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烹饪原料初步加工

烹饪原料初步加工

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作者：沈作恒主编
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2009
ISBN：9787504577795
页数：47 页

图书介绍：本书是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工，干货原料的涨发加工.通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。

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《烹饪原料初步加工》目录

标签：烹饪主编原料加工

第一单元鲜活原料的初步加工 1

模块一鲜活原料初步加工的意义和要求 1

模块二蔬菜类的初加工 3

模块三家禽、家畜的初加工 11

模块四水产类的初加工 23

思考与练习 29

第二单元干货原料的涨发加工 30

模块一干货原料涨发加工的意义和要求 30

模块二水发、碱发的涨发加工 32

模块三油发、盐发的涨发加工 42

模块四干货原料涨发后的保存 46

思考与练习 47

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