食品检验工 初级、中级、高级、技师PDF电子书下载

第一部分 检验基本要求 1

学习要点 1

第一章 基础知识 2

第一节 计量单位 2

第二节 溶液浓度的表示及其配制 3

第三节 实验误差及数据处理 9

第四节 实验室用水 16

第五节 实验室安全及防护 18

第二章 职业道德 22

第一节 什么是职业 22

第二节 什么是职业道德 22

第三节 职业守则 23

第二部分 初级工技能要求 25

学习要点 25

第三章 检验的前期准备及仪器的维护 26

第一节 样品采集和制备 26

第二节 常用玻璃器皿及仪器的使用 27

第三节 百分浓度溶液的配制 27

第四章 检验 29

第一节 粮油及制品检验 29

第二节 糕点糖果检验 55

第三节 乳及乳制品检验 58

第四节 白酒、果酒、黄酒检验 67

第五节 啤酒检验 73

第六节 饮料检验 80

第七节 罐头食品检验 83

第八节 肉蛋及制品检验 89

第九节 调味品、酱腌制品检验 92

第十节 茶叶检验 96

第五章 检验结果分析 102

练习题 102

第三部分 中级工技能要求 103

学习要点 103

第六章 检验的前期准备及仪器设备的维护 104

第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用 104

第二节 溶液的配制 105

第三节 培养液的配制 105

第四节 无菌操作方法 105

第七章 检验 106

第一节 粮油及制品检验 106

第二节 糕点糖果检验 123

第三节 乳及乳制品检验 140

第四节 白酒、果酒、黄酒检验 142

第五节 啤酒检验 149

第六节 饮料检验 153

第七节 罐头食品检验 156

第八节 肉蛋及制品检验 165

第九节 调味品、酱腌制品检验 172

第十节 茶叶检验 178

附录 182

第八章 检验结果分析 188

练习题 190

第四部分 高级工技能要求 191

学习要点 191

第九章 检验的前期准备及仪器设备的维护 192

第一节 常用玻璃器皿及仪器的准备 192

第二节 标准溶液的配制和标定 192

第十章 检验 193

第一节 粮油及制品检验 193

第二节 糕点糖果检验 208

第三节 乳及乳制品检验 220

第四节 白酒、果酒、黄酒检验 222

第五节 啤酒检验 226

第六节 饮料检验 229

第七节 罐头食品检验 245

第八节 肉蛋及制品检验 249

第九节 调味品、酱腌制品检验 249

第十节 茶叶检验 250

第十一章 检验结果分析 254

练习题 257

第五部分 技师技能要求 259

学习要点 259

第十二章 仪器的维护 260

第一节 高效液相色谱仪的维护 260

第二节 原子吸收仪的安装调试与鉴定维修 265

第十三章 检验 271

第一节 粮油及制品检验 271

第二节 糕点糖果检验 296

第三节 乳及乳制品检验 307

第四节 白酒、果酒、黄酒检验 315

第五节 啤酒的检验 329

第六节 饮料检验 331

第七节 罐头食品检验 331

第八节 肉蛋及制品检验 339

第九节 调味品、酱腌制品检验 348

第十节 茶叶检验 348

第十四章 检验结果分析 350

练习题 351

主要参考文献 352