前言 1
葡萄酒的生物化学 1
葡萄浆果的生物化学 12
葡萄优质抗病育种理论与方法研究 26
优质酿酒葡萄品种 43
葡萄与葡萄酒种气候区域化 49
节水灌溉与葡萄及葡萄酒的质量 60
葡萄酒质量的最优化 70
葡萄酒的成熟 84
葡萄酒的芳香物质 97
多糖对葡萄酒香气及酒石稳定的作用 103
白葡萄酒中葡萄蛋白热不稳定性的现状与展望 105
橡木桶在葡萄酒酿造中的作用 109
葡萄酒酒精发酵自动控制系统 115
分子生物学研究概况 122
分子生物学方法在明串珠菌属细菌分类中的应用 131
生物技术在葡萄酒中的应用 138
葡萄酒酿造微生物研究进展 159
葡萄酒的营养与保健 167
葡萄汁和葡萄酒微生物分析（微生物的检测、分类和计数）国际标准 176
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）1999年全体会议的决议选编 186
世界葡萄与葡萄酒统计资料 189
葡萄酒学院的基础建设与发展 193
附录1：葡萄酒学院本科生毕业论文题录 201
附录2：葡萄酒学院研究生毕业论文题录 203
附录3：葡萄酒学院师生公开发表论文题录 204
附录4：葡萄酒学院出版专著（1990-1999） 209
附录5：葡萄酒学院自编教材（1994-1999） 210