1 酒文化伊始 1
2 酵母：发酵背后的秘密 7
3 时至今日，啤酒酿造的原材料依然是酵母、水、麦芽和啤酒花 17
4 万物生长靠太阳 26
5 酒精发酵：酵母生存的应急措施 32
6 蒸馏：一种有效的酒精提纯法 35
7 细菌与食品贮藏 37
8 咖啡、可可、香精、烟草：发酵使它们更美味 51
9 霉菌与细菌：乳酪生产中的联盟军 54
10 酱油与清酒 65
11 究竟何谓发酵？ 68
小测验 73
参考文献与推荐读物 74
相关网络链接 76
知识框1 生物技术的历史：列文虎克 4
知识框2 现代啤酒酿造技术 14
知识框3 葡萄酒与烈性酒 19
知识框4 解密葡萄酒历史 23
知识框5 葡萄糖的氧化分解 28
知识框6 由酸乳衍生的乳制品 42
知识框7 面包中的经典：旧金山酸酵头面包 45
知识框8 生物技术的历史：动植物养殖及食物贮藏的历史意义 56
知识框9 清酒、酱油及其他产自亚洲的发酵食品 66
知识框10 生物技术的历史：巴斯德、李比希、特劳贝，究竟什么是发酵？ 69