第一章 营养素参考值定义和概念 1
第一节 NRV的提出 2
第二节 NRV与RDA、PRI、RNI和DRI等的区别与关系 2
第三节 NRV的定义、发展与应用 3
第四节 RDA、RNI和AI等在食品营养标示中的应用 6
第五节 NRV应用中存在的问题 7
第二章 制定营养素参考数值的原则和根据 9
第一节 国际组织的指导原则 9
第二节 我国制定食品NRV的主要参考依据 12
第三节 营养素参考数值确定原则 13
第三章 能量及宏量营养素NRV制定依据 16
第一节 能量 16
第二节 蛋白质 21
第三节 总脂肪、饱和脂肪和胆固醇 25
第四节 碳水化合物 28
第五节 膳食纤维 31
第四章 维生素NRV制定依据 33
第一节 脂溶性维生素 33
第二节 水溶性维生素 53
第五章 矿物质NRV制订依据 108
第一节 钙 109
第二节 磷 116
第三节 钾 120
第四节 钠 124
第五节 铁 128
第六节 锌 135
第七节 铜 142
第八节 碘 149
第九节 硒 154
第十节 镁 161
第十一节 锰 167
第十二节 铬 172
第十三节 钼 179
第十四节 氟 183
第六章 NRV在食品标签营养标示中的应用 187
第一节 NRV的基本特性 187
第二节 NRV的作用和应用原则 189
参考文献 190
附件一 中国食品标签用营养素参考值 192
附件二 卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知 194