第一篇 火锅常识篇 2
第一章 走近火锅世界 2
第一节 火锅及其演变 2
第二节 火锅的风味与特点 6
第三节 火锅常用器具 24
第二章 火锅的制作与加工技术 30
第一节 火锅原料的选用与加工 30
第二节 火锅的基本香料、调料与味型 42
第三节 火锅的汤卤与味碟调配 62
第四节 火锅的酒水与配食及其运用 79
第三章 火锅的营养与卫生 108
第一节 火锅的营养分析 108
第二节 火锅的科学食用方法 111
第三节 火锅的饮食卫生 114
第二篇 火锅菜谱篇 118
第一章 传统风味火锅 118
第一节 传统风味火锅的特点 118
第二节 传统风味火锅的代表品种及制作 118
第二章 流行风味火锅 184
第一节 流行风味火锅的特点 184
第二节 流行风味火锅的代表品种及制作 185
第三章 药膳滋补火锅 252
第一节 药膳滋补火锅的特点 252
第二节 药膳滋补火锅的代表品种及制作 254
第四章 西式特色火锅 283
第一节 西式特色火锅的特点 283
第二节 西式特色火锅的代表品种及制作 283
第五章 特色精品火锅 294
第一节 特色精品火锅的特点 294
第二节 特色精品火锅的代表品种及制作 295
第三篇 火锅店开创篇 338
第一章 对火锅市场的调查、分析 338
第一节 影响火锅市场的因素分析 338
第二节 调查火锅市场的切入点 342
第三节 调查火锅市场的方法运用 345
第四节 划分火锅市场与定位 350
第二章 火锅店的类型与经营形式的选择 354
第一节 火锅店的常见类型 354
第二节 火锅店的经营形式 364
第三章 火锅店的科学选址 369
第一节 火锅店选址的原则 369
第二节 火锅店的选址 370
第四章 火锅店的名称设计 372
第一节 火锅店名称的设计原则 372
第二节 火锅店的名称设计 373
第三节 火锅店的标记设计 375
第五章 火锅店店堂与厨房设计 377
第一节 火锅店店堂的设计与装修 377
第二节 火锅店店堂的服务功能设计 380
第三节 火锅店厨房的设计与布局 383
第四篇 火锅店经营篇 388
第一章 火锅店的管理 388
第一节 火锅店的人才招聘与培训 388
第二节 火锅店服务系统的管理 392
第三节 火锅店供应系统的管理 397
第四节 火锅制作系统的管理 405
第五节 火锅店营业厅（大厅）的管理 412
第六节 火锅店酒水的管理 416
第七节 火锅店卫生的管理 418
第二章 火锅店的经营 423
第一节 火锅店的投资与盈利 423
第二节 火锅店的成本与定价方法 430
第三节 火锅店的投资收益 443
第四节 火锅店的经营风险与对策 447
第三章 火锅店的营销及其方式 453
第一节 火锅店的广告营销 453
第二节 火锅店的宣传营销 455
第三节 火锅店的形象营销 457
第四节 火锅店营销五要素 458
第五节 火锅店的文化营销 459