一、你认识食用菇吗？ 1
1.蘑菇是什么，它属于哪类生物？ 1
2.蘑菇生产在农业生产中占有什么重要地位？ 2
3.在农业生产多种经营中，怎样安排菇业生产？ 4
4.菇鲜嫩香美，这鲜味与香味是怎样产生的？ 5
5.菇的营养价值如何，为什么它能给人体以健康？ 6
6.目前国内外菇的销售动态如何？ 8
7.有人说“要想富，快种菇”。这话有道理吗？ 10
8.现在菇的市场行情如何，种什么菇最能赚钱？ 12
9.靠种菇致富应该注意些什么？ 13
二、了解菇的特征和特性 15
10.菇由几部分构成，种菇应该了解菇的哪些形态特征？ 15
11.菌丝体是怎样产生的？分为哪几种？ 16
12.子实体是什么样子，分哪几部分？ 18
13.菌盖是什么形状，由哪几部分构成？ 20
14.菌褶与菌管的内部结构如何，它们各在什么地方产生孢子？ 23
15.子囊孢子和担孢子是怎样形成的，其形状如何？ 24
16.菌柄有何特征，菌环和菌托是怎样形成的？ 27
17.菇的生殖有何特点？ 28
18.菇的生活史是指什么，了解它有何意义？ 30
19.菌丝体是怎样生长的？ 33
20.子实体是怎样形成的？ 35
21.菇怎样摄取营养？ 38
22.菇需要些什么营养？ 39
23.给菇配制培养基（料）需掌握哪些原则？ 41
24.温度对菇的生长发育有何影响，怎样满足其要求？ 42
25.培养基（料）中有多少水分菌丝体就能很好生长，怎样测量其水分含量？ 44
26.空气中的湿度有多大就适于子实体形成，怎样观测空气湿度？ 46
27.氧气对菇的生长有什么作用，怎样保证其需要？ 48
28.菇为什么还需要二氧化碳，怎样进行调节？ 49
29.菇为什么既怕光而又离不了光，紫外线对菇的形成有何影响？ 49
30.什么是pH值，怎样调节培养基（料中的pH值？ 51
31.菇与其它微生物有何关系，怎样发挥其互利的一面，避免其不利的一面？ 52
三、菇房设备、用具及原料准备 55
32.种菇需要哪些房舍，怎样进行规划？ 55
33.菌种厂该如何布局，建筑时需注意些什么？ 56
34.怎样自制恒温箱和修建保温室？ 59
35.怎样自制接种箱和修建接种室？ 60
36.发菌需要什么条件，发菌设施有哪些？ 62
37.出菇需要什么条件，怎样修建菇房？ 63
38.怎样搭建培养架？ 66
39.怎样利用塑料薄膜培养框在家中小规模种菇？ 68
40.怎样选购高压蒸汽灭菌锅和自建常压蒸汽灭菌灶？ 70
41.制作母种需要准备些什么原料？ 74
42.种菇需要哪些原料，对其有何要求？ 76
43.种菇常用原料的营养成分如何，怎样计算其碳氮比？ 77
44.松树木屑为什么不能种菇，混有松、柏、杉等的木屑该如何使用？ 80
45.配制培养料时怎样合理使用氮素化肥，有了氨味如何消除？ 82
46.怎样自制接种工具及接种器？ 83
47.怎样自制吊盘天平？ 85
48.怎样自制干湿球温度表？ 87
49.怎样自制控温器？ 88
50.怎样自配磷酸二氢钾？ 89
51.种菇需要哪些消毒药品，怎样配制？ 90
52.种菇需要哪些杀菌药品，其性能如何？ 91
53.种菇需要哪些灭虫药品，怎样使用？ 93
54.什么样的瓶子适于制原种，什么样的瓶子适于种猴头、金针菇等？ 96
55.制栽培种宜用什么样的塑料袋，种平菇、香菇、金针菇、黑木耳、银耳等各用什么塑料袋为好？ 97
56.口圈到底需要不需要，应该准备什么规格和质量的口圈？ 98
57.备料机械有哪些，各有什么用处？ 98
58.装料机械有哪几种，哪种比较适用？ 100
59.管理机械有些什么，其用途如何？ 102
60.加工机械常用哪几种，各有何功能？ 104
四、培养好菌种 106
61.什么是菌种，菇的菌种分哪几级？ 106
62.获得母种的方法有哪几种？ 107
63.什么叫培养基，培养基分哪几种类型？ 108
64.怎样制备母种试管斜面培养基？ 109
65.怎样对培养基进行灭菌？ 110
66.何谓无菌操作技术，包括哪些步骤？ 113
67.怎样进行组织分离、基质分离和孢子分离？ 114
68.怎样对所分离的菌种进行质量检验？ 118
