壹 药膳学概论 1
第一节 什么是药膳 2
第二节 药膳的特点 2
一、辨证论治施膳 2
二、药膳是保养脾胃的佳品 4
三、重视药膳性味与五脏的特定关系 4
四、药膳形是食品性是药品 5
第三节 药膳学分类 6
一、按药膳研究方向分类 6
（一）药膳配药学 6
（二）药膳炮制学 7
（三）药膳烹调学 7
（四）药膳管理学 7
二、按药膳治疗作用分类 8
（一）保健强身类 8
（二）治疗疾病类 8
（三）抗老益寿类 10
三、按药膳制作方法分类 10
（一）炖 11
（二）焖 11
（三）煨 12
（四）蒸 13
（五）煮 15
（六）熬 16
（七）炒 16
（八）卤 17
（九）炸 17
（十）烧 20
（十一）煮粥 21
（十二）药酒 21
（十三）饮料 22
第四节 药膳对脏腑的治疗 23
一、药膳对心的治疗 23
二、药膳对肝的治疗 24
三、药膳对脾的治疗 25
四、药膳对肺的治疗 26
五、药膳对肾的治疗 26
六、药膳对胃的治疗 27
七、药膳对大小肠的治疗 28
第五节 药物、食物性味对五脏的关系 28
第六节 五宜五补与四季五补 33
一、五宜五补 33
二、四季五补 34
贰 药膳用原料 36
第一节 药膳常用药物 37
一、补气药 37
人参 37
西洋参 38
党参 39
太子参 40
五味子 40
黄芪 41
白术 43
山药 44
白扁豆 45
大枣 46
甘草 47
二、补血药 48
当归 48
鸡血藤 49
熟地 50
阿胶 50
何首乌 51
枸杞子 53
龙眼肉 54
桑椹 54
三、补阴药 56
北沙参 56
南沙参 57
麦冬 58
天冬 58
百合 59
玉竹 60
黄精 61
石斛 62
女贞子 62
旱莲草 63
龟胶 64
蛤蟆油 64
四、补阳药 65
鹿茸 65
鹿角胶 66
鹿鞭 67
海狗肾 67
黄狗肾 68
九香虫 69
海马 71
山茱萸 71
补骨脂 72
巴戟天 73
淫羊藿 73
仙茅 74
杜仲 75
锁阳 76
肉苁蓉 76
沙苑子 77
菟丝子 78
续断 79
狗脊 79
骨碎补 80
冬虫夏草 82
蛤蚧 82
紫河车 83
雪莲花 84
五、祛痰止咳药 84
川贝母 84
瓜蒌 85
半夏 86
苦杏仁 86
昆布 87
六、芳香化湿药 88
藿香 88
佩兰 89
白豆蔻 90
砂仁 90
草豆蔻 91
草果 92
七、消食药 93
鸡内金 93
建曲 94
谷芽 94
麦芽 95
山楂 95
隔山消 96
八、理气药 98
木香 98
陈皮 99
香附子 100
九、温里药 100
附子 100
干姜 101
肉桂 102
小茴香 103
丁香 104
高良姜 104
十、平肝药 105
天麻 105
白芍 106
牡蛎 107
十一、安神药 107
柏子仁 107
酸枣仁 108
菌灵芝 109
十二、利湿药 109
茯苓 109
薏苡仁 111
泽泻 112
慈姑 113
通草 113
玉米须 114
十三、祛风湿药 115
虎骨 115
白花蛇 115
乌梢蛇 116
脆蛇 117
十四、止血药 117
三七 117
艾叶 118
侧柏叶 119
白茅根 120
白芨 120
鸡冠花 121
十五、活血祛瘀药 122
红花 122
丹参 123
川芎 124
益母草 125
十六、收涩药 125
白果（银杏） 125
芡实 127
浮小麦 128
桑螵蛸 129
莲子 130
十七、清热药 130
黄连 130
金银花 131
仙人掌 132
鱼腥草 132
银柴胡 133
地黄 134
胖大海 135
荷叶 135
十八、解表药 136
紫苏 136
菊花 137
桑叶 138
薄荷 138
第二节 药膳常用食物 139
一、粮食类 139
粳米 139
糯米 140
粟米 140
锅焦 141
小麦 142
黄大豆 142
黑大豆 144
豆浆 145
豆腐 145
蚕豆 146
豌豆 146
绿豆 147
刀豆 148
豇豆 148
芝麻 149
番薯 150
马铃薯 150
二、动物类 151
猪肉 151
猪心 151
猪肝 152
猪肺 153
猪肚 153
猪胰 154
猪肠 154
猪脬 155
猪肾 155
猪脑 156
猪血 156
猪蹄 157
火腿 158
牛肉 158
牛肚 159
牛肝 159
牛肾 161
牛筋 161
牛奶 162
羊肉 163
羊心 163
羊肺 164
羊肚 164
羊肝 165
羊肾 166
羊奶 166
羊胫骨和脊骨 167
狗肉 167
兔肉 168
兔肝 169
鹿肉 169
鹿骨 170
驴肉 170
麂肉 171
熊肉 171
熊掌 172
野猪肉 172
黄羊肉 173
田鼠肉 173
乌骨鸡 174
鸡肉 174
鸡肠 175
鸡蛋 176
白鸭肉 176
洋鸭肉 177
绿头鸭肉（凫肉） 177
鸭蛋 178
