西餐知识简介 2
西餐的特点 2
西餐传入中国 4
西餐的传入和西餐中吃 5
西餐烹调常用的方法 13
西餐菜肴常用的原料 16
西餐所用的油料和调味料 17
西餐做汤知识 22
制作冷菜的要求 24
西餐用酒 29
西餐餐具的用法 35
吃西餐的礼仪 37
西餐·汤料·冷盘·点心·饮料等谱例 40
汤类菜谱 40
鸡汤 40
清沏鸡汤 41
素菜丝鸡汤 41
素菜丁鸡汤 42
菜花鸡汤 43
蘑菇豌豆鸡汤 43
面蛋鸡汤 43
德式大米菜花鸡肉汤 44
鳄梨、马铃薯鸡汤 44
高加索式核桃泥鸡块汤 45
高加索式鸡块汤 45
咖喱鸡丁汤 46
豌豆鸡丝汤 46
火腿、鸡肉米汤 47
德式鸡肉面条汤 48
鸡丁豌豆清汤 48
德式小面蛋鸡汤 48
鸡杂酸黄瓜汤 49
德式菜花鸡蛋汤 49
鸡清汤丸子 50
牛肉汤 50
土豆牛肉汤 51
牛肉白豆汤 51
牛肉通心粉汤 52
法式牛肉蔬菜汤 52
牛肉扁豆汤 53
牛肉菜花汤 53
牛肉豌豆瓣汤 54
牛肉土豆菜花汤 54
番茄圆白菜土豆牛肉汤 54
带子牛油忌廉汤 55
番茄牛尾土豆汤 55
牛奶土豆汤 56
农式米汤 56
德式农夫汤 57
番茄汤奶油球 57
芝士焗洋葱汤 58
肉杂拌汤 58
蔬菜牛尾汤 59
周打粟米忌廉汤 59
土豆南瓜牛奶汤 60
奶油土豆汤 60
冷土豆汤 61
奶油鸡茸汤 61
土豆泥汤 62
蔓菁泥子汤 63
清汤三丝 64
清汤计司条 64
法式烤计司葱头汤 65
白豆泥子汤 65
德式土豆泥汤 65
菠菜泥子汤 66
豌豆瓣泥子汤 66
海军红菜汤 67
莫斯科式红菜汤 67
德式小肠豌豆瓣汤 68
蘑菇大米汤 69
蘑菇面条汤 69
捷克式土豆汤 70
德式小肠土豆汤 70
苏格兰式羊肉米仁汤 70
高加索式羊肉汤 71
匈牙利式羊肉汤 72
羊肉大米汤 72
猪肉片酸黄瓜汤 73
法式鱼汤 73
南斯拉夫式鲶鱼汤 74
捷克式鱼汤 74
家常土豆鱼汤 75
鳗鲡番茄马铃薯汤 75
鳄梨奶油汤 76
虾仁蔬菜汤 76
鲜蚝忌廉汤 77
南瓜忌廉汤 77
意大利式番茄忌廉汤 78
俄罗斯式什菜浓汤 78
土豆蛋黄汤 78
夏季土豆菜汤 79
干蘑菇土豆汤 79
土豆清汤 80
芹菜清汤 80
香菜面蛋汤 80
鲜玉米浓汤 81
凉盘菜谱 82
鸡肉冻子 82
鱼肉冻子 83
大虾冻子 84
葱汁肝泥子 85
大虾泥子 85
茄子泥子 86
烤猪排 87
串烤鸡片 87
烤鸡腿夹肉 88
烤瓤馅鸡蛋 88
红绘小肉丸 89
红绘肉杂拌 89
红绘鱼片 90
红绘白豆 91
红绘扁豆 91
红绘茄子 92
红绘什锦素菜 92
冷火腿 93
冷茶肠 93
火腿粉丝冷盘（沙拉） 94
什锦冷盘 94
冷鸡全利 95
炸夹沙香蕉 95
炸番茄 96
咖啡油鱼片 96
咖啡油焖虾 97
咖啡油菜花 97
德式拌牛肉片 98
薄荷拌黄瓜 98
核桃少司拌菠菜 99
拌酸白菜丝 99
摩洛哥式拌甜菜 99
印度式芒果拌黄瓜 100
红鱼子酱鸡蛋 100
小咸鱼托鸡蛋 101
黑（红）鱼子酱 101
咸三文鱼 101
蟹肉杯 102
海鲜杯 102
哥伦比亚虾仁杯 103
