 37
五味鸡米 37
葫芦鸡腿 38
白斩鸡3 38
五色营养组合鸡肉卷 39
瓜筒鸡球 39
兰花鸡丁 40
杏香鲜橙鸡 40
雀巢鸡丝 41
龙盘八宝鸡 42
菠萝鸡 43
葵花鸡 44
广州文昌鸡 45
广州茅台鸡 46
紫金盐焗鸡 47
油淋鲜椒鸡 47
绣球蛋 48
脆皮鸡棒 49
金穗鸡仁 50
金钱鸡饼 50
香酥鸡块 51
熘鸡米 52
蒜香蘑菇鸡 53
宫灯芙蓉鸡片 53
滑炒鸡丝 54
五彩鸡米 55
彩椒鸡片 55
银鱼炒鸡丝 56
丰收五彩鸡米 56
菊花鸡片 57
四、鸡杂鸡翅菜谱 58
翡翠八珍翅 58
烤鸡腿 58
烤鸡翅 59
蒜香鸡翅 59
元宝凤冠 60
菊花鸡珍 60
佛手鸡 61
卤水鸡珍 61
怪味鸡 62
罐焖鸡 62
汽锅鸡1 63
汽锅鸡2 63
五龙千岁鸡 64
柴鸡泡馍 64
葫芦鸡翅 65
金锤三丝凤翅 65
金橘鸡翅中 66
陈皮凤翅 67
白鲞醉鸡 67
泡椒凤爪 68
出水芙蓉翅 68
香菇鸡翅 69
丰衣足食 70
八宝鸡翅 71
沙茶烤鸡翅 72
栗子蒸鸡翅 73
脆皮鸡翅 74
咸菜鸡翅 75
沙茶焖鸡翅 76
椒盐烤鸡翅 77
芝麻鸡翅 78
吉庆烧凤翅 79
两吃凤骨 80
灯笼鸡 81
葡萄煨鸡块 82
凉拌生鸡血 82
松子鸡米 83
蝴蝶戏凤 84
鸡豆花汤 85
芦荟煲乌鸡 86
阴米母鸡汤 86
五、特色鸡类菜谱 87
德州扒鸡 87
符离集烧鸡 87
霸王别姬 88
生熏仔鸡 88
徽州蒸鸡 89
石耳炖鸡 89
椒盐米鸡 90
清香沙焐鸡 91
百花朝凤 91
凤炖牡丹 92
荷叶包鸡 93
奶油雪衣鸡 93
茶叶熏鸡 94
雪花丁香鸡 94
捶鸡 95
虾籽黄焖鸡 95
雪淋鸡 96
芝麻鸡排 96
纸包鸡 97
卷筒鸡 97
百子凤腿 98
酥炸凤翼 98
核桃鸡 99
珍珠鸡 99
菊花鸡丝 100
炸鸡丝卷 100
缠丝鸡饼 101
椿芽拌鸡丝 101
风味鸡 102
白松鸡 102
白切鸡 103
杏仁鸡饼 103
荷花鸡 104
关东煮鸡 105
雪月香鸡 105
松仁煨鸡 106
锅烧鸡 107
鸡腿蘑烤鸡 107
母子团圆 108
手扯鸡 109
凤凰卧雪 109
小鸡炖蘑菇 110
沟帮子烧鸡 110
火？香鸡 111
火？鸡块 112
红净鸡 112
软炸鸡条 113
滑炒鸡丝冬笋 113
溜金钱鸡 114
爆软硬 115
龙凤鸡片 115
锅塌鸡 116
竹筒鸡 116
香茅草烤鸡 117
番木瓜焖鸡 117
辣“血旺” 118
剁鸡糁 118
腐汁全鸡 119
贝母鸡 119
醉鸡 119
砂罐醉鸡 120
鹿鹤献寿 120
百合熘鸡片 121
白油鸡球丝瓜 121
甜木瓜炒鸡丁 122
菠萝鸡片 122
番茄鸡片 122
月宫鸡腰 123
竹笋烩鸡腰 123
南翔缟素 124
鸡翅棠梨花 125
龙穿凤衣 125
鲜桃仁野鸡丁 126
炒原鸡瓜子 126
甘松野鸡 127
彩凤填芋 127
锅烧竹鸡 128
汽锅鸡 128
板栗烧童鸡 129
棕包尖炖鸡 129
油泼仔鸡 129
北芪木耳鸡 130
鸡里蹦 131
人参鸡盅 131
松子酥鸡 131
油骰鸡 132
贵妃鸡 133
扣鸡 133
棒棒鸡 133
烟熏鸡 134
莲花鸡 134
沙参鸡 134
绣球鸡 135
丝脱鸡 135
锅烧鸡 136
生焖鸡 136
醋熘鸡 137
五彩鸡 137
粉蒸鸡 138
太白鸡 138
小煎鸡 138
旱蒸鸡 139
芪归鸡 139
叉烧全鸡 139
卤脱骨鸡 140
软炸仔鸡 141
脆皮全鸡 141
八宝全鸡 141
香菌烧鸡 142
西瓜仔鸡 142
葱烧全鸡 143
八炸仔鸡 143
油淋仔鸡 143
大蒜烧鸡 144
贵州仔鸡 144
姜爆仔鸡 145
云母炖鸡 145
家常仔鸡 145
板栗烧鸡 146
肉块烧鸡 146
三菌烧鸡 146
清蒸全鸡 147
贝母全鸡 147
白汁全鸡 147
慈菇全鸡 148
滋补全鸡 148
格呢仔鸡 149
五香盐水鸡 149
清蒸板栗鸡 150
沙锅馄饨鸡 150
清蒸淡菜鸡 150
锅贴八块鸡 151
清汤五彩鸡 151
酱烧冬笋鸡 152
热味姜汁鸡 152
五香桶子鸡 152
鱼香脆皮鸡 153
家常姜汁鸡 153
清蒸元盅鸡 154
黄焖蘑菇鸡 154
八宝糯米鸡 154
五味脆皮鸡 155
芙蓉鸡片 156
玻璃鸡片 157
乌云鸡片 157
椒麻鸡片 157
红油鸡片 158
糟醉鸡片 158
鲜熘鸡片 158
锅贴鸡片 159
四味鸡丝 160
胡豆鸡丝 160
酱烧鸡条 160
板栗鸡条 161
盐水鸡条 161
葱烧鸡块 162
怪味鸡块 162
软炸鸡块 162
面包鸡饼 163
芝麻鸡饼 163
花油鸡卷 164
如意鸡卷 164
红烧鸡卷 165
鸡豆花 165
双色鸡圆 166
金钩鸡塔 166
醋熘凤脯 167
红烧鸡翅 167
生烧鸡翅 167
蚕豆鸡米 168
鲜熘鸡米 168
三鲜鸡糕 169
桃酥鸡糕 169
金钩鸡淖 170
番茄鸡茸 170
鱼翅鸡茸 171
鸡蒙冬苋菜 171
鸡皮烧青笋 171
青元鸡丝汤 172
鸡火白菜汤 172
鸡肘心汤 172
清蒸鸡 173
葱油鸡 173
油淋嫩鸡 174
栗子焖鸡 174