粤菜海鲜大全PDF电子书下载

出版说明 1

序 2

自序 3

鱼类 10

鱼类 10

老鼠斑 10

红斑 10

青斑 11

星斑 12

油斑 14

芝麻斑杉斑 16

虎斑 16

鬼头斑 17

瓜子斑 18

花头梅 18

梭罗斑 19

乌丝斑 20

黄汀 20

红汀 21

花尾趸 22

鲈鱼银鰽 25

细鳞鱼 26

青衣 27

绿衣 28

牙衣 29

红头 30

须眉 31

冧蚌 32

石蚌 33

花蚌 34

红鲉 35

红鰽 35

红鸡鱼 36

火点 37

画眉鱼 37

黄脚? 38

鸡公? 40

白? 41

红? 42

连米 43

连尖 43

木棉鱼 44

红衫鱼 44

黄皮头 45

?鱼 47

鰽白（鳓鱼） 48

黄鱼 49

三黎鱼（鲥鱼） 50

白花鱼 51

黄花鱼 52

黄?? 53

鹰? 54

斩三刀 55

老虎鱼 57

石头鱼 59

金鼓鱼 60

花金鼓 61

河豚 62

箱豚 63

深水泥鯭 65

沙鯭 66

魔鬼鱼 67

庵钉鱼 68

钉公鱼 70

银鱼 70

白饭鱼 72

方脷 73

挞沙 75

七日鲜 76

黄祥 76

章雄 77

鲚鱼 78

乌头鱼 79

凤尾鱼 80

懵仔鱼 81

暗鱼 82

红支笔及蛇羹 83

狗肚鱼 84

九棍 85

沙钻 85

马头 86

白鸽鱼 87

油勒鱼 88

牛鳅 89

牛鯭 90

花新娘 91

鲟龙 92

白鳝 93

藤鳝 94

油? 94

带鱼 95

福寿鱼（蚌?） 96

鲎 97

鲨鱼 99

三文鱼 100

虾·龙虾·蟹 102

虾·龙虾·蟹 102

九虾 102

竹节虾 103

基围虾 104

大虾仔 105

鬼虾 106

春虾 107

罗氏沼虾 108

深海鸿图虾 108

花龙虾 109

青龙虾 109

珍珠龙虾 110

海南岛龙虾 111

黑白纹龙虾 111

外国龙虾 113

琵琶虾 115

赖尿虾 118

红蟹 120

白蟹 121

三点蟹 122

肉蟹 123

膏蟹 124

水蟹 125

重皮蟹 126

黄油蟹 128

椰子蟹 131

旭蟹 132

皇帝蟹 133

馒头蟹 134

石蟹 134

贝介类 136

贝介类 136

蚝 136

车蚝 138

鲜鲍 140

响螺 143

跳螺 144

带子 145

扇贝 147

青口 149

贵妃蚌 150

象拔蚌 151

乌贼 151

八爪鱼 153

象牙蚌 153

竹蛏 154

花螺 154

海鲜问答 156

常识篇 156

活鱼放血 156

餐鱼和鱼皇 157

海鲜起浆 157

鱼体构造 158

虾的名称 159

龙虾“褪头” 159

赖尿虾身体结构 160

龙虾身体结构 161

琵琶虾身体结构 162

蟹的身体结构 163

龙虾、蝲蛄和螯虾 164

本湾蟹和大陆蟹 165

慢爪蟹和未死先臭 168

蟹的名称 168

?、蠘和蝤蛑 169

鲍鱼的身体结构 170

鲍鱼壳用途 170

各地海鲜称谓 171

海鲜英文名称 172

水产养殖 176

烹调篇 178

宰杀中小型鱼方法 178

宰杀海水鱼方法 179

宰杀大鱼方法 180

熟打鳞和生打鳞 180

原碟蒸鱼 181

鱼水处理 181

避免翻蒸方法 182

碎蒸鱼 183

韧皮鱼处理 183

炒鱼球窍门 184

油盐水烹调海鲜 185

海鲜汤 185

海龙皇汤 186

鱼子吃法 187

菊花鲈鱼羹 187

切割虾避免不对称 188

生虾保鲜 189

宰杀龙虾方法 189

龙虾放尿 190

原只清蒸龙虾 190

杀蟹方法 191

烹饪黄油蟹 192

姜葱焗蟹 193

咖喱花蟹 194

油焗蟹 195

椒盐蟹 195

酥炸生蚝 196

干粉炸蚝 197

香煎金蚝 198

蜜烧生蚝 199

姜葱生蚝 200

消费篇 202

海鲜发办 202

油料费 202

策划社团海鲜席 203

分辨海鱼和养鱼 204

购买“开刀鱼”方法 204

鱼的头腩吃法 205

适宜炒球的鱼 206

避免浪费方法 206

吃海鲜注意事项 207

海鲜菜式和酱料 209

龙虾吃法 209

各地著名海鲜市场 210

经营篇 212

摆位方法 212

海鲜上菜程序 212

送客 213

存酒处理 214

“鱼王”工作 214

捞鱼方法 215

海鲜摊档?大鱼 216

海水咸度不足的解决方法 216

鱼缸海水降温方法 217

适宜鱼类生长的温度 218

鱼的感冒病 219

鱼的保温 219

“细草蟹”和“多草蟹” 220

捞取生虾方法 221

借血 222

飞机鱼 223

附录 226

安全处理和食用海鲜的知识 226

珊瑚鱼和雪卡毒 226

甲型肝炎和贝介类海产 227

诺沃克类病毒和贝介类海产 228

正确处理海鲜预防细菌性食物中毒 228

关节炎病患者与海鲜 229

正确处理海鲜预防霍乱 230

正确处理生蚝防止创伤弧菌感染 230

吃日式鱼生的安全措施 230

海峡两岸暨香港海水鱼类名称对照表 231

海鲜食谱范例 236

两味鲜鱿 236

脆皮香芒沙律虾 237

海鲜冷热拼盘 237

鱼香生蚝 239

水蛋蒸蟹 239

银龙抱白玉 240

彩蝶蟠龙 240

香公焗中虾 241

竹筒烧鱼 241

串烧大风鳝 242

香茅煎大虾 242

清宫秘制蟹 243

湖南大千蟹 243

焗贡品贵妃蚌 244

本酒生蚝 245

部分海鲜的主要营养素及胆固醇含量表 246

部分海鲜与淡水鱼营养成分分析表 248