《乳品检验员 高级》PDF下载

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  • 作  者:张丹凤主编
  • 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787504574794
  • 页数:160 页
图书介绍:本书以《国家职业标准》为依据,以新疆生产建设兵团乳品检验为基础进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向,以职业能力为核心”的编写理念,力求突出职业技能培训特色,满足职业技能培训与鉴定考核的需要。本教材详细介绍了高级乳品检验员要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为四个模块单元,主要内容包括:乳品检验基础、乳制品理化检验、乳品微生物检验、产品质量判定。每一单元后安排了单元测试题及答案,书末提供了理论知识和操作技能考核试卷,供读者巩固、检验学习效果时参考使用。本教材是高级乳品检验员职业技能培训与鉴定考核用书,也可供相关人员参加在职培训、岗位培训使用。

第1单元 乳品检验基础 1

第一节 仪器分析基础 2

第二节 微生物检验知识 6

第三节 乳品中使用的食品添加剂 19

单元测试题 27

单元测试题答案 28

第2单元 乳品理化检验 30

第一节 理化检验仪器设备 31

第二节 理化检验 42

单元测试题 53

单元测试题答案 54

第3单元 乳品微生物检验 55

第一节 培养基的制备 56

第二节 微生物检验 76

单元测试题 102

单元测试题答案 104

第4单元 产品质量判定 105

第一节 数据处理 106

第二节 原辅料标准及检验方法 119

第三节 乳粉不合格原因分析 143

第四节 干酪不合格原因分析 146

第五节 奶油不合格原因分析 149

单元测试题 151

单元测试题答案 152

理论知识考核试卷 153

理论知识考核试卷答案 158

主要参考文献 160