酒水知识与鸡尾酒的调制PDF电子书下载

第一章 酒的史话 1

第一节 酒之起源 1

一 关于酒起源的传说 1

二 关于酒起源的探寻 3

三 酒之起源 4

第二节 什么是酒 6

一 酒的定义 6

二 酿酒原理 7

第三节 饮酒浅议 9

一 酒对人体的作用 9

二 酒对人体的危害 12

三 解酒之法 13

第四节 酒与中国史话 15

一 酒成大事 15

二 以酒误国 17

三 酒与名人 18

四 酒与中国文化 19

第二章 中国酒 21

第一节 中国酒的分类和组成 21

一 中国酒的分类 21

二 中国酒的组成 23

第二节 蒸馏酒 25

一 中国白酒的特点 25

二 中国白酒的命名 26

三 中国白酒的香型 26

四 中国白酒名酒介绍 28

第三节 酿造酒 35

一 黄酒 36

二 啤酒 38

三 葡萄酒 41

四 果酒 44

第四节 配制酒 47

一 配制酒简介 47

二 露酒类名品介绍 48

三 药酒类名品介绍 49

第五节 中国酒的品评与保管 50

一 品酒 50

二 酒的鉴别 53

三 酒类的保管 56

第三章 外国酒 59

第一节 蒸馏酒 59

一 金酒 60

二 威士忌 64

三 白兰地 71

四 伏特加 79

五 罗姆酒 82

六 特基拉酒 85

七 阿夸维特酒 86

第二节 酿造酒 87

一 葡萄酒 87

二 啤酒 106

三 日本清酒 112

第三节 配制酒 115

一 开胃酒 115

二 甜食酒 120

三 利口酒 126

第四章 非酒精饮料 132

第一节 咖啡 132

一 咖啡树、咖啡花与咖啡豆 133

二 咖啡的饮用 133

三 世界著名的咖啡品种 137

第二节 茶 138

一 茶的起源 140

二 茶叶的功效 141

三 茶叶的种类 144

四 茶的饮用与服务 151

五 品茶与茶道 153

第三节 其它饮料 154

一 可可 154

二 矿泉水 155

三 牛奶 155

四 鲜果汁 155

五 汽水 156

六 冷冻饮品 157

第五章 鸡尾酒 160

第一节 鸡尾酒概述 160

一 鸡尾酒的起源 160

二 鸡尾酒的定义及简介 162

三 鸡尾酒的命名 164

四 鸡尾酒的分类 165

第二节 鸡尾酒的原料及配方 167

一 原料 167

二 配方 186

第三节 调酒用具 187

一 载杯 187

二 调酒器具 197

第四节 调酒技法与调酒基本原则 203

一 调酒技法 203

二 调酒基本原则 206

第五节 混合饮料 209

一 混合饮料与鸡尾酒 209

二 常用的混合饮料 210

三 混合饮料的分类 211

四 混合饮料的族系及调兑技巧 218

第六节 调酒术语 221

第七节 鸡尾酒的创作与品尝 228

一 鸡尾酒的创作 228

二 鸡尾酒的品尝 230

第六章 酒吧及其服务 232

第一节 酒吧简介 232

一 酒吧的种类 233

二 酒吧的组成 234

三 酒吧的组织结构 235

第二节 酒吧的设计 241

一 吧台的设计 241

二 气氛的设计 243

三 名称的设计 244

第三节 酒吧设备 245

一 制冷设备 245

二 清洗设备 246

三 其它常用设备 246

四 比较先进的设备 247

第四节 酒吧服务 247

一 酒吧服务程序 248

二 酒品服务操作基本技巧 253

第五节 鸡尾酒会的承办 258

一 鸡尾酒会的种类 258

二 鸡尾酒会的承办 259

附一 风行世界热门鸡尾酒配方198款 263

附二 中华鸡尾酒配方20款 322

附三 鸡尾酒会常用宾治8款 328

后记 332