第一章 肉品业企业管理的理念 1
第一节 肉品事业的向前连锁 3
第二节 价格机能与存货调节 7
第三节 企业管理的本质 11
第四节 管理—水稻文化的救星 13
第二章 独立自主与企业精神 17
第一节 分层与授权 19
第二节 生产力靠人来提高 23
第三节 降低成本的要诀 25
第四节 提高经营绩效的工具 27
第五节 提案制度 31
第三章 屠宰场及肉品加工厂的规划 39
第一节 家畜及肉品运输 41
第二节 设置屠宰场应该考量的因素 45
第三节 规划屠宰场的个案研究 49
第四章 肉品经营管理实务 67
第一节 屠宰作业 69
第二节 肉品分级 73
第三节 肉品加工实务 77
第四节 经营管理 83
第五节 成本计算 103
第六节 市场与行销 113
第七节 行销策略 117
第五章 如何提高生产效率 119
第一节 提高生产效率 121
第二节 个案研究 127
第三节 生产效率之测定 147
第四节 生产绩效的评估 155
第五节 建立久任奖工制度 161
第六章 降低成本的方法 167
第一节 企业自我诊断 169
第二节 肉品加工厂节约能源的方法 177
第三节 肉品工厂节省机器维护修理费用的方法 181
第四节 减少间接员工人数 185
附录 187
附录一 欧洲共同市场有关屠宰及肉品分切规定摘录 189
附录二 小型工厂之品质管制 205
图3.1.1 K市人口及肉猪屠宰趋势图 54
图4.1.1 丹麦FSA屠宰场肉猪屠宰作业程序 70
图4.4.1 经营管理作业关系图 83
图4.4.2 产品生命周期图 84
图4.4.3 企业组织制度 96
图4.4.4 人类需求与年龄关系图 98
图4.4.5 消息管道的利用 100
图4.6.1 市场与行销 113
图4.6.2 传播理论 114
图6.1.1 损益均衡图 170
表2.5.1 创案申请用纸 35
表2.5.2 创案调查用纸（Ⅰ） 36
表2.5.3 创案调查用纸（Ⅱ） 37
表3.3.1 K市毛猪需要量推估表 53
表4.3.1 分切去骨部分之副产品数量、价值及占活体重％表 81
表4.4.1 A公司屠宰作业组织程序表 93
表4.4.2 人类需求的集合 99
表5.1.1 A公司屠宰场生产目标表 124
表5.1.2 A公司屠宰场生产控制表 125
表5.1.3 A公司屠宰场生产排程表 126
表5.3.1 A公司屠宰场原料用量清单 148
表5.3.2 A公司屠宰场工作单 149
表5.3.3 A公司屠宰场标准工时单 150
表5.3.4 A公司屠宰场A线生产成绩计算表 152
表5.3.5 A公司屠宰场生产差异报告表 153
表5.4.1 A公司屠宰场生产绩效报告表 158
表5.4.2 A公司屠宰场产品报废单 159
表5.4.3 A公司屠宰场各线报废率比较表 160
表5.5.1 效率奖金表 166
表6.2.1 肉品加工厂经营成本分析 177
表6.2.2 屠宰场经营成本分析 178
表6.3.1 A公司屠宰场机器维护修理记录卡 183