第一部分 小麦粉面条 1
一、汤面类 1
（一）猪肉类 1
肉丝汤面 1
雪菜肉丝汤面 2
榨菜肉丝汤面 2
枫镇大面 3
排骨汤面 4
扣肉面 5
红焖排骨面 5
肉丝油面 6
台南度小月担仔面（1） 7
台南度小月担仔面（2） 8
肉燥面 9
沙茶猪肉面 9
家常面 10
韩城大刀面 11
蒲城春撇子 12
（二）牛羊肉类 13
羊肉鲫鱼面 13
羊汤面 13
张三口羊肉面 14
奶汤羊肉面 15
羊肉萝卜汤面 16
红烧牛肉面 16
红焖牛肉面 17
大酥牛肉面 17
马保子清汤牛肉面 18
清汤鲜奶面 20
（三）蛋禽类 21
鸡丝面（1） 21
鸡丝面（2） 21
炖鸡面 22
面条鸡头汤 22
蒜苗鸡丝汤面 23
酥鸭面 24
火鸭排骨面 24
清汤卧果面 25
（四）水产海味类 26
白汤大面（1） 26
白汤大面（2） 26
东台鱼汤面 27
红油爆鱼面 29
刀鱼面 30
鳝鱼大面 31
鳝鱼丝汤面 32
虾仁面 33
对虾面 33
虾子面 34
虾面 34
鲍鱼面 35
蚬子汤面 36
（五）三鲜、什锦类 36
三鲜面（1） 36
三鲜面（2） 37
三鲜汤面 38
三鲜家常面 39
三仙面 39
早堂面 40
清汤面汤 41
鲍鱼鸡丝面 42
姜汤面 43
八仙面 44
攒丝汤面 44
什锦面 45
红汤面 46
扬州窝面（1） 47
扬州窝面（2） 47
奶汤海参面 48
（六）其它类 49
清汤面（1） 49
清汤面（2） 49
阳春面（1） 50
阳春面（2） 51
萝卜丝汤面 51
汉中梆梆面 52
锅盖面 53
二、盖浇类 54
（一）猪肉类 54
卤面 54
肉片氽卤面 55
荤素卤面 55
腰花汤面 56
炸酱面 57
猪肉炸酱面 57
杂酱拌面 58
炸酱鲜奶面 59
家常绍子面 60
大千绍子面 60
陇东臊子面 61
干煵绍子面 62
岐山臊子面 63
红烧大肉面 64
宽汁里脊丝面 65
榨菜面 66
炒肉帽面 66
酸菜肉丝面 67
牌坊面（1） 67
牌坊面（2） 68
滑肉面 69
焖肉面 69
雪菜肴肉面 70
上排面 72
氽子面 72
担担面 73
（二）牛羊肉类 74
家常牛肉面 74
红烧牛肉面（1） 74
红烧牛肉面（2） 75
烧肉鲜奶面 76
芹黄牛肉面 76
干拌面 77
羊肉线面 78
五香羊肉面 79
羊肉辣子面 79
大半斤拌面 80
那仁 81
新疆拉面 82
（三）蛋禽类 83
烩鸡丝面 83
嫩鸡煨面 83
鸡馅香汤面 84
鸡球窝面（1） 85
鸡球窝面（2） 85
辣鸡面 86
春面 87
鸡翅汤面 87
胗肝窝面 88
鸡鸭饸餎 88
鸭面 90
番茄鸡蛋刀拨面 90
太平面 91
三大菌面 92
鲜蘑鸡丁卤面 92
（四）水产、杂锦类 93
蓬莱小面（1） 93
蓬莱小面（2） 94
西湖面 95
刀鱼羹卤子面（1） 96
刀鱼羹卤子面（2） 97
滑生鱼片面 98
鳝鱼面（1） 99
鳝鱼面（2） 99
宋嫂面（1） 100
宋嫂面（2） 101
虾仁面 102
虾仁炸酱面 103
三虾面 104
虾球窝面 105
螃蟹面 105
蟹肉窝面 106
蟹黄炸酱面 107
干烧生蚝面 107
干贝汤面 108
鱼翅汤面 109
担担面 109
卤面 110
辣卤面 111
八仙过海卤面 112
温卤面 113
鱼肉臊子面 114
十锦面 114
（五）其它类 115
蚝油双菇面 115
炒肉末面 116
肉丁鱼子干炸酱面 116
大卤面（1） 117
大卤面（2） 118
肉片打卤面 118
