绪论 1
第一章 基本建设和工厂设计的组成 3
第一节 基本建设概述 3
第二节 基本建设程序的主要阶段 5
第三节 工厂设计类型和设计阶段划分 9
思考题 10
第二章 厂址选择和总平面图设计 11
第一节 厂址选择和技术勘查 11
第二节 总平面设计 13
思考题 22
第三章 食品工厂工艺设计 23
第一节 工艺设计的内容和步骤 23
第二节 产品方案及班产量的确定 24
第三节 生产工艺流程设计 26
第四节 工艺计算 49
第五节 设备计算及选型 55
第六节 车间布置设计 91
第七节 管路设计 108
思考题 131
第四章 气力输送 132
第一节 气力输送的基本概念及基本原理 133
第二节 气力输送的形式及气力输送装置的主要设备 145
第三节 气力输送系统的设计计算 153
思考题 159
第五章 辅助车间和装备设计 160
第一节 食品工厂原料接收装备的设计原则 160
第二节 化验室及中心实验室的设计原则 162
第三节 原料及成品仓库的设计 187
第四节 机修车间的设计 207
第五节 电的维修与其他维修工程 210
第六节 运输设施 212
思考题 213
第六章 工厂卫生及全厂生活设施 215
第一节 食品工厂卫生 215
第二节 工厂生活设施及设计要求 224
第三节 食品生产设备的洗涤、杀菌及生产环境消毒 225
思考题 228
第七章 公用系统 229
第一节 公用系统的主要内容 229
第二节 给排水系统 231
第三节 供电及自控 238
第四节 供汽系统 257
第五节 采暖与通风 268
第六节 制冷系统 282
思考题 294
第八章 环境保护措施 296
第一节 食品企业主要影响环境因素概述 296
第二节 环境保护措施和具体实施办法 300
思考题 339
第九章 设计概算 340
第一节 设计概算书的作用 340
第二节 工程造价构成 341
第三节 工程项目的划分与概算编制方法 345
思考题 348
第十章 技术经济分析 349
第一节 技术经济分析的内容和步骤 349
第二节 技术经济分析的主要指标 352
第三节 技术方案经济效果的计算与评价方法 362
第四节 设计方案的选择 370
思考题 371
第十一章 安全食品与质量管理 372
第一节 食品卫生标准与安全食品 372
第二节 ISO9000与安全食品 375
第三节 GMP与安全食品 377
第四节 HACCP与安全食品 379
思考题 382
附录 食品工厂设计常用资料 383
附录一 图框尺寸（摘自GB/T14689—1993） 383
附录二 图框格式（摘自GB/T14689—1993） 383
附录三 部分建筑图例（摘自GB/T50001—2001） 383
附录四 饱和水蒸气的性质（以温度为准） 392
附录五 部分食品的主要物理性质 393
附录六 部分食品材料的含水量、冻前比热容、冻后比热容和融化热数据 395
附录七 常用物料利用率表 397
附录八 部分原料消耗定额及劳动力定额参考表 398
附录九 糖水水果类罐头主要原辅材料消费定额参考表 400
附录十 果汁、果酱类罐头主要原材料消耗定额参考表 402
附录十一 蔬菜类罐头主要原辅料消耗定额参考表 403
附录十二 部分物料密度表 403
附录十三 冷库开门每1m2库房面积的耗冷量 404
附录十四 氟利昂制冷压缩机技术性能表 404
附录十五 食品包装常用塑料薄膜性能 405
附录十六 复合薄膜的包装性能 407
附录十七 常用金属及非金属材料的种类、牌号和用途 408
附录十八 常用的标准件 410
附录十九 筒体 414
附录二十 内压筒体壁厚 415
附录二十一 椭圆形封头（摘自JB/T4737—1995） 416
附录二十二 管路法兰及垫片 418
附录二十三 设备法兰及垫片 420
附录二十四 支座 421
附录二十五 人孔与手孔（摘自JB577、589—1979） 425
附录二十六 视镜（摘自HGJ501、502—1986） 425
附录二十七 补强圈（摘自JB/T4736—1995） 427
附录二十八 填料箱 427
附录二十九 常见键和键槽 430
附录三十 玻璃管液面计 431
附录三十一 常用标准搅拌器 431
附录三十二 管道布置图和轴侧图上管子、管件、阀门及管道特殊件图例（HG/T20549.2—1998） 439
附录三十三 焊缝的基本符号（GB/T324—1988） 451
附录三十四 食品工厂化验室常用仪器及设备 455
附录三十五 我国主要城市风玫瑰图 456
附录三十六 风名、风速、地面物体象征对照表 459
参考文献 460