第一章 酒的史话 1
第一节 酒之起源 1
一 关于酒起源的传说 1
二 关于酒起源的探寻 3
三 酒之起源 4
第二节 什么是酒 6
一 酒的定义 6
二 酿酒原理 7
第三节 饮酒浅议 9
一 酒对人体的作用 9
二 酒对人体的危害 12
三 解酒之法 13
第四节 酒与中国史话 15
一 酒成大事 15
二 以酒误国 17
三 酒与名人 18
四 酒与中国文化 19
第二章 中国酒 21
第一节 中国酒的分类和组成 21
一 中国酒的分类 21
二 中国酒的组成 23
第二节 蒸馏酒 25
一 中国白酒的特点 25
二 中国白酒的命名 26
三 中国白酒的香型 26
四 中国白酒名酒介绍 28
第三节 酿造酒 35
一 黄酒 36
二 啤酒 38
三 葡萄酒 41
四 果酒 44
第四节 配制酒 47
一 配制酒简介 47
二 露酒类名品介绍 48
三 药酒类名品介绍 49
第五节 中国酒的品评与保管 50
一 品酒 50
二 酒的鉴别 53
三 酒类的保管 56
第三章 外国酒 59
第一节 蒸馏酒 59
一 金酒 60
二 威士忌 64
三 白兰地 71
四 伏特加 79
五 罗姆酒 82
六 特基拉酒 85
七 阿夸维特酒 86
第二节 酿造酒 87
一 葡萄酒 87
二 啤酒 106
三 日本清酒 112
第三节 配制酒 115
一 开胃酒 115
二 甜食酒 120
三 利口酒 126
第四章 非酒精饮料 132
第一节 咖啡 132
一 咖啡树、咖啡花与咖啡豆 133
二 咖啡的饮用 133
三 世界著名的咖啡品种 137
第二节 茶 138
一 茶的起源 140
二 茶叶的功效 141
三 茶叶的种类 144
四 茶的饮用与服务 151
五 品茶与茶道 153
第三节 其它饮料 154
一 可可 154
二 矿泉水 155
三 牛奶 155
四 鲜果汁 155
五 汽水 156
六 冷冻饮品 157
第五章 鸡尾酒 160
第一节 鸡尾酒概述 160
一 鸡尾酒的起源 160
二 鸡尾酒的定义及简介 162
三 鸡尾酒的命名 164
四 鸡尾酒的分类 165
第二节 鸡尾酒的原料及配方 167
一 原料 167
二 配方 186
第三节 调酒用具 187
一 载杯 187
二 调酒器具 197
第四节 调酒技法与调酒基本原则 203
一 调酒技法 203
二 调酒基本原则 206
第五节 混合饮料 209
一 混合饮料与鸡尾酒 209
二 常用的混合饮料 210
三 混合饮料的分类 211
四 混合饮料的族系及调兑技巧 218
第六节 调酒术语 221
第七节 鸡尾酒的创作与品尝 228
一 鸡尾酒的创作 228
二 鸡尾酒的品尝 230
第六章 酒吧及其服务 232
第一节 酒吧简介 232
一 酒吧的种类 233
二 酒吧的组成 234
三 酒吧的组织结构 235
第二节 酒吧的设计 241
一 吧台的设计 241
二 气氛的设计 243
三 名称的设计 244
第三节 酒吧设备 245
一 制冷设备 245
二 清洗设备 246
三 其它常用设备 246
四 比较先进的设备 247
第四节 酒吧服务 247
一 酒吧服务程序 248
二 酒品服务操作基本技巧 253
第五节 鸡尾酒会的承办 258
一 鸡尾酒会的种类 258
二 鸡尾酒会的承办 259
附一 风行世界热门鸡尾酒配方198款 263
附二 中华鸡尾酒配方20款 322
附三 鸡尾酒会常用宾治8款 328
后记 332