吊卤面（1） 119
吊卤面（2） 120
清烧虾爆鳝面 121
番茄面 122
奶油四宝面 122
三、烩焖类 123
（一）畜肉类 123
回勺面 123
片儿川面 124
雪菜肉丝煨面 124
回勺鲜奶面 125
熬面 126
蒸卤面 126
南京小煮肉丝面 127
肉丝炝锅面 127
糊面 128
烂锅面 129
肉丝焖面 129
芸豆焖面 130
扁豆面 130
酥羊大面 131
牛（羊）肉烩面 132
（二）蛋禽类 133
奤奤面 133
鸡蛋炝锅面（1） 134
鸡蛋炝锅面（2） 134
麻油鸡面线 135
（三）水产三鲜、什锦类 136
虾爆鳝面 136
开洋葱油煨面 137
混烧虾爆鳝面 137
鱼面 138
焖面 139
鱼皮大卤面 139
三鲜奶汁面 140
卤面 141
三鲜家常面 141
成都酸辣面 142
海鲜乌龙面 143
四、炒制类 144
（一）猪肉类 144
焦炒面（1） 144
焦炒面（2） 144
肉丝炒面（1） 145
肉丝炒面（2） 146
肉丝炒面（3） 146
炒面线 147
五丝炒线面 148
樊城薄刀 149
洛阳炒面 150
肉丝生炒面 151
肉丝两面黄 151
煸炒面 152
肉丝南炒面 153
肉皮炒面 153
腊肠炒面 154
藕丝炒面 154
辣味茄丝炒面 155
榨菜肉丝炒面 155
青椒炒面 156
枸杞肉丝炒面 156
香菇银耳炒面 157
茭白炒面 158
酸辣猪肚炒面 158
腰花炒面 159
肚丝炒面 159
福建炒面 160
虎掌金丝面 161
台式炒油面 161
（二）牛羊肉类 162
炒炮竹面 162
葱爆羊肉炒面 163
托克逊炒面 164
新疆爆炒面 164
咖喱牛肉炒面 165
（三）蛋禽类 166
鸡丝炒面（1） 166
鸡丝炒面（2） 167
鸡球炒面 167
鸡丝香酥面 168
福州龙须炒面 169
鸡丝软炒面 170
苜蓿肉炒面 171
如意炒面 172
木樨肉炒面 172
鸡杂炒面 173
田鸡炒面 174
（四）水产类 175
虾仁炒面（1） 175
虾仁炒面（2） 175
虾球炒面 176
虾仁两面黄 176
蟹肉炒面 177
蟹粉两面黄 178
虾蟹两面黄 179
生鱼片炒面 179
香菇斑球面 180
海鲜炸面 181
软炒面 181
（五）三鲜、什锦类 182
扬州脆炒面 182
三鲜炒面（1） 183
三鲜炒面（2） 184
镇江三鲜炒面 184
三鲜煎炒面 185
脆炒面 186
什锦炒面 187
什锦软炒面 187
什锦两面黄 188
五、凉面类 189
（一）猪肉类 189
酸辣凉面 189
四味凉面 190
盐水猪舌凉面 191
红烧凉面 191
大柳面 192
炸酱面 193
肉丝干拌面 194
香酥凉面 194
麻酱凉面 195
（二）蛋禽类 196
新疆凉面 196
冬菇冷拌面 197
鸡丝凉面 197
鸡丝冷面 198
鸡丝干拌面 199
（三）水产类 199
蚝油凉面 199
葱油凉面 200
扇贝凉面 201
鳝鱼凉面 201
鳝丝蒸拌冷面 202
鲜贝凉面 203
蝴蝶四味凉面 204
油盐拌面 205
翡翠凉面 205
（四）三鲜、什锦类 206
三丝凉面 206
鲜鱿凉面 207
宝岛凉面 207
花帽凉面 208
拌凉面 209
什锦凉面 209
素什锦凉面 210
朝鲜冷面 211
什锦凉粉凉面 212
（五）其它类 214
湖南凉面 214
绿豆芽蒸拌冷面 214
麻汁面 215
菠汁凉面 215
小刀凉爽面 216
斋面 217
经济凉面 217
