1 导论 1
1．1本书选题背景及意义 2
1．2国内外餐饮产业竞争力研究现状 21
1．3本书的研究思路及研究内容 27
1．4本书的主要创新 31
1．5本书的研究方法 33
1．6本章小节 34
2 产业竞争力理论综述 35
2．1产业竞争力的内涵及层次 35
2．2产业竞争力的理论基础 43
2．3产业竞争力的主要理论模型 45
2．4产业竞争力的评价体系 55
2．5本章小结 58
3 国内外餐饮产业发展现状 59
3．1全球餐饮产业发展概况 59
3．2各大洲主要国家餐饮产业发展现状 61
3．3中国餐饮产业的发展历程与特征 83
3．4中国餐饮产业发展中存在的问题 102
3．5本章小结 109
4 餐饮产业竞争力的形成机制及评价体系 110
4．1餐饮产业竞争力的形成机制 110
4．2餐饮产业竞争力的核心内涵 122
4．3餐饮产业竞争力评价体系的构建 124
4．4餐饮产业竞争力的测度方法 132
4．5本章小结 138
5 中国餐饮产业竞争力分析 139
5．1中国餐饮产业国际竞争力分析 139
5．2中国主要省、市、自治区餐饮产业竞争力评价 145
5．3餐饮产业竞争力差异分析 159
5．4本章小结 164
6 中国快餐业国际竞争力分析 166
6．1快餐业概述 166
6．2中国快餐业国际竞争力分析 175
6．3中国快餐业竞争力的提升 191
6．4本章小结 197
7 提升中国餐饮产业竞争力的对策建议 198
7．1挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象 198
7．2借助奥运影响，强化中餐地位，提高管理水平 199
7．3加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张 201
7．4挖掘文化积淀，丰富品牌内涵，实现供给升华 204
7．5加强人才培养，实现要素优化，加快国际化步伐 206
7．6推行清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展 208
7．7加强政策支持，改善产业环境，提升竞争潜力 210
7．8本章小结 212
8 结论与展望 213
8．1基本结论 213
8．2需要进一步研究的问题 216
参考文献 218
后记 230