69.怎样根据母种的表型特征鉴别其种类？ 119
70.什么叫转管，怎样进行转管？ 124
71.母种一旦被杂菌污染怎样进行纯化？ 124
72.有了母种怎样扩制原种？ 125
73.谷粒菌种有何利弊，怎样制作？ 127
74.有了原种怎样扩制栽培种？ 128
75.怎样鉴别原种和栽培种的质量？ 129
76.液体菌种有何优点，怎样培养？ 132
77.怎样给菌种贴标签？ 133
78.怎样妥善保藏菌种？ 134
79.菌种被杂菌污染后，如何分析其污染原因？ 137
80.菌种为什么会衰老退化，如何进行复壮？ 138
81.怎样科学使用菌种？ 139
82.何谓菌龄，多长菌龄的菌种使用最好？ 141
83.怎样有计划地选购菌种，哪些单位的菌种比较可靠？ 142
五、春季种菇法 146
84.我国春季气候有何特点，可以种哪些类型的菇？ 146
85.早春如何用阳畦种平菇？ 147
86.怎样在蔬菜行间种凤尾菇？ 149
87.怎样用段木种黑木耳？ 150
88.怎样用代料袋种黑木耳？ 153
89.怎样在向日葵田间吊袋种黑木耳？ 156
90.怎样用“太空包”种毛木耳？ 157
91.怎样用段木种银耳？ 158
92.怎样用短木种滑菇？ 160
93.怎样在林地用段木种长裙竹荪？ 163
94.怎样在野外用畦床种短裙竹荪？ 165
95.怎样用塑料袋种银丝草菇？ 168
96.怎样仿野生条件种猪苓？ 170
97.怎样种羊肚菌？ 171
六、夏季种菇法 173
98.我国夏季气候有何特点，可以种哪些类型的菇？ 173
99.怎样用菌砖法生料种榆黄蘑？ 174
100.怎样利用甘蔗渣等种鲍鱼菇？ 176
101.怎样利用稻草在室外堆种草菇？ 177
102.怎样利用麦秸在大田畦种草菇？ 180
103.怎样利用高粱秆在室内床种草菇？ 182
104.怎样利用木屑和棉籽壳瓶种灵芝？ 184
105.怎样利用玉米芯和木屑袋种灵芝？ 187
106.怎样利用木屑袋种牛舌菌？ 188
107.怎样在室内用砂锅种棘托竹荪？ 189
108.怎样用筒木种茯苓？ 191
七、秋季种菇法 195
109.我国秋季气候有何特点，可以种哪些类型的菇？ 195
110.怎样利用纸屑等在地沟菇房种小平菇？ 196
111.怎样利用木屑瓶种亚侧耳？ 198
112.怎样用速生高产栽培新技术种香菇？ 199
113.怎样用人造菇术培育花菇？ 203
114.怎样用床架种双孢蘑菇？ 205
115.怎样用箱子种双孢蘑菇？ 208
116.怎样用粪草料种口蘑？ 210
117.怎样半人工法种松口蘑？ 211
118.怎样用秸秆箱种滑菇？ 213
119.怎样利用木屑玉米芯等种杨树菇？ 215
120.怎样利用出菇废料装袋覆土种鸡腿蘑？ 216
121.怎样利用高粱壳玉米芯等瓶种猴头菌？ 217
122.怎样利用酒糟、甜菜渣等袋种猴头菌？ 219
123.怎样用塑料袋种银耳？ 221
八、冬季种菇法 224
124.我国冬季气候有何特点，可以种哪些类型的菇？ 224
125.怎样用豆腐渣生料种紫孢侧耳？ 225
126.怎样用高粱酒糟瓶种金针菇？ 226
127.怎样用啤酒糟生料箱种金针菇？ 228
128.怎样用木屑棉籽壳袋种真姬菇？ 230
129.怎样用段木种香菇？ 233
130.怎样用段木种金耳？ 236
九、周年种菇法 237
131.什么叫周年种菇，其意义如何？ 237
132.怎样用一种菇多种方式周年种菇？ 237
133.怎样用同属菇单一方式周年种菇？ 239
134.怎样用多种菇，多种方式周年种菇？ 240
135.利用地道等人防工程种菇，怎样解决温度、光照和通风问题？ 242
136.怎样工厂化种植金针菇？ 244
137.怎样半人工法种冬虫夏草？ 247
十、肥料与施肥 250
138.种菇施肥有哪些好处，需注意什么？ 250
139.蘑菇菌床常施哪些肥液，怎样配制，如何施用？ 251
140.草菇菌床用哪些肥液好，怎样配制，如何施用？ 252
141.平菇菌袋应施哪些肥液，怎样配制，如何施用？ 253