万州胡凉面 218
腌菜凉面 219
银针凉面 220
六、素面类 221
（一）汤面类 221
三冬汤面 221
素三鲜汤面 221
酸浆面 222
口蘑豆腐汤面 223
素浇刀鱼汤面 223
油豆腐面 224
麻油面线 224
（二）盖浇类 225
龙须冬芽面 225
窝子面 226
罗汉窝面 227
菌油面 227
月牙尼姑面 228
冬菇素卤面 229
泰山豆腐面 230
油拉茄子面 231
遵义豆花面 231
四川豆花面 232
素什锦炸酱面 233
中面 234
素什锦卤面 235
（三）拌面类 235
麻辣小面 235
铜井卷素面 236
宜宾燃面 236
蒜茸辣酱面 237
素拌鲜奶面 238
葱花酱油醋卤面 238
芝麻酱拌面 239
甜水面（1） 239
甜水面（2） 240
（四）炒制类 241
观音伊府面 241
素什锦炸面 242
开元寿面 243
罗汉斋炒面 243
素食鸡丝炒面 244
煎面 245
冬菇炒面 245
重油炒面 246
（五）其它类 247
北菇烩面 247
素熬面 247
豆角焖面 248
太师面 248
雪花龙须面 249
七、宫廷类 250
（一）鸡鸭类 250
鸡丝面 250
鸡丝汤面 251
五香小鸡鲜蘑菇打卤过水面 251
鸡丝卤面 252
燕窝肥鸡丝福寿面 252
红鸭子万福寿面 253
罐鸭子下面 254
野鸡清汤下挂面（1） 254
野鸡清汤下挂面（2） 255
燕窝芙蓉鸭子面 256
（二）羊肉类 257
羊肉撺子面 257
羊肉丝下面 257
葱椒羊肉下面 258
羊肉丝窝尔杂面 259
酸辣白面疙瘩汤 259
（三）其它类 260
御府汤面 260
三鲜寿面 261
烂肉丝下面 262
生肉丝下面 262
鸽蛋挂面汤 263
糖醋软溜鲤鱼焙面 264
萝卜丝下面 266
燕窝八仙面 266
八、伊面类 267
伊府面（1） 267
伊府面（2） 268
雄黄伊府面 269
云腿伊府面 270
火腿鸡丝伊面 271
炖鸡汤伊面 272
鸡丝伊府面 272
奶油八宝伊府面 273
汀州伊面 274
三鲜伊府面（1） 275
三鲜伊府面（2） 275
三鲜汤伊府面 276
鲜片伊府面 277
焖伊府面 278
鲜菇烩伊面 278
干烧伊府面 279
什锦品锅面 280
蛋酥三鲜汤面 281
虾仁烩面 282
虾仁焦炒面 282
三丝炒面 283
滇味炒面 284
成都枯炒面 285
蒲圻炒面 285
蛋酥炒面 286
鸿图窝面 287
甫鱼净面 288
营口菜包面 288
九、加料面类 289
（一）蛋面类 289
（1）全蛋类 289
小刀面 289
肠旺面 290
鸡片肠旺面 291
什锦奶油烤面 292
过桥面 293
全蛋金丝面 293
金丝面 294
干面 295
酸椒面 295
菠菜炒面 296
蚝油冬菇捞面 297
冬菇汤面 297
虾仁清汤面 298
鸿图窝面 298
老友面 299
康家脆臊面 300
鸡肠面 301
（2）非全蛋类 301
双色鸡蛋面 301
银丝面 302
新都银丝面 303
虾茸面 303
清汤鱼面 304
刀鱼面 305
翡翠面 305
菠菜面条 306
永济龙凤面 307
虾仁汤面 308
（二）其它类 309
虾仁刀鱼汤面 309
蟹肉面 310
带馅抻面 310
带馅龙须面 311
翡翠汤面 312
麟游血条面 312
富县鸡血面 313
云梦鱼面 314
炒云梦鱼面 315
桂鱼盖面 315
七彩鱼面 316
鱼丝面 317
四色面线 318
锤鸡汤面 318
