出版说明 1
序 2
自序 3
鱼类 10
鱼类 10
老鼠斑 10
红斑 10
青斑 11
星斑 12
油斑 14
芝麻斑杉斑 16
虎斑 16
鬼头斑 17
瓜子斑 18
花头梅 18
梭罗斑 19
乌丝斑 20
黄汀 20
红汀 21
花尾趸 22
鲈鱼银鰽 25
细鳞鱼 26
青衣 27
绿衣 28
牙衣 29
红头 30
须眉 31
冧蚌 32
石蚌 33
花蚌 34
红鲉 35
红鰽 35
红鸡鱼 36
火点 37
画眉鱼 37
黄脚? 38
鸡公? 40
白? 41
红? 42
连米 43
连尖 43
木棉鱼 44
红衫鱼 44
黄皮头 45
?鱼 47
鰽白（鳓鱼） 48
黄鱼 49
三黎鱼（鲥鱼） 50
白花鱼 51
黄花鱼 52
黄?? 53
鹰? 54
斩三刀 55
老虎鱼 57
石头鱼 59
金鼓鱼 60
花金鼓 61
河豚 62
箱豚 63
深水泥鯭 65
沙鯭 66
魔鬼鱼 67
庵钉鱼 68
钉公鱼 70
银鱼 70
白饭鱼 72
方脷 73
挞沙 75
七日鲜 76
黄祥 76
章雄 77
鲚鱼 78
乌头鱼 79
凤尾鱼 80
懵仔鱼 81
暗鱼 82
红支笔及蛇羹 83
狗肚鱼 84
九棍 85
沙钻 85
马头 86
白鸽鱼 87
油勒鱼 88
牛鳅 89
牛鯭 90
花新娘 91
鲟龙 92
白鳝 93
藤鳝 94
油? 94
带鱼 95
福寿鱼（蚌?） 96
鲎 97
鲨鱼 99
三文鱼 100
虾·龙虾·蟹 102
虾·龙虾·蟹 102
九虾 102
竹节虾 103
基围虾 104
大虾仔 105
鬼虾 106
春虾 107
罗氏沼虾 108
深海鸿图虾 108
花龙虾 109
青龙虾 109
珍珠龙虾 110
海南岛龙虾 111
黑白纹龙虾 111
外国龙虾 113
琵琶虾 115
赖尿虾 118
红蟹 120
白蟹 121
三点蟹 122
肉蟹 123
膏蟹 124
水蟹 125
重皮蟹 126
黄油蟹 128
椰子蟹 131
旭蟹 132
皇帝蟹 133
馒头蟹 134
石蟹 134
贝介类 136
贝介类 136
蚝 136
车蚝 138
鲜鲍 140
响螺 143
跳螺 144
带子 145
扇贝 147
青口 149
贵妃蚌 150
象拔蚌 151
乌贼 151
八爪鱼 153
象牙蚌 153
竹蛏 154
花螺 154
海鲜问答 156
常识篇 156
活鱼放血 156
餐鱼和鱼皇 157
海鲜起浆 157
鱼体构造 158
虾的名称 159
龙虾“褪头” 159
赖尿虾身体结构 160
龙虾身体结构 161
琵琶虾身体结构 162
蟹的身体结构 163
龙虾、蝲蛄和螯虾 164
本湾蟹和大陆蟹 165
慢爪蟹和未死先臭 168
蟹的名称 168
?、蠘和蝤蛑 169
鲍鱼的身体结构 170
鲍鱼壳用途 170
各地海鲜称谓 171
海鲜英文名称 172
水产养殖 176
烹调篇 178
宰杀中小型鱼方法 178
宰杀海水鱼方法 179
宰杀大鱼方法 180
熟打鳞和生打鳞 180
原碟蒸鱼 181
鱼水处理 181
避免翻蒸方法 182
碎蒸鱼 183
韧皮鱼处理 183
炒鱼球窍门 184
油盐水烹调海鲜 185
海鲜汤 185
海龙皇汤 186
鱼子吃法 187
菊花鲈鱼羹 187
切割虾避免不对称 188
生虾保鲜 189
宰杀龙虾方法 189
龙虾放尿 190
原只清蒸龙虾 190
杀蟹方法 191
烹饪黄油蟹 192
姜葱焗蟹 193
咖喱花蟹 194
油焗蟹 195
椒盐蟹 195
酥炸生蚝 196
干粉炸蚝 197
香煎金蚝 198
蜜烧生蚝 199
姜葱生蚝 200
消费篇 202
海鲜发办 202
油料费 202
策划社团海鲜席 203
分辨海鱼和养鱼 204
购买“开刀鱼”方法 204
鱼的头腩吃法 205
适宜炒球的鱼 206
避免浪费方法 206
吃海鲜注意事项 207
海鲜菜式和酱料 209
龙虾吃法 209
各地著名海鲜市场 210
经营篇 212
摆位方法 212
海鲜上菜程序 212
送客 213
存酒处理 214
“鱼王”工作 214
捞鱼方法 215
海鲜摊档?大鱼 216
海水咸度不足的解决方法 216
鱼缸海水降温方法 217
适宜鱼类生长的温度 218
鱼的感冒病 219
鱼的保温 219
“细草蟹”和“多草蟹” 220
捞取生虾方法 221
借血 222
飞机鱼 223
附录 226
安全处理和食用海鲜的知识 226
珊瑚鱼和雪卡毒 226
甲型肝炎和贝介类海产 227
诺沃克类病毒和贝介类海产 228
正确处理海鲜预防细菌性食物中毒 228
关节炎病患者与海鲜 229
正确处理海鲜预防霍乱 230
正确处理生蚝防止创伤弧菌感染 230
吃日式鱼生的安全措施 230
海峡两岸暨香港海水鱼类名称对照表 231
海鲜食谱范例 236
两味鲜鱿 236
脆皮香芒沙律虾 237
海鲜冷热拼盘 237
鱼香生蚝 239
水蛋蒸蟹 239
银龙抱白玉 240
彩蝶蟠龙 240
香公焗中虾 241
竹筒烧鱼 241
串烧大风鳝 242
香茅煎大虾 242
清宫秘制蟹 243
湖南大千蟹 243
焗贡品贵妃蚌 244
本酒生蚝 245
部分海鲜的主要营养素及胆固醇含量表 246
部分海鲜与淡水鱼营养成分分析表 248