鹅肉 179
鸽肉 181
鸽卵 181
鹌鹑 182
麻雀肉 183
雀卵 183
雉 184
山鸡 184
鹧鸪 185
鹬肉 186
雁 186
鲫鱼 186
鲤鱼 187
鲢鱼 188
带鱼 188
鲦鱼 189
鲚鱼 190
鲨鱼 190
鲨鱼翅 191
白鱼 191
石首鱼 192
鳜鱼 192
鲮鱼 193
鳓鱼 193
鲥鱼 194
鲟鱼 194
鲂鱼 195
鳙鱼 195
鲻鱼 196
鳢鱼 197
油鱼 197
鲳鱼 198
鳗鲡鱼 198
青鱼 199
鲈鱼 200
鱼鳔 200
龙虾 201
对虾 201
虾 202
龟肉 203
鳖肉 204
乌贼 205
蛤蜊肉 205
海蜇 207
海参 207
淡菜 208
泥鳅 209
鳝鱼 209
田螺 210
蚕蛹 210
蜂蜜 211
蜂乳 212
三、蔬菜类 213
菠菜 213
苋菜 213
冬苋菜 214
芹菜 215
马齿苋 215
白菜 216
蕹菜 217
藕 217
紫菜 218
荠菜 219
白萝卜 219
胡萝卜 220
韭菜 221
番茄 221
茄子 222
莴苣 223
丝瓜 223
苦瓜 224
冬瓜 224
南瓜 225
黄瓜 225
地瓜 226
木耳 226
蘑菇 227
四、果实种子类 228
梨 228
桃 229
樱桃 229
香蕉 230
葡萄 230
柿子 231
荔枝 232
乌梅 233
橄榄 234
无花果 234
椰子瓤（椰肉） 235
椰子浆 237
胡桃仁 237
柚 238
芒果 238
林檎 239
西瓜 239
猕猴桃 240
石榴 241
向日葵子 241
花生 242
松子 243
栗子 244
榛子 244
荸荠 245
甘蔗 247
五、调料类 248
食盐 248
酱 249
白砂糖 250
红糖 250
冰糖 251
饴糖 252
辣椒 253
胡椒 253
大蒜 254
生姜 255
花椒 256
醋 257
淀粉 257
味精 258
黄酒 258
葱 259
猪油 261
菜油 262
麻油 262
白矾 263
叁 常见病药膳精选 265
第一节 糖尿病药膳 266
一、糖尿病药膳概述 266
二、糖尿病药膳举例 269
山药鲍鱼 269
黄芪蟹丸 270
沙参花螺 271
黄精肉丝 272
山药天麻乳鸽 272
第二节 高血压病药膳 273
一、高血压病药膳概述 273
二、高血压病药膳举例 277
天麻猪耳 277
珍珠面条 277
天冬肉片 278
白芍豆腐 279
核桃花生 279
第三节 胃肠病药膳 280
一、胃肠病药膳概述 280
（一）急性胃炎药膳 280
（二）慢性胃炎药膳 281
（三）胃溃疡（十二指肠溃疡）药膳 281
二、胃肠病药膳举例 282
人参鸭舌 282
白术北极贝 282
山药海螺 283
豆蔻鲤鱼 283
砂仁海参 284
第四节 肝脏病药膳 284
一、肝脏病药膳概述 284
二、肝脏病药膳举例 286
茯苓饺子 286
大枣燕窝 287
苡仁紫菜蛋卷 287
陈皮蹄筋 288
红花肉丝黄花 288
第五节 肺脏病药膳 289
一、肺脏病药膳概述 289
（一）咳嗽药膳 289
（二）喘症药膳 290
（三）哮症药膳 290
（四）肺痈药膳 290
二、肺脏病药膳举例 291
百合西米排骨 291
黄芪乳鸽 291
沙参饺子 292
玉竹粉蒸肉 293
天冬蛋挞 294
第六节 孕产妇药膳 294
一、孕产妇药膳概述 294
（一）女子不孕症药膳 295
（二）妊娠肿胀药膳 295
（三）胎动不安药膳 296
（四）妊娠子痫药膳 297
（五）胎位不正药膳 297
（六）妊娠咳嗽 298
（七）妊娠小便不通 298
（八）妊娠口疮 298
（九）产后缺乳 299
二、孕产妇药膳举例 300
杜仲海参 300
麦冬鱼片 300
砂仁肉丁 301
当归鸡肉 302
丹参回锅肉 302
第七节 补肾壮阳药膳 303
一、补肾壮阳药膳概述 303
二、补肾壮阳药膳举例 306
巴戟虾仁 306
菟丝糯米卷 307
海龙牛鞭汤 307
杜仲雄鸡 308
锁阳香菇 309
第八节 肾脏病药膳 309
一、肾脏病药膳概述 309
（一）急性肾小球肾炎药膳 311
（二）急进性肾小球肾炎药膳 311
（三）慢性肾小球肾炎药膳 312
二、肾脏病药膳举例 313
砂仁草鱼 313
黄芪乳鸽 313
薏苡海带 314
虫草乳鸽 315
豆蔻仔鸡 315
第九节 更年期药膳 316
一、更年期药膳概述 316
二、更年期药膳举例 317
灵芝鳝段 317
洋参饺 318
党参粥 319
玫瑰粥 319
大枣粥 320
第十节 前列腺炎药膳 320
一、前列腺炎药膳概述 320
二、前列腺炎药膳举例 324
红杞活鱼 324
薏苡仁粥 325
杜仲牛肉 326
黄芪猪肉 326
明党参平菇 327