乾州鸡面 319
十、其它类 320
（一）混食类 320
桃花面（1） 320
桃花面（2） 321
虾子饺面 322
饺渗面 323
酸椒饺面 324
广州云吞面 325
湖北鸳鸯面 326
金线吊葫芦 326
流尖菜饭 327
调和饭 328
氽羊肉菜饭 329
（二）锅面类 330
砂锅烩什锦面 330
砂锅鱼汤面 330
砂锅面 331
砂锅狗肉面 331
砂锅卤味面 332
崇庆砂锅煨面 333
砂锅什锦面 334
雪菜虾仁锅面 334
平锅面 335
品锅面 336
（三）药膳类 337
沙参炖鸡面 337
人参长寿面 338
鹿茸鸡丝汤面 339
人参空心面 339
春盘面 340
白捞线面 341
（四）杂制类 341
面线糊 341
干拌面 342
温拌面（1） 343
温拌面（2） 343
手抓面 344
红烧羊肉面 345
白切羊肉面 346
洛阳浆面条 347
武汉热干面 347
花灯窝浆面 348
牛肉毛面 349
糊油面 350
福山拉面 351
三原疙瘩面 352
摆汤面 353
油泼箸头面 354
虾爆鳝过桥面 355
宽汁过油肉面 356
三鲜龙须面卷 357
油燃面 358
第二部分 非小麦粉面条 359
一、混面类 359
羊肉杂面汤 359
烩什锦包皮面 359
三和面 360
漂抿蛐 361
豆腐酸菜豆面条 362
饸餎 363
饶阳杂面 363
斜棋儿 364
羊肉杂面 365
邛崃牛肉荞面 366
二、非小麦粉类 367
（一）米粉类 367
闽北豆浆粉 367
南昌炒米粉 368
素炒兴化米粉 368
过桥米线 369
全州红油米粉 372
罗秀肉丝炒米粉 373
罗秀甜酸米粉 373
卤菜粉 374
银芽双炒桂林粉 374
桂林马肉米粉 375
什锦凉米线 376
干炒牛肉河粉 377
滑鸡汤沙河粉 378
胗肝炒河粉 379
韭黄肉丝炒沙河粉 379
鸡肉线粉 380
帽结肥肠粉 381
（二）其它类 382
羊肉粉豆面饸餎 382
玉米饸餎 383
臊子汤荞面饸餎 384
压饸餎 384
生蒸羊肉荞面饸餎 385
韩城羊肉饸餎 386
一百家子白荞面饸餎 387
崇庆荞面 388
第三部分 异形类面条 390
一、小麦粉类 390
（一）猪肉类 390
西安猴头面 390
弹打龙门 391
猪肉转盘剔尖 392
肚丝炝锅面 393
搓碗子 394
蝴蝶面 395
大荔炉齿面 395
肉丝握溜溜 397
过油肉回勺拨鱼面 397
海螺面 398
狮耳面 399
豌豆扯面 400
揪片 400
米疙瘩汤 401
（二）牛羊肉类 402
小炒羊肉面 402
回手面 403
炒疙瘩 403
羊肉朵面片 404
烧面片 405
新野板面 406
（三）三鲜、什锦类 407
面耳汤 407
三鲜片汤（1） 407
三鲜片汤（2） 408
三鲜疙瘩汤 409
三鲜支耳面 410
安康窝窝面 411
达县什锦烩面 412
什锦猫耳朵 413
珍珠汤（1） 413
珍珠汤（2） 414
猫耳朵（1） 415
猫耳朵（2） 416
（四）蛋禽类 417
清卤切鱼鱼 417
青菠柳叶面 418
鲍鱼鸡棋只面 418
爆糟鸭棋只面 419
玉带面 420
（五）其它类 420
河鳗棋只面 420
海鲜空心面 421
面疙瘩 422
蘸片 423
空心拌汤 424
挂霜菊花面 425
红油疙瘩 426
炉桥面 426
二、非小麦粉类 427
握片片蘑菇汤面 427
荞面棋棋 428
鼎边糊 429
三丝鼎边？ 429
莜面猫耳朵 430
酸汤子 431