焗蜗牛 103
奶油鸡块 104
西芹、苹果、鲜虾沙拉 105
牛肉薯仔 105
瓤馅鸡蛋花 105
咸猪肉蜜枣卷 106
弗罗里达式蕉盘 106
厨师沙拉 107
草莓黄瓜 107
酸甜莴笋 107
法式红汁黄瓜 108
法式芥末沙司海带 108
双色芦笋生菜 109
四季豆沙拉 109
俄式泡菜 110
菠萝莴笋 110
自制鹅肝酱 111
沙拉菜谱 112
牛肉沙拉 112
叉烧猪肉苹果沙拉 112
香肠、面包沙拉 113
肉肠炒土豆沙拉 113
火腿玉米沙拉 113
火腿粉丝沙拉 114
火腿沙拉 114
豆芽、火腿沙拉 115
鸡肉沙拉 115
鸡肉芦笋沙拉 116
鸡蛋沙拉 116
煎蛋沙拉 117
熟鸡蛋番茄沙拉 117
蛋包米饭沙拉 117
法式鸡蛋番茄沙拉 118
鱼肉沙拉 118
沙丁鱼、豆腐沙拉 119
鱿鱼黄瓜沙拉 119
鱼卷茼蒿豆芽菜沙拉 119
三文鱼生鱼片沙拉 120
沙拉酱炒鱿鱼 120
沙拉酱三文鱼丸子 121
金枪鱼沙拉 121
大虾沙拉 122
芹菜虾仁沙拉 122
蟹肉沙拉 122
海鲜沙拉 123
空心粉海鲜沙拉 123
什锦沙拉串 124
圆白菜香肠沙拉 124
圆白菜、藕沙拉 125
菠萝土豆椰汁沙拉 125
土豆圆白菜沙拉 125
口蘑土豆腊肉沙拉 126
德式黄瓜沙拉 126
沙拉棒 127
时令蔬菜沙拉 127
土豆沙拉 127
田园沙拉 128
节日沙拉 128
腌蔬菜沙拉 129
腌菜花 129
素沙拉 130
三丝沙拉 131
蘑菇沙拉 131
什锦豆沙拉 132
中华豆腐沙拉 132
油菜芝麻油沙拉 132
三果沙拉 133
水果沙拉 133
苹果沙拉 134
冰水果沙拉 134
玉米棒、蟹棒沙拉 135
腰果玉米沙拉 135
沙拉酱烤面包 136
面包沙拉 136
五彩沙拉 136
沙拉三明治 137
点心食谱 138
风冠鸡酥 138
蛋黄酥 139
三色奶酥 139
奶油花酥 140
奶油条酥 140
牛舌酥 141
花边酥 142
混酥底椰子酥 142
奶油羊角酥 143
可可蛋酥 143
法式煎饼 144
法式酒汁煎饼 144
计司煎饼 145
蔬菜煎饼 146
早餐煎饼 146
乡村计司饼 147
橘汁全麦粉饼 147
德式烤苹果馅饼 148
桃仁饼 148
杏仁饼 149
椰丝蛋白饼干 149
烤双肉饼 150
面包布丁 151
黄油布丁 151
可可布丁 152
葡萄干布丁 152
鸡蛋布丁 153
大米布丁 153
香桃排 154
可可排 155
菠萝排 155
水果排 156
杨梅排 156
苹果排 157
可斯特排 157
红果排 158
奶豆腐排 158
白脱水果蛋糕 159
水果大蛋糕 160
杨梅大蛋糕 160
奶油蛋糕 160
可可奶油蛋糕 161
糖酱蛋糕卷 161
鲜奶油脆卷 162
咖喱饺 162
烤羊肉饺 163
热狗 163
可可气鼓 164
火腿三明治 164
奶油烤计司核桃仁丸子 165
烤计司 165
炸计司 166
软炸计司 166
计司吐司 167
计司冻 167
烩什锦水果 168
炸苹果 168
炸香蕉 169
