引论：释酒 1
上编 “形而下”之描述——中国酒文化起源与发展第一章 谷物酿造与农耕文化 17
一 八月黍成 可为酎酒 17
1）酒源三解 17
2）谷物之食 19
3）三酒比较 24
二 若作酒醴 尔惟曲糵 45
1）谷物发酵 45
2）殊途同归 51
三 食为民天 酒为食蠹 59
1）世俗酒政 59
2）佛道戒规 70
第二章 宾主百拜与礼乐之邦 77
一 礼之初 始诸饮食 78
1）祭必酒 酒必祭 78
2）礼酒 酒礼 85
3）酒正 酒政 91
二 天子饮酌 用礼乐 98
1）酒宴之仪 98
2）酒宴之乐 110
3）对酒当歌 119
三 酒食者所以合欢 132
1）红楼酒令 132
2）酒旗高悬 139
3）酒与年节 148
下编 “形而上”之讨论——中国酒文化母题与结构第三章 醒觉世界与醉感人生 163
一 “但愿长醉不愿醒” 163
1）醉生梦死 163
2）庄子与梦与醉 171
3）屈原与醒与“坠” 183
二 “醉翁之意不在酒” 192
1）醒醉并存 192
2）醉翁之意 200
第四章 人神交感与迷狂体验 208
一 迷狂之醉与药与舞与酒 210
1）双重世界 210
2）迷狂体验 217
二 迷狂之醉的古今中外比较 227
1）酒神类型 227
2）两种文化 237
3）余语 246
后记 249