《烹饪原料初步加工》PDF下载

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  • 作  者:沈作恒主编
  • 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787504577795
  • 页数:47 页
图书介绍:本书是烹饪专业的一门主要专业课程,它针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括:鲜活原料的初步加工,干货原料的涨发加工.通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。

第一单元 鲜活原料的初步加工 1

模块一 鲜活原料初步加工的意义和要求 1

模块二 蔬菜类的初加工 3

模块三 家禽、家畜的初加工 11

模块四 水产类的初加工 23

思考与练习 29

第二单元 干货原料的涨发加工 30

模块一 干货原料涨发加工的意义和要求 30

模块二 水发、碱发的涨发加工 32

模块三 油发、盐发的涨发加工 42

模块四 干货原料涨发后的保存 46

思考与练习 47