奶油菠萝 169
奶油苹果 170
红汁苹果 170
红汁梨 171
烤苹果 171
什锦苹果 171
红果酪 172
奶油栗子粉 172
苹果酥夫列 173
苹果木斯 173
洋粉糖水汁 174
酒花水 174
黄油浆子 175
糖水 176
面食（米）谱 179
小长面包 179
鸡蛋炒饭 179
什锦炒饭 180
番茄鸡丁炒饭 180
大虾炒饭 181
肉饭（西班牙式） 181
大虾鸡蛋炒饭 182
黄油炒通心粉 182
番茄火腿丝炒通心粉 182
三丝番茄烤通心粉 183
奶油口蘑烤通心粉 184
火腿炒通心粉 184
牛肉末通心粉（美国式） 185
肉馅通心粉排 185
烤三丝通心粉 186
通心粉肉末少司 186
通心粉虾仁少司 187
通心粉小丸子（意大利式） 187
番茄火腿烤通心粉 188
意式面条肉末少司 189
火腿切面条（意大利式） 190
肉丝炒面条（捷克式） 190
切面条肉末少司（意大利式） 191
意式饺子 192
俄式饺子 192
饮料 195
泡沫啤酒 195
奶啤酒 195
苹果酒啤酒 195
柠檬葡萄酒 196
草莓葡萄酒 196
番茄葡萄酒 196
马林果葡萄酒 197
橙子梨葡萄酒 197
红葡萄酒热饮 198
金酒司令 198
黑鹰 198
女士 199
开张大吉 199
热带风情 199
假日绿洲 199
滑浪天使 200
夏日都市 200
爱人 200
珊湖岛 201
粉红玫瑰 201
钻石头 201
巴比伦海岸 202
百万元 202
亚当与夏娃 202
天使之面 203
夏日恋人 203
印度之谜 203
香港长衫 203
芬尼天使 204
咖啡 204
蜜月 205
美洲佳人 205
巧克力糖浆 205
香蕉糖浆 206
香草糖浆 206
柠檬糖浆 207
草莓糖浆 207
草莓汁 208
柠檬汁 208
葡萄汁 208
羊桃汁 209
菠萝汁 209
鸭梨汁 210
番茄汁 210
猕猴桃汁 210
樱桃汁 211
山楂汁 211
橘汁 212
胡萝卜草莓汁 212
西瓜汁 213
番茄葡萄菠萝汁 213
皇家奶茶 214
莫斯科热红茶 214
印第安奶茶 214
醒酒红茶 215
蜂蜜凉茶 215
草莓凉茶 215
奶可可 216
椰子奶饮 216
蛋黄可可 216
荔枝奶饮 217
巧克力奶 217
西瓜奶露 217
番茄奶露 218
枇杷奶露 218
什锦奶饮 219
草莓奶 219
果汁牛奶 219
酸牛奶 220
冰淇淋 220
香草冰淇淋 221
冰淇淋蛋卷 222
油炸冰淇淋 222
草莓冰淇淋 222
奶油可可冰淇淋 223
葡萄汁加冰淇淋 224
荔枝汁加冰淇淋 224
双球三得 224
雪人三得 225
红玫瑰三得 225
巧克力三得 226
鲜柠檬圣代 226
水蜜桃圣代 227
龙眼圣代 227
草莓圣代 227
拿破仑香蕉圣代 228
苹果圣代 228
冰淇淋凉咖啡 229
可乐咖啡 229
柠檬凉咖啡 229
香蕉咖啡 230
食糖黑咖啡 230
草莓凉咖啡 231
食奶咖啡 231
营养咖啡 231
墨西哥咖啡 232
蛋黄咖啡 232
冷咖啡 232