第一章 食物中所富含营养素一、蛋白质（一）蛋白质的组成和分类 2
（二）蛋白质的生理功能 4
（三）氨基酸的分类 5
（四）氨基酸的医疗保健作用 7
二、谷类（一）脂肪酸甘油酯 12
（二）脂肪的生理功能 12
（三）必需脂肪酸 14
（四）磷脂 15
（五）胆固醇及其控制方法 17
三、糖类（一）糖类的种类 20
（二）糖类是人体的主要能源 23
四、维生素（一）脂溶性维生素 25
（二）水溶性维生素 29
（三）类维生素物质 33
五、矿物质（一）矿物质的种类 35
（二）矿物质的生理功能 35
（三）矿物质各种元素的生理保健作用 36
六、膳食纤维（一）对膳食纤维的认识 46
（二）膳食纤维的种类 46
（三）膳食纤维的生理保健功能 46
七、饮用水（一）水是生命之源 49
（二）水的生理功能 50
（三）人体对水的需求量 50
（四）常用的饮用水 51
第二章 养生好食材尽览一、谷类大米 56
小米 58
糯米 59
玉米 61
高粱 63
大麦 64
小麦 66
荞麦 67
燕麦 69
薏苡仁 70
西谷米 72
扁豆 73
黄豆 75
豌豆 77
黑豆 79
红小豆 81
饭豇豆 83
蚕豆 84
绿豆 86
豆腐 88
黄豆芽 90
二、蔬菜类白菜 92
卷心菜 94
韭菜 96
芹菜 98
辣椒 100
西红柿 102
茄子 105
油菜 107
菠菜 109
胡萝卜 111
黄瓜 113
苦瓜 115
南瓜 117
丝瓜 118
冬瓜 120
甜菜 122
香菜 124
萝卜 126
土豆 128
藕 130
空心菜 132
荠菜 133
三、菌类木耳 135
香菇 137
蘑菇 139
三、水果类香蕉 141
苹果 142
草莓 144
西瓜 145
香瓜 147
李子 148
葡萄 149
橘子 150
龙眼 152
樱桃 153
荔枝 154
芒果 155
奇异果 157
波罗蜜 158
椰子 159
梨 160
桃子 162
金橘 164
杨梅 165
柚子 166
哈密 168
无花果 169
甘蔗 170
火龙果 171
菠萝 172
木瓜 173
柠檬 175
杨桃 176
桑葚 177
橄榄 178
蓝莓 179
莲雾 180
水蜜桃 182
红毛丹 183
山竹 184
榴莲 185
五、肉禽蛋类猪肉 187
猪肝 189
猪血 191
猪心 192
牛肉 193
牛肚 195
牛肝 197
羊肉 199
羊肚 201
羊肝 203
羊骨 204
鸡肉 206
鸭肉 208
鹅肉 210
兔肉 213
鸽子肉 215
狗肉 216
鲤鱼 218
鲫鱼 220
带鱼 222
黄花鱼 224
青鱼 225
鳝鱼 227
泥鳅 229
虾 230
蟹 232
鳖 234
田螺 236
蛤蜊 237
鸡蛋 239
鸭蛋 242
鹅蛋 244
鹌鹑蛋 245
六、其他种类的日常膳食葱 246
大蒜 248
花椒 250
胡椒 251
生姜 253
肉桂 255
砂仁 256
小茴香 257
大茴香 259
盐 260
食用油 261
醋 262
酱 264
白糖 265
味精 266
红糖 267
咖啡 269
酒 270
茶 272
第三章 家常食疗DIY 272
1．治疗感冒生姜红糖汤 276
薄荷粥 276
香薷扁豆饮品 277
黄豆香菜煎 277
五神汤 278
2．治疗肺结核鱼竹沥梨青 278
番茄浸醋 279
鸭梨白萝卜膏 279
藕汁蜂蜜饭 280
猪肺花生米汤 280
啤酒花茶 280
3．治疗急性支气管炎冬苋菜粥 281
芪术猪肺汤 281
橘姜蜜膏 282
冬虫夏草田蛙汤 282
蛤士蟆红参汤 283
鱼腥草猪肺汤 284
4．治疗慢性支气管炎丝瓜花蜜饮 284
酸菜蚝油汤 285
山药扁豆糕 285
韭菜炒鸡蛋 285
生姜杏仁猪肺汤 286
5．肺炎百合猪肉汤 286
薏米绿豆百合粥 287
银花薄荷芦根汤 287
西洋菜南杏煲猪肺汤 288
鲜菇扒生菜 288
6．支气管哮喘葵花子红糖饮 289
萝卜子杏仁汤 289
核桃仁炖鹿胎 289
山萸地黄猫肉汤 290
人参蛤蚧饼 291
7．慢性胃炎姜醋 291
佛手酒 292
猪肚白胡椒 292
健脾温中牛肉汤 292
