火锅制作与经营全书PDF电子书下载

第一篇　火锅常识篇 2

第一章　走近火锅世界 2

第一节　火锅及其演变 2

第二节　火锅的风味与特点 6

第三节　火锅常用器具 24

第二章　火锅的制作与加工技术 30

第一节　火锅原料的选用与加工 30

第二节　火锅的基本香料、调料与味型 42

第三节　火锅的汤卤与味碟调配 62

第四节　火锅的酒水与配食及其运用 79

第三章　火锅的营养与卫生 108

第一节　火锅的营养分析 108

第二节　火锅的科学食用方法 111

第三节　火锅的饮食卫生 114

第二篇　火锅菜谱篇 118

第一章　传统风味火锅 118

第一节　传统风味火锅的特点 118

第二节　传统风味火锅的代表品种及制作 118

第二章　流行风味火锅 184

第一节　流行风味火锅的特点 184

第二节　流行风味火锅的代表品种及制作 185

第三章　药膳滋补火锅 252

第一节　药膳滋补火锅的特点 252

第二节　药膳滋补火锅的代表品种及制作 254

第四章　西式特色火锅 283

第一节　西式特色火锅的特点 283

第二节　西式特色火锅的代表品种及制作 283

第五章　特色精品火锅 294

第一节　特色精品火锅的特点 294

第二节　特色精品火锅的代表品种及制作 295

第三篇　火锅店开创篇 338

第一章　对火锅市场的调查、分析 338

第一节　影响火锅市场的因素分析 338

第二节　调查火锅市场的切入点 342

第三节　调查火锅市场的方法运用 345

第四节　划分火锅市场与定位 350

第二章　火锅店的类型与经营形式的选择 354

第一节　火锅店的常见类型 354

第二节　火锅店的经营形式 364

第三章　火锅店的科学选址 369

第一节　火锅店选址的原则 369

第二节　火锅店的选址 370

第四章　火锅店的名称设计 372

第一节　火锅店名称的设计原则 372

第二节　火锅店的名称设计 373

第三节　火锅店的标记设计 375

第五章　火锅店店堂与厨房设计 377

第一节　火锅店店堂的设计与装修 377

第二节　火锅店店堂的服务功能设计 380

第三节　火锅店厨房的设计与布局 383

第四篇　火锅店经营篇 388

第一章　火锅店的管理 388

第一节　火锅店的人才招聘与培训 388

第二节　火锅店服务系统的管理 392

第三节　火锅店供应系统的管理 397

第四节　火锅制作系统的管理 405

第五节　火锅店营业厅（大厅）的管理 412

第六节　火锅店酒水的管理 416

第七节　火锅店卫生的管理 418

第二章　火锅店的经营 423

第一节　火锅店的投资与盈利 423

第二节　火锅店的成本与定价方法 430

第三节　火锅店的投资收益 443

第四节　火锅店的经营风险与对策 447

第三章　火锅店的营销及其方式 453

第一节　火锅店的广告营销 453

第二节　火锅店的宣传营销 455

第三节　火锅店的形象营销 457

第四节　火锅店营销五要素 458

第五节　火锅店的文化营销 459