142.平菇可用哪几种复合肥液，怎样施用？ 255
143.恩肥对菇有哪些作用，怎样施用？ 255
144.蘑菇健壮剂含哪些营养成分，怎样施用？ 257
145.福菇肽有哪些作用，怎样施用？ 258
146.复微石膏含哪些营养成分，怎样施用？ 259
147.稀土是什么，对菇有何种作用，怎样施用？ 260
148.生长素是什么，含哪些成分，怎样施用？ 261
149.三十烷醇对菇类有哪些作用，怎样施用？ 261
十一、防治病虫菌 264
150.怎样对病、虫、菌害实行综合防治，有哪些具体措施？ 264
151.什么情况下易发生褐腐病，怎样防治？ 266
152.软腐病是如何发生的，怎样防治？ 267
153.褐斑病是如何传播的，怎样防治？ 267
154.为什么会发生褶霉病，怎样防治？ 268
155.猝倒病是怎么回事，怎样防治？ 269
156.香菇段木黑腐病有何为害，怎样防治？ 269
157.草菇菌核病的发病原因是什么，怎样防治？ 270
158.金针菇丛枯病是何症状，怎样防治？ 271
159.平菇枝霉菌被病与水霉菌被病有何区别，怎样防治？ 272
160.银耳的真菌性病害有哪几种，怎样防治？ 273
161.木耳流耳病在什么条件下易发生，怎样防治？ 274
162.污染菌种和种植袋的常见杂菌有哪些，怎样防治？ 274
163.粪草培养料上常见的杂菌有哪些，怎样防治？ 277
164.段木种菇中常见的杂菌有哪些，怎样防治？ 279
165.蘑菇细菌性病害主要有哪几种，怎样防治？ 282
166.香菇细菌性褐腐病有何为害，怎样防治？ 283
167.平菇细菌性褐斑病与腐烂病如何区别，怎样防治？ 283
168.金针菇细菌性病害主要有哪几种，怎样防治？ 284
169.滑菇细菌性病害主要有哪几种，怎样防治？ 285
170.菇类已发现哪些病毒病，怎样防治？ 285
171.如何识别菇类生理性病害，怎样防治？ 287
172.死菇是怎么回事，怎样防治？ 289
173.畸形菇常发生于哪些菇上，怎样防治？ 289
174.菇蚊主要为害哪些菇，怎样防治？ 294
175.瘿蚊对菇类有何为害，怎样防治？ 295
176.蚤蝇的发生规律如何，怎样防治？ 297
177.果蝇对菇如何为害，怎样防治？ 298
178.跳虫的为害习性如何，怎样防治？ 299
179.螨害是如何发生的，怎样防治？ 301
180.蛞蝓为害哪几种菇，怎样防治？ 302
181.线虫如何传播为害，怎样防治？ 304
182.菇木害虫主要有哪些，怎样防治？ 305
183.畦床害虫主要有哪几种，怎样防治？ 308
184.贮藏期害虫主要有哪几种，怎样防治？ 310
十二、菇的加工 312
185.菇能保鲜的原理是什么，常用的保鲜方法有哪几种？ 312
186.何谓干制，菇干制后为什么能长期保藏？ 314
187.菇的干制方法常用的有哪几种？ 315
188.我国干、鲜香菇是怎样分级的？ 320
189.我国干、鲜草菇是怎样分级的？ 322
190.我国黑木耳是怎样分级的？ 322
191.怎样对菇进行盐渍？ 324
192.怎样加工菇类罐头，有哪些工艺流程？ 328
193.菇有哪些深加工途径？ 331
194.国家对菇产品的卫生标准是怎样规定的，怎样保证产品符合这个标准？ 332
195.何谓综合利用，综合利用的范围与途径有哪些？ 334
十三、菇农保健 337
196.种菇过程中应注意哪些个人卫生？ 337
197.平菇孢子过敏反应有什么症状，怎样防治？ 338
198.刚采下的鲜木耳为什么不宜食用？ 340
199.如何预防银耳生长后期变质及食者中毒？ 341
200.误食了毒菇有什么反应，怎样急救？ 342
附录一 二十四节气表与二十四节气歌 344
附录二 我国主要产菇区气候状况表 345
附录三 培养料加水量（公斤）表 351
附录四 空气相对湿度（％）查算表 353
附录五 常压灭菌不同温度所需时间 357
附录六 常用消毒剂的配制及用法 358
附录七 常用农药防治对象及用法用量表 360
主要参考文献 363