全聚德历史与发展昔日繁华的“肉市” 3
杨全仁与全聚德 5
杨全仁的艰苦创业 7
二层小楼旧貌 9
全聚德与广和楼戏园 12
全聚德独占“鸭”头 14
1939年的春节团拜 16
解放前的学徒生活 18
欢迎解放军进城 20
全聚德的公私合营 22
第一任公股代表 24
肉市24号变为前门32号 26
“红卫兵”进驻全聚德 28
和平门店的由来 30
不安窗户的高档雅间 34
老墙是怎样保存下来的 36
与新中国共成长 38
老字号组建集团 40
鸭子与全聚德美食鸭子是什么 49
烤鸭起源于何时 51
历史文献记载的烤鸭 53
杂剧中“吃鸭子”的一场戏 55
《金瓶梅》中有关鸭子的吃法 56
曹雪芹用《红楼梦》换烤鸭 57
清朝帝后与烤鸭 58
慈禧专挑鸭皮吃 60
“太阳能”烤鸭 61
顾维钧的尴尬 63
梁实秋与北平烧鸭 64
挂炉烤鸭与焖炉烤鸭 65
北京填鸭 66
全聚德的“鸭局子” 68
全聚德烤鸭 70
鸭坯不是鸭胚 73
吃烤鸭的讲究 74
透亮见字的荷叶饼 77
中式鸭肉“汉堡包” 78
“鸭四吃”的由来 80
早年的“全鸭菜” 81
“火燎鸭心”的发明 82
“珍馐荟萃”的全鸭席 84
胜似牛奶的鸭骨汤 85
全聚德经营与管理重金聘名厨 89
老全聚德的生意经 91
老全聚德的鸭票 93
天津全聚德 94
老全聚德的增收节支 96
掌柜、大师傅是怎样分红的 97
存粮不存钱 98
最早的一则文字广告 100
一只烤鸭卖多少钱 102
怎样考察徒弟 104
全聚德的特许经营 106
从“前堂后厨”到“连锁配送” 108
“鸭子”吞了“牙刷” 110
“秘密顾客”是干什么的 112
碧洛德“嫁给”全聚德 114
扣发五百元奖金 116
吃烤鸭得先拿号 118
全聚德烹饪与服务烤鸭技艺不轻传 121
老照片上的烤鸭师傅是谁 123
炉膛口的一把铜壶 126
“三把鸭子两把鸡” 127
为全聚德引进新菜 128
一张老宴会菜单 130
全鸭席的上菜顺序 132
烤鸭第一次飞出国门 134
聆听毛主席的教导 136
第一位女服务员 138
“一香一臭”的两位代表 140
全聚德调来面点师 141
为日本皇太子做寿宴 143
陈守斌智夺大奖 145
山东荣成人的贡献 147
两位特殊服务员 150
对顾客投诉的反应 152
差六两 赔一百 154
“点鸭坯”的来历 155
高朋满座全聚德 157
盼北京申奥成功 159
全聚德品牌与文化“德”字为什么少一横 163
一副老对联 165
老牌匾是怎样找到的 167
《全聚德菜谱》的问世 169
“全鸭席”菜名趣谈 171
全聚德的鸭子数不清 173
吉祥物——三只小鸭子 175
老全聚德的企业识别 177
《天下第一楼》搬进全聚德 179
探讨老字号的发展 181
什么是“全聚德之最” 183
资助延安希望小学 185
集团歌的诞生 187
封杀“仝聚德” 189
新春征联闹京城 191
老铺又开张了 193
雅间“宝鼎”名称的由来 195
“名人苑”的寓意 197
“如意轩”布局的奥秘 200
浓郁的王府文化 201
“鸡”“鸭”同台献艺 203
公关案例获金奖 205
400篇中学生征文 207
品牌值多少 209
中外首脑与全聚德毛主席招待苏联大使 213
朱老总吃烤鸭 215
刘少奇主席邀请厨师看节目 217
周总理的关怀 218
周总理宴请卓别林 220
周总理发明新的烤鸭片法 222
周总理托人带烤鸭给胡志明 223
“柯西金鸭”的由来 225
周总理的烤鸭外交 227
周总理与热情的群众 231
邓颖超关心全聚德 233
陈毅宴请班禅大师 235
邓小平来到全聚德 237
杨尚昆的“微服私访” 239
彭真不同意全聚德关张 241
万里与全聚德的不解之缘 243
王光英与水晶鸭宝 245
联合国秘书长在全聚德 247
老布什青睐全聚德烤鸭 249
叶利钦说：“让我也尝一尝” 251
希思与全聚德的情结 252
科尔饭后解开了扣子 254
卡斯.特罗的一顿踏实饭 256
梅内姆说：“吃了烤鸭不遗憾” 258
藤森吃上烤鸭乐了 259
知名人士与全聚德傅作义宴请程子华 263
老将军与全聚德的半世缘 265
梅兰芳吃烤鸭就黄瓜 266
侯宝林大师“亮”绝活儿 267
溥杰夫人回“娘家”带烤鸭 269
何海霞挥毫泼墨 270
吴晓铃与全聚德 272
启功欣然题匾额 274
人艺演员在全聚德 276
黑格就餐“帝王厅” 278
在全聚德讨论比赛规则 279
命名为“北京烤鸭”的进球 281
后记 283
主要参考书目 285