啤酒，面包，奶酪 生物工艺与美食PDF电子书下载

1 酒文化伊始 1

2 酵母：发酵背后的秘密 7

3 时至今日，啤酒酿造的原材料依然是酵母、水、麦芽和啤酒花 17

4 万物生长靠太阳 26

5 酒精发酵：酵母生存的应急措施 32

6 蒸馏：一种有效的酒精提纯法 35

7 细菌与食品贮藏 37

8 咖啡、可可、香精、烟草：发酵使它们更美味 51

9 霉菌与细菌：乳酪生产中的联盟军 54

10 酱油与清酒 65

11 究竟何谓发酵？ 68

小测验 73

参考文献与推荐读物 74

相关网络链接 76

知识框1 生物技术的历史：列文虎克 4

知识框2 现代啤酒酿造技术 14

知识框3 葡萄酒与烈性酒 19

知识框4 解密葡萄酒历史 23

知识框5 葡萄糖的氧化分解 28

知识框6 由酸乳衍生的乳制品 42

知识框7 面包中的经典：旧金山酸酵头面包 45

知识框8 生物技术的历史：动植物养殖及食物贮藏的历史意义 56

知识框9 清酒、酱油及其他产自亚洲的发酵食品 66

知识框10 生物技术的历史：巴斯德、李比希、特劳贝，究竟什么是发酵？ 69