第一部分 检验基本要求 1
学习要点 1
第一章 基础知识 2
第一节 计量单位 2
第二节 溶液浓度的表示及其配制 3
第三节 实验误差及数据处理 9
第四节 实验室用水 16
第五节 实验室安全及防护 18
第二章 职业道德 22
第一节 什么是职业 22
第二节 什么是职业道德 22
第三节 职业守则 23
第二部分 初级工技能要求 25
学习要点 25
第三章 检验的前期准备及仪器的维护 26
第一节 样品采集和制备 26
第二节 常用玻璃器皿及仪器的使用 27
第三节 百分浓度溶液的配制 27
第四章 检验 29
第一节 粮油及制品检验 29
第二节 糕点糖果检验 55
第三节 乳及乳制品检验 58
第四节 白酒、果酒、黄酒检验 67
第五节 啤酒检验 73
第六节 饮料检验 80
第七节 罐头食品检验 83
第八节 肉蛋及制品检验 89
第九节 调味品、酱腌制品检验 92
第十节 茶叶检验 96
第五章 检验结果分析 102
练习题 102
第三部分 中级工技能要求 103
学习要点 103
第六章 检验的前期准备及仪器设备的维护 104
第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用 104
第二节 溶液的配制 105
第三节 培养液的配制 105
第四节 无菌操作方法 105
第七章 检验 106
第一节 粮油及制品检验 106
第二节 糕点糖果检验 123
第三节 乳及乳制品检验 140
第四节 白酒、果酒、黄酒检验 142
第五节 啤酒检验 149
第六节 饮料检验 153
第七节 罐头食品检验 156
第八节 肉蛋及制品检验 165
第九节 调味品、酱腌制品检验 172
第十节 茶叶检验 178
附录 182
第八章 检验结果分析 188
练习题 190
第四部分 高级工技能要求 191
学习要点 191
第九章 检验的前期准备及仪器设备的维护 192
第一节 常用玻璃器皿及仪器的准备 192
第二节 标准溶液的配制和标定 192
第十章 检验 193
第一节 粮油及制品检验 193
第二节 糕点糖果检验 208
第三节 乳及乳制品检验 220
第四节 白酒、果酒、黄酒检验 222
第五节 啤酒检验 226
第六节 饮料检验 229
第七节 罐头食品检验 245
第八节 肉蛋及制品检验 249
第九节 调味品、酱腌制品检验 249
第十节 茶叶检验 250
第十一章 检验结果分析 254
练习题 257
第五部分 技师技能要求 259
学习要点 259
第十二章 仪器的维护 260
第一节 高效液相色谱仪的维护 260
第二节 原子吸收仪的安装调试与鉴定维修 265
第十三章 检验 271
第一节 粮油及制品检验 271
第二节 糕点糖果检验 296
第三节 乳及乳制品检验 307
第四节 白酒、果酒、黄酒检验 315
第五节 啤酒的检验 329
第六节 饮料检验 331
第七节 罐头食品检验 331
第八节 肉蛋及制品检验 339
第九节 调味品、酱腌制品检验 348
第十节 茶叶检验 348
第十四章 检验结果分析 350
练习题 351
主要参考文献 352