葱烤鲫鱼 293
8．胃、十二指肠溃疡马铃薯蜜膏 294
仙人掌散 294
旱莲草红枣汤 294
豆腐红糖煎 295
香菇炒甘蓝 295
9．急性胃肠炎萝卜三味粥 295
生姜蜂蜜葱汁 296
新鲜嫩藕汁 296
10．结肠炎大麦土豆粥 297
萝卜姜汁糖茶 297
炒虾仁 297
马齿苋绿豆汤 298
11．便秘香菇桃仁汤 298
鸭血当归汤 299
红杏炖雪梨 299
麻桃蜜糕 299
猪血菠菜汤 300
12．腹泻蜜饯黄瓜 300
生姜苹果红糖饮 301
绿豆车前汤 301
红糖醴 301
莲肉糕 302
13．呕吐槟榔粥 302
豆腐汤 302
姜汁甜牛奶 303
砂仁煮鲫鱼 303
茯苓粥 303
14．眩晕天麻鱼头汤 304
泽泻粥 304
芹菜红枣汤 305
双耳汤 305
四味止眩汤 305
15．呃逆佛手柑粥 306
柿饼蒂生姜汤 306
麻雀姜汤 306
黑木耳糖醋方 307
碧玉饮 307
16．慢性肝炎鲫鱼红豆汤 307
菠菜猪肝汤 308
米醋柴胡饮 308
田螺肉炒假萎 309
红枣花生汤 309
淮山桂圆炖甲鱼 310
车前茵陈红枣汤 310
泥鳅炖豆腐 310
田鸡黄煮鸡蛋 311
枸杞麦冬蛋丁 311
珍珠草猪肝汤 311
17．病毒性肝炎猪胆蜂蜜膏 312
黄豆白菜干汤 312
猪肉米醋汁 313
茵陈蒿粥 313
番茄胡萝卜粥 313
18．肝硬化牵牛花饼 314
麦芽青皮饮 314
红小豆冬瓜炖乌鱼 315
郁李仁粥 315
大叶紫珠鸡蛋 315
19．高血压芹菜炒肉丝 316
蚯蚓炒鸡蛋 316
杜仲炒腰花 317
双耳汤 317
醋浸花生仁 318
山楂麦冬饮 318
芹菜豆腐羹 318
20．低血压菠萝炒鸡片 319
升压鸡汤 319
草莓醋方 320
21．高血脂黄豆醋方 320
香菇茶 320
冬菇云耳瘦肉粥 321
消脂轻身汤 321
大蒜炒黑鱼片 322
豆浆粳米粥 322
番茄冬瓜粉丝汤 323
22．冠心病灵芝三七饮 323
附子粥 324
莲藕炖海参 324
松竹酒 325
丹参蜂蜜饮 325
黑木耳桃仁汤 325
23．慢性肾炎红枣益脾糕 326
茅根菠萝速溶饮 326
山药扁豆桃仁粥 327
桂姜鲤鱼汤 327
黑豆胡桃仁塘虱鱼汤 328
大蒜煲花生 328
24．急性肾炎黄瓜番茄汁 329
芦茅三豆饮 329
大蒜西瓜汁 329
冬瓜红豆黑鱼汤 330
菊芋汤 330
白菜薏苡汤 330
25．糖尿病橄榄洋参茶 331
猪胰菠菜汤 331
蛋白菠菜根 332
生津滋胃饮 332
豌豆菜猪肝粥 332
山药黄连饮 333
苦菊饮 333
葛根粉粥 333
26．肥胖症荷叶粥 334
醋黄瓜 334
茼蒿炒萝卜 335
茯苓粥 335
金丝瓜冬瓜汤 335
山楂烧鱼头 336
27．风湿病醋葱 336
五加皮熘黄鱼 337
贴红辣椒皮 337
猴头菇炖竹丝鸡 338
五加皮醪 338
28．痔疮白芨大蒜炖鲤鱼 339
炖香蕉 339
菠菜粥 340
白糖炖鱼肚 340
槐花瘦肉汤 340
玉竹烩蛤蜊肉 341
米仁百合羹 341
29．湿疹甘蔗皮油 342
豆腐菊花羹 342
芦根鱼腥草饮 342
当归玉竹愈疹汤 343
生地黄猪肉汤 343
苦瓜炒清胰 344
蟾蜍水蛇粥 344
30．骨折鸡肉三七汤 344
猪骨黄豆丹参汤 345
银鱼鸡蛋饼 346
板栗切鸡 346
益母草煮鸡蛋 346
月季花汤 347
31．烧伤鲜牛奶 347
冰片西瓜皮 348
蒲公英白糖 348
蜂房水 348
32．痱子冬瓜虾仁汤 349
苦瓜汁 349
鲜丝瓜叶 349
鲜黄瓜 349
冬瓜苡米汤 350
绿豆粥 350
第四章 饮食与健康一、中国式平衡营养的膳食结构 352
二、专家推荐的营养组合 353
三、早餐平衡食谱配方 355
四、食物“相克”营养受损 356
五、吃的新概念 358
六、吃要合理 360
七、怎样吃蔬菜更科学 360
八、烹调技巧与营养 361
九、喝水的学问 363
十、不同群体的营养需求 365
十一、四季饮食与养生 369
（一）春季饮食与养生 369
（二）夏季饮食与养生 376
（三）秋季饮食与养生 386
（四）冬季饮食与养